Chakchouka s paprikou a vajcami

The Chakchouka je jednoduché jedlo pozostávajúce z paradajkovej a paprikovej omáčky s jemne pošírovanými vajíčkami. Recept podávaný ako predjedlo, hlavné jedlo ale aj na raňajky. Je veľmi populárny v severnej Afrike, ale aj na Blízkom východe.

Chakchouka s paprikou a vajcami

Letný recept, ale nielen preto, že sa dá podávať aj v zime. Štartér, ktorý si môžete vychutnať teplý alebo studený. Už som navrhol recept na Alžírska chakchouka s paprikou ale bez vajec, a predsa nám mama často pripravovala to vajíčkové.

Čo je Chakchouka:

Chakchouka je severoafrické jedlo pozostávajúce z vajec uvarených namäkko, jemne pošírovaných v chutnej paradajkovej a paprikovej omáčke. Korenie sa môže líšiť od receptu k receptu, ale často nájdete rascu, papriku a korenie Espelette, ktoré omáčku trochu okorenia.

Slovo chakchouka alebo shakshuka pochádza z arabského slova mixer alebo mix. Existujú rôzne verzie, okrem toho som navrhol shakshuku s cícerom a vajcami, ako aj shakshuku s paradajkami a vajcami.

Na Blízkom východe sa často podáva na raňajky s mäsom (malé kúsky jahňaciny), teplým pita chlebom, ale aj falafelom, či odporným muddamom atď.

V Alžírsku je to nevyhnutný štartér svätého mesiaca Ramadán. Doplnené dobrým chlebom matlouh teplý. Verzie Chakchouka sa líšia od jedného regiónu k druhému na alžírskom území, ale všetky sa spájajú s takmer rovnakým prípravkom.

Príprava chakchouky je naozaj jednoduchá, začneme opražením cibule, papriky a cesnaku, dochutíme severoafrickými príchuťami vrátane rasce a papriky. Vždy, keď je to možné, radi používame čerstvé a zrelé paradajky, navyše tie najjemnejšie paradajky sú najlepšie v chackchouke. Ale keď paradajky nie sú v sezóne, používam konzervované najlepšie talianske.

Keď je omáčka hotová, vložte vajíčka a nechajte ich pomaly variť vo varenej omáčke, kým sa na povrchu nevytvoria bielka. Vaječné žĺtky sú vraj tekuté, no ak ich takto nemáte radi, môžete piecť aj dlhšie.

Obloha misky je úplne voliteľná. Tesne pred podávaním shakshuky však môžete pridať hrsť nasekanej petržlenovej vňate. To prináša sviežosť, ale aj farebný nádych.

Čo podávať so shakshukou:

V mojej krajine alebo v iných krajinách Blízkeho východu je chlieb nevyhnutný ako doplnok k tomuto jedlu. Pretože by ste mali vedieť, že ide o jedlo, ktoré sa konzumuje prstami, aby sa ponorilo do omáčky. Či už s pita chlebom, domácim chlebom (khobz edar), pečeným chlebom (khobz el koucha) alebo dokonca vyprážaným chlebom Matloua.

Čakchouku môžete podávať aj s inými jedlami:

Na raňajky sa okrem chleba môže podávať s cícerovým šalátom alebo šalátom z bielej fazule.

Môžete pridať aj tanier Mezze: falafel, hummus Labneh so zaatarom, libanonský kebbé, grilovaný baklažán atď…

Ako pripraviť shakshuku:

Začneme opečením papriky a paradajok v rúre. Potom ich vložte do igelitového vrecka a nechajte vychladnúť (takto ľahko odstránite šupku zo zeleniny).

Zeleninu opatrne zbavíme šupky.

Medzitým si na panvici zohrejte trochu olivového oleja apridáme prelisovaný cesnak. Duste, kým sa nestane priehľadným. Potom pridajte na kocky nakrájané paradajky a pár minút restujte.

Potom pridajte papriku nakrájanú na malé kúsky a podľa potreby pokvapkajte olivovým olejom.

Soľ, korenie a pridajte papriku. Všetko dobre premiešame a niekoľko minút varíme odokryté, kým paprika mierne nezmäkne.

Nakoniec rozbijeme vajíčka buď tak, že ich uhniezdime na paprike, alebo ako som to urobila ja, teda zmiešame s chakchoukou. Bielka necháme uvariť domäkka, pričom žĺtok necháme tekutý.

Ďalšie vedľajšie nápady alebo predjedlá na báze papriky:

Turecký recept Menemen

Frittata so špenátom, hubami a červenou paprikou

Kabylský paprikový šalát