Ako vyrobiť makrónky, recept na Valentína

z Talianske pusinky makrónky v tvare srdca, chutné koláčiky na ochutnanie alebo predstavu Valentín všetci veľmi oceňujú.

Recept na makaróny na Valentína

Je to už tak dávno, čo som robil makaróny a bol som dvojnásobne šťastný, že som ich mohol ešte raz prejsťDal som to svojmu susedovi, pretože jeho manželka miluje toto francúzske pečivo.

Pre Valentín nič lepšie ako domáce, a keď ma Stéphane požiadal, aby som bola súčasťou poroty receptov.de, neodolala som príprave týchto makróniek v tvare srdca.

Pred 13 rokmi som urobil francúzske čokoládové pusinky makrónky, sledoval som Chefniniho video. V tom čase som nemala blog a svoje výtvory som zverejňovala na sociálnych sieťach. Na prvý pokus som bola s výsledkom veľmi spokojná, pred 6 rokmi som experiment vyskúšala znova a tentoraz s talianskymi pusinkami, receptom, ktorý som našla na úžasnom blogu Christelle.

Makrónky sú pomerne rozmarná cukrovinka, na úspech treba poznať niekoľko kritérií, pretože sú aj neúspechy a to nás odrádza.

Minulý týždeň som musela urobiť Helenettes (malé žĺtkové sušienky, ktoré nám mama často pripravovala, keď sme boli malí) pre dcérkinu spolužiačku, ktorá ich veľmi ocenila pri občerstvení, ocitla som sa s malou zásobou vaječných bielkov. Väčšinou pripravujem a anjelská torta (anjelská torta) no tentokrát som zobrala odvahu do oboch rúk (áno, lebo sa treba vyzbrojiť odvahou a trpezlivosťou) a pustila som sa do makróniek.

Myšlienka, že makaróny je ťažké vyrobiť, je dostatočne zastrašujúca, pretože existuje krok makaronizácie a tiež proces pečenia. Naučiť sa robiť macarons nie je také ťažké, je potrebné rešpektovať niekoľko základných bodov a je tu aj trpezlivosť a prax. V tomto článku sa snažím čo najlepšie vysvetliť kroky, ktoré vám ukážu, ako vyrobiť talianske makrónky s pusinkami.

Francúzske makrónky sú chutné sušienky vyrobené z vaječných bielkov, mletých mandlí, práškového cukru a potravinárskeho farbiva (voliteľné). Existujú 3 spôsoby výroby makróniek: francúzske pusinky, švajčiarske pusinky alebo talianske pusinky, pričom každá metóda používa iný štýl pusinky, ktorej zvládnutie je nevyhnutné pre úspech makróniek.

Nikdy som nerobila švajčiarske pusinky, ale keď si vyberám medzi francúzskymi pusinkami a talianskymi, uprednostňujem to druhé. Aj keď vyžaduje väčšiu kontrolu, poskytuje optimálny výsledok s hladkou škrupinou.

Francúzske pusinky je veľmi jednoduché, ak s makrónkami začínate: pozostáva zo šľahania cukru s bielkom, kým sa nevytvoria tuhé lesklé vrcholy. Potom sa suché prísady zapracujú do pusinky, kým sa nevytvorí stuha. Táto metóda je najjednoduchšia na učenie.

Talianske pusinky na druhej strane sa vyrába zamiešaním horúceho cukrového sirupu do vaječných bielkov, kým sa nevytvoria lesklé vrcholy. Potom sa zapracuje do mandľového prášku, práškového cukru a vaječného bielka, aby sa vytvorilo husté makarónové cesto. Táto metóda je zdĺhavejšia na prípravu, ale jednoduchšia na prácu.

Makronkovanie:

Po zapracovaní suchých surovín do pusinky prichádza takzvané makrónovanie, ktoré spočíva v preložení cesta od okraja smerom k stredu, kým cesto pomaly tečie, nesmie byť príliš tekuté, trvá to asi 4 minúty. Číslo 8 označuje, kedy je cesto hotové.

Makrónky sa musia piecť na plechu pokrytom pergamenovým papierom, ktorý treba na plech prilepiť, ale ja vám odporúčam použiť silpat alebo silikónovú podložku na makrónky, čo sa zdá byť veľmi praktické, získate tak makrónky rovnakej veľkosti a pravidelné .

Pečenie makróniek:

Potom prichádza krok pošírovania, použijeme hladké vrecko na pečenie, ktoré pevne držíme priamo nad plechom na pečenie pod uhlom 90 stupňov, cesto jemne vtlačíme do každého kruhu a zakončíme rýchlym švihnutím zápästia.

Kôra:

Makrónky oddychový čas tzv krustovanie je dôležitý dôvod, prečo hovoríme o trpezlivosti, koláčiky sú pripravené na pečenie, keď je škrupina suchá na dotyk. Všetko bude závisieť od teploty v miestnosti a úrovne vlhkosti, môže to trvať až 1 hodinu.

Vydarené makrónky, bez ohľadu na použitý spôsob alebo pusinky, musia mať dokonale okrúhlu a hladkú škrupinu, zvonku jemne chrumkavú s mäkkým vnútrom.

Zrenie makróniek:

Dôležité je nechať zrelý makrónky pred ich ochutnaním, to znamená, že makaróny musia byť naplnené a uchovávajte 24 hodín v chladničke pre maximálnu chuť a textúru.

Skladovanie makróniek:

Makrónky vydržia vo vzduchotesnej nádobe v chladničke len pár dní a v mrazničke až 6 mesiacov. 15 minút pred podávaním ich odoberte na izbovú teplotu.

Ako už bolo spomenuté vyššie, makrónky sú vrtošivé, veľkú rolu zohráva rúra, škrupinky som mala niekoľkokrát popraskané alebo vyduté, pravdepodobne v rúre alebo pri vlhkosti v miestnosti, nie som v tejto oblasti odborník. . Nabudúce uverejním čokoládové makrónky, ktoré sa mi obzvlášť páčia.

Makrónková náplň : Choďte s tým, čo máte vo svojich skriniach alebo so svojou obľúbenou polevou:

ganache z bielej čokolády

čokoládová ganache

Čokoládový krém, jednoduchý recept

Pralinkový maslový krém

Kávový maslový krém

Nutella ganache

Gaštanový džem

citrónový tvaroh

Pomarančový tvaroh

Pri tomto recepte som sa inšpirovala receptom Valerie.

Vraciame sa s novou témou tým, že sa zúčastňujeme ako poroty na stránke Recipes.de, ktorá sa koná každý mesiac. Cieľom je vyzvať blogerov, aby vymysleli recept na tému, ktorú navrhla porota kulinárskych blogerov.

Mesiac február je mesiacom Valentína, téma navrhovaná s Recipes.de je Recepty vyrobené srdcom. Nie je to nevyhnutne recept v tvare srdca, ale recept vyrobený s veľkou láskou.

Každý mesiac sa tvorí porota blogerov, ktorá vyberie tému a hlasuje za víťazné recepty. Člen poroty musí navrhnúť aj vlastný recept na danú tému (recepty členov poroty sú samozrejme mimo súťaže).

Vybrala som si makrónky v tvare srdca, takže je to len na vás a pohostite nás krásnymi originálnymi receptami alebo klasikou. Počítame s vami!!

K tejto téme ma sprevádza: