Batbout (marocký vyprážaný chlieb)
Batbout je mäkký a chutný okrúhly marocký chlieb varený na ľahkej a dutej panvici tvoriacej kapsu ako pita chlieb, vďaka čomu je ideálny na prípravu sendvičov s rôznymi náplňami tuniaka, mletého mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny atď., ale aj ako príloha k grilované mäso z kefty. Ideálne podávané pri raňajkách ozdobené medom, maslom, syrovým džemom atď… Na ramadán tieto buchty batbut sú vždy vítaní.
Veľmi jednoduchý recept, ktorý zvyčajne robím po celý rok, vyrobený z bielej múky, niekedy zmiešanej s celozrnnou múkou pre väčšiu chuť a textúru, vlažnou vodou, aktívnym suchým droždím a soľou.
Tieto marocké chleby môžu byť malé alebo veľké, v závislosti od chuti a potrieb každého. Počas mesiaca ramadán sa napríklad vyrábajú čo najmenšie s rôznymi náplňami.
Často sa podáva na raňajky alebo ako príloha počas svätého mesiaca ramadán, pripravujem ich vopred a zamrazím, takže stačí, keď ich vložím do rúry na ftour, získajú svoju mäkkosť od prvého dňa.
Tieto rožky mi trochu pripomínajú anglické muffiny alebo náš národný chlieb Matloua vyprážaný na panvici, ktorý si užívame rovnako ako netopier.
Milujem pečenie, aj keď som minulý rok bola oveľa menej zamestnaná inými povolaniami, môžem to robiť len cez víkendy.
Na rozdiel od iných chlebov vo svete alebo na Strednom východe, ktoré sa pečú v rúre, sa marocký chlieb varí na panvici na sporáku alebo na tanieri. Tiež známy ako Toghrift alebo Mkhamer, ak sa správne uvarí, vytvorí sa vrecko, ktoré nám pripomína pita chlieb. Je ideálny na sendviče, najmä keď sa leto rýchlo blíži.
Tu je ďalšia verzia batboutu plneného tuniakom:
Mini Batbout plnený mletým mäsom
A ďalšia verzia ľahkých pálkových súbojov:
Tieto marocké rožky som videla u mojej veľmi drahej Lou a tiež vo Fatime z blogu, skvosty šerazády, s určitými úpravami.
Tip na úspešný Batbout:
Panvica musí byť horúca.
Oheň by mal byť nastavený na stredný stupeň, chlieb by sa nemal piecť na vysokej teplote, pretože sa nemusí príliš rýchlo uvariť a zhnednúť, výsledkom čoho by bola pastovitá, nedovarená striedka.
Hneď ako chlieb začne napučiavať (akýsi pľuzgier), otočte ho. Pokračujte v otáčaní chleba z jednej strany na druhú každých približne 20 sekúnd a tiež ho otáčajte na seba krúživými pohybmi prstami bez prílišného tlaku, ktorý by pomohol vykysnúť.
Batbout (marocké žemle na panvici)
Ako uvariť netopierí chlieb na panvici:
Položte chlieb na panvicu a pečte na strednom ohni, kým sa nezačne nafukovať, otočte a pomocou prstov chlieb otočte na seba, aby sa nafúkol.
Marocký chlieb na ramadán
Batbout (marocké žemle na panvici)
Na 20 mini pálok
- 250 g múky T55 alebo chlebová múka
- 1 taška aktívne suché droždie
- 1/2 spálňa soľ
- 1 spálňa cukor
- 100 ml vlažná voda približne
- 1 ca-polievka sušené mlieko
-
Droždie rozriedime v troche vlažnej vody s 1 ČL cukru. Nechajte peniť asi 15 minút.
-
V miske zmiešame múku, sušené mlieko a soľ. Urobte jamku a pridajte droždie a potom po troškách vlažnú vodu a miešajte, kým nezískate hladkú a homogénnu pastu.
-
Na pomúčenej pracovnej doske vymiesime cesto, kým nebude hladké a elastické. Cesto dáme do gule do mierne vymastenej nádoby. Zakryte potravinovou fóliou a utierkou. necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu 30 minút.
-
Cesto odplynite a rozdeľte na niekoľko guličiek rovnakej hmotnosti, zviňte do gule a nechajte 5 minút odpočívať.
-
Každú guľku vyvaľkáme na pomerne tenko pomocou valčeka a priebežne ukladáme na pomúčenú utierku. Nádobu prikryte a nechajte odstáť, kým sa panvica zohreje.
-
Položte chlieb na panvicu a pečte na strednom ohni, kým sa nezačne nafukovať, otočte a pomocou prstov chlieb otočte na seba, aby sa nafúkol.
-
Položte na utierku a prikryte, pokračujte so zvyškom chleba.
Marocký vyprážaný chlieb: Batbout
bulange, ramadán 2021, brunch, raňajky, sendvič, maroko, ramadán
