Ciabatta chlieb, taliansky chlieb (bez mapy)

Jednoduchý recept na chlieb ciabatta, čo je rustikálny taliansky chlieb, ktorý sa perfektne hodí k dobrej polievke alebo k namáčaniu v olivovom oleji. Chlieb s medovou striedkou a chrumkavým povrchom.

Taliansky chlieb ciabatta chlieb

včera, Pripravil som veľmi dobrý, dokonca by som povedal vynikajúci taliansky chlieb Ciabatta ochutiť to dobrými ražňami. Chlieb, ktorý musí každý poznať a ktorý je pochúťkou. Uisťujem vás, že môj manžel ho miloval. Zvyčajne si ho kúpime a opečieme v rúre, potom naň položíme plátok červeného syra a doplníme dobrým mätovým čajom.

Tento recept na chlieb ciabatta je naozaj jednoduchý, je to chlieb s 80% hydratáciou, čo vysvetľuje vlhkosť a lepkavú štruktúru cesta. Pre rýchlejšie a jednoduchšie miesenie môžete použiť stojanový mixér, ktorý urobí všetku prácu za vás a vyžaduje len malú námahu, pretože cesto je naozaj lepivé. Je jasné, že nehnetené recepty sú najlepšie, ako napríklad táto rýchla nehnetaná pizza alebo tento nehnetaný chlieb od Jima Laheyho.

Nepoužil som hnetač, takže toto nie je a chlieb čo často robím, lebo miesenie je dlhé. Cesto je lepkavé a takmer sa s ním nedá pracovať, ale nepridávajte múku, pretože tá dáva chlebu túto krásnu voštinovú štruktúru. Princípom ciabattového chleba je vziať cesto a hodiť ho na pracovnú plochu a opakovať operáciu, kým sa už nelepí. Získate elastické a hladké cesto.

Normálne sa chlieb Ciabatta pripravuje s tzv biga (kvas sa pripraví deň vopred), ale zvolil som najjednoduchší spôsob, tzv ciabatta ktoré je možné pripraviť v ten istý deň. Stále získate neskutočne ľahký a vzdušný chlieb.

S čím podávať chlieb ciabatta?

Hlavným rozdielom medzi chlebom ciabatta a bežným chlebom je jeho úroveň hydratácie. Ciabatta sa varí s vysokou úrovňou hydratácie, vďaka čomu sú otvory oveľa väčšie ako bageta.

Na prípravu talianskeho chleba Ciabatta:

Začnite rozriedením cukru a droždia vo vlažnej vode a nechajte 5 minút postáť. Na zmiešanie múky a soľ a zalejeme rozriedeným kváskom, pridáme olivový olej.

Potom všetko spolu zmiešame. Vznikne nám takmer tekutá zmes (trochu hustejšia ako palacinkové cesto).

Na pracovnom stole vezmite cesto a hoďte ho na pracovnú dosku, opakujte operáciu toľkokrát (prepáčte, že nemám fotku, pretože som mal ruky pokryté cestovinami). Predovšetkým nepridávajte múku, cesto sa vytvorí samo, stane sa elastickým a už sa nebude lepiť na pracovný stôl (kým sa cesto neodlepí od pracovnej plochy, trvá to trochu času, kým získate tento výsledok).

Prikryjeme igelitom (bez utierky) a necháme kysnúť 1 hodinu (cesto som vložila do rúry mimo prievanu).

Cesto odplyníme a preložíme na 4, aby získalo tvar (najprv ho preložíme na polovicu ako peňaženku. Potom ho preložíme po stranách na polovicu).

Necháme kysnúť druhýkrát 1 hodinu, prikryjeme ho igelitom (ja používam veľké mraziace vrecko, ktoré som rozrezal, aby som ho otvoril).

Cesto položte na pomúčenú dosku, končekmi prstov (nie dlaňou) ho pri rozotieraní odplyňujte, aby vznikol obdĺžnik, prikryte plastom a nechajte 1 hodinu kysnúť.

Obdĺžnik zľahka poprášte múkou (aby získal rustikálny vzhľad).
Potom veľkým ostrým nožom vykrajujte obdĺžnikové buchty alebo veľké bochníky.

Pečte v predhriatej rúre na 210 C (415 F) 20 minút, kým bochníky nezozlatnú a nebudú duté (do odkvapkávacej misky vložte nádobu s vodou).

Nechajte vychladnúť na mriežke. Chleby budú svetlé a kôrka mäkká… čisté potešenie.

Užite si to!

Ďalšie nápady na chlieb:

Švajčiarsky chlieb, Ticino chlieb

Nadýchaný tekvicový chlieb s jesenným korením

Indický zemiakový vyprážaný chlieb (Aloo kachori)

Batbout (marocké žemle na panvici)