Recept na vlhké a jemne chrumkavé pagáče s lahodnou chuťou. Autentický recept na domáce anglické palacinky. Tieto palacinky podávajte s džemom, javorovým sirupom alebo jednoducho s maslom.
Recept na lievance
The lievance sú palacinky anglického pôvodu, ale veľmi bežné v Spojených štátoch a Kanade. Rád si spravím poriadnu dávku a zamrazím ich na raňajky vo všedný deň alebo na nedeľný brunch.
Ak ste ešte nikdy nejedli lievance, sú chrumkavé, žuvacie a jemne špongiovité s kvasnicovou chuťou.
Čo sú to Crumpets:
a lívanec je druh pomerne hrubej placky s dierkami na povrchu ako alžírsky Baghrir. Zvyčajne sa jedia na raňajky alebo s popoludňajším čajom. Vyrábajú sa z múky, mlieka, vody a droždia.
Recept na anglické lievance
Rozdiel medzi palacinkami a anglickými muffinmi:
Nemýľte si anglické muffiny s palacinkami. Je pravda, že obe sú vyprážané na panvici. Mimochodom, lievance vyzerajú ako hrubé palacinky. Zatiaľ čo anglické muffiny sú okrúhle buchty, ktoré nám pripomínajú marocké batbouts. Väčšinou sa tiež rozrežú na polovicu a plnia rôznymi plnkami.
Na rozdiel od anglických muffinov sa pagáče podávajú celé opečené a poliate maslom, džemom, medom atď.
Recept je pomerne rýchly, cesto si vyžaduje 30 minút odpočívať, ale čím dlhšie sa nechá odpočívať, tým lepšie budú pagáče s ľahkou a nadýchanou textúrou.
Aby sme mali hrubé pagáče, musíme si priniesť pagáče, pretože cesto je dosť tekuté a riskujeme, že získame ploché pagáče ako baghrir. Okrem hrúbky získame identický rozmer.
Recept na anglické palacinky
Ako pripraviť lievance alebo anglické palacinky:
Keď si pripravíte domáce pagáče, uvidíte, že je veľký rozdiel od tých z obchodu, pretože nie je nič lepšie ako čerstvo uvarené a ochutené cesto.
Začneme zmiešaním droždia, cukru a vlažného (nie horúceho) mlieka. A necháme 10 minút odstáť, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky.
Medzitým si vo veľkej mise zmiešame múku a soľ.
Keď kvások spení, pridáme ho k múke a začneme miesiť, kým nevznikne husté cesto.
Potom misku prikryte plastovou fóliou a čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 až 2 hodiny. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem.
Potom rozpustite sódu bikarbónu vo vlažnej vode a pridajte do cesta. Šľahajte, aby sa zmes zapracovala. Ak si všimnete nejaké hrudky, je to v poriadku.
Cesto prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Po oddychovom čase, keď miešame, vypení.
Začneme vymastením krúžkov a rozohriatím panvice a krúžkov na strednom ohni.
Cesto potom vylejeme asi do 3/4 alebo na vami zvolenú hrúbku.
Cesto varte asi 8 minút, ale skontrolujte, či sa spodok nepripáli, inak znížte teplotu.
Keď si všimnete otvory na povrchu palaciniek a jemne zhnednuté dno, opatrne odstráňte krúžky.
Otočte palacinky a pokračujte vo varení len niekoľko minút. Často pečiem polovicu palaciniek na jednej strane, aby som ich zmrazil.
Tradičný recept na anglické palacinky
Dobre vedieť :
Mali by ste vedieť, že krok odpočinku je veľmi dôležitý pre tvorbu bublín, ktoré zase vytvoria diery na povrchu palaciniek. Odporúčam nechať cesto odpočívať aspoň 1 hodinu.
Pridanie jedlej sódy je voliteľné, ale pomáha prevzdušniť pagáče a tiež podporuje tvorbu dier.
Tiež, ak spodná časť palaciniek naberie príliš veľa farby, znížte teplo ohňa.
Tradične sa lievance varia iba na jednej strane, ako napríklad Baghrir. Pred podávaním ich pretlačia cez hriankovač. Ak ich však musíte podávať na mieste, v tomto prípade vám radím variť ich z oboch strán.
Skladovanie palaciniek:
Výhodou týchto lievikov je, že sa veľmi dobre udržujú. Môžete si pripraviť dobré množstvo a nechať ich vychladnúť pred vložením do vrecka Ziploc. V mrazničke sa môžu uchovávať až 2 mesiace.
Pred konzumáciou ich nechajte zohriať na izbovú teplotu a podľa potreby vložte do hriankovača.
Ďalšie nápady na brunch:
domáca smola z čokoládových lupienkov
Flámske belgické vafle
Jemné palacinky od Cyrila Lignaca
Rolovaná omeleta s bylinkami, cibuľou a paprikou
Zdroj: Zazou z blogu Pepper and Chocolate
Recept na lievance
- 425 g preosiatu múku
- 1.5 vs. káva soľ
- 2 vs. káva instantné pekárske droždie
- 300 ml vlažná voda
- 300 ml teplé mlieko
- V miske zmiešame soľ a múku. Pridajte droždie a dobre premiešajte.
- K múke pridáme mlieko a vodu a šľaháme, kým nevznikne hladké, tekuté cesto, prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu odpočívať (cesto zdvojnásobí svoj objem).
- Rozohrejte panvicu (pre mňa panvicu na palacinky), vymastite kruhy pagáčikov a položte ich na panvicu.
- Nalejte malú naberačku cesta do kruhov, varte na miernom ohni, kým nie je vrch suchý, v tomto bode sa cesto ľahko oddelí od kruhov.
- Odstráňte kruhy (pozor, je to horúce) a otočte pagáče.
- Ochutnajte podľa vlastného výberu (džem, med, maslo atď.), ja osobne som si ešte teplé lievance natrela maslom a poliala domácim medom, naozajstná dobrota.