Chandrakala, indický dezert | Samarin blog o varení

Chandrakala je obľúbené slané pečivo pripravené na oslavu špeciálnych príležitostí v Indii. Tvarovanie je zvláštne a vyzerá ako mesiac. Okraje plneného cesta sú umelecky preložené, aby získalo krásny vizuál, odtiaľ pochádza aj jeho názov.

Chandrakala, indický dezert

Toto pečivo je v Indii veľmi známe, názov má podľa svojho tvaru. Chandra znamená mesiac a kala znamená čl, urobili sme to z jednoduchého cesta, ktoré plníme sušeným ovocím ako sú hrozienka, kokos, mandle a kešu oriešky, ale aj kardamón, pistácie a krupicová kaša. Ale ako každé pečivo, aj každý región má svoju verziu. Je pravda, že príprava je trochu dlhá medzi realizáciou cesta, plnkou, vyprážaním a sirupom, ale tieto malé pochúťky stoja za to, pretože sú vynikajúce.

Toto pečivo je bohaté na chuť, intenzívne sladké a topí sa v ústach. Počas mesiaca ramadán vás tieto koláče krásne naaranžované na podnose pozývajú ochutnať.

Aby ste uspeli v tomto pečive, musíte venovať pozornosť teplu oleja na vyprážanie, preto vám odporúčam použiť teplomer na varenie, aby ste zabezpečili stupeň teploty oleja.

Ďalšie nápady na pečenie:

Tulumba, turecký medovník

Čokoládová basboussa

Gulab jamun

Zlabia, alžírske pečivo

Vo zvyšku sveta je toto pečivo možno neznáme, no v Indii patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti. Každý rok testujem počas mesiaca ramadán nové recepty okrem nášho tradičného pečiva. Minulý rok som testoval Gulab jamun ktoré boli neuveriteľne dobré.

Tento rok som na Instagrame objavila toto indické pečivo, ktorého tvar ma ako prvý zaujal. Je pravda, že príprava je trochu zdĺhavá, no zároveň zábavná. Metóda je dosť podobná domácej sladkej samse. V každom prípade som bola na prvý pokus spokojná aj keď tvar nie je dokonalý.

Toto pečivo sa dá pripraviť počas mesiaca ramadán spolu s dobrým mätovým čajom, ale je ideálne aj na Eid of Fitr.

Plnka sa skladá zo sušeného ovocia, ale vyžaduje aj khoa alebo khoya, ktoré sa dajú ľahko nájsť v indických obchodoch. Ale môžete si ho pripraviť aj doma.

Ako vyrobiť indickú chandrakala:

Pripravte sirup:

Začnite tým, že privediete cukor a vodu do varu a privediete cukor do konzistencie tekutého povrazu. Odstráňte z tepla a rezervujte.

Príprava cesta:

Medzitým si v miske zmiešame múku a ghee. Po troškách pridávame vodu a vymiesime hladké cesto. Prikryte a nechajte 15 minút odstáť.

Vezmite panvicu a na miernom ohni minútu opečte khoyu a nalejte do misky.

V tej istej panvici nasucho opražte sušené ovocie jednu minútu a odstráňte z ohňa.

Medzitým v miske zmiešajte khoa, kokos, kardamónový prášok, cukor a šafran. Náplň si rezervujte.

Cesto rozvaľkáme (nie však na tenko). Pomocou okrúhleho vykrajovača vykrajujeme kolieska.

Potom do stredu kruhu položte lyžičku plnky. Okraje navlhčite a nad náplň položte druhý kruh cesta.

Dobre utesnite stlačením okrajov vidličkou. Potom vytvorte vzory prehnutím okrajov, aby ste získali pekný vizuál.

Medzitým si v hrnci zohrejeme olej. Potom jemne položte chandrakalu a opečte na oboch stranách na miernom ohni, až kým nebude jemne zlatá.

Potom sceďte na savý papier a chandrakala raz napichnite do stredu, aby sirup prenikol.

A nakoniec ich ihneď ponorte do horúceho sirupu, otočte ich z oboch strán a nechajte ich niekoľko minút.

Odstráňte zo sirupu a posypte drvenými pistáciami.

Dobre vedieť :

• Smažte na stredne nízkom ohni.
• Cesto by malo byť nelepivé a tvárne.
• Vyhnite sa vyvaľkaniu cesta na tenko.
• Ak máte ghee, pridajte ho do vyprážania, čím získate bohatú a pikantnú chuť.