Čokoláda, čokoládové rolky

Čokoláda nás okamžite vráti do detstva. Tieto brioškové čokoládové rolky, ktoré sme si radi vychutnávali na raňajky, ale aj pri čaji. Táto verzia je nielen zdravšia, ale aj rýchlejšia a jednoduchšia ako verzia z lístkového cesta.

Recept Čokoláda alebo brioškový čokoládový chlieb

Mám veľmi rada pain au chocolat alebo chocolatines, ale dnešná verzia je z brioškového cesta. V skutočnosti je to pre nás spôsob, ako hodovať rýchlo a bez rozruchu. Pretože ako všetci vieme, čokoládky s lístkovým cestom vyžadujú viac času.

Nakoniec som našiel čokoládové tyčinky, tiež nazývané tyčinky, ktoré sú špeciálne navrhnuté tak, aby sa ľahko stáčali do pain au chocolat. Tu sú dve tyčinky špirálovito vedené cez cesto, aby sa v každom súste dostali bohaté vrecká čokolády.

Ak však tieto tyčinky nemáte, môžete si ich objednať online alebo dokonca použiť čokoládovú tyčinku nakrájanú na tenké tyčinky. Pre tieto čokoládky vám však odporúčam použiť kvalitnú čokoládu, aby ste si užili maximálnu chuť.

Pain au chocolat, alebo chocolatines, sú veľmi obľúbené na nespočetných miestach po celom svete. V dôsledku toho nájdeme veľa variantov a denominácií.

Ak máte radi brioškové cesto, odporúčam vám tieto mliečne buchty, ktoré mali u mojich čitateľov veľký úspech.

Pamätajte si, že pred niekoľkými rokmi vyvolal názov tejto viennoiserie vo Francúzsku veľkú diskusiu. Vždy som to nazýval pain au chocolat, ale v niektorých regiónoch je pain au chocolat krajec chleba s tabuľkou čokolády, na rozdiel od viennoiserie nazývanej chocolatine.

Vo väčšine krajiny sa toto pečivo nazýva pain au chocolat, po ktorom nasleduje čokoláda. A potom v niektorých severných regiónoch sa nachádza pod názvom čokoládový croissant.

A ako povedal Charles Aznavour vo svojej piesni, že sme si všetci hučali, keď sme boli malí a aj dnes s mojimi dcérami čerstvo zabalené v hodvábnom papieri, ako dar z neba, vynikajúca pochúťka, malé čokoládové paisy….

Vždy je potešením vyrábať si vlastné chleby a briošky, aby ste si užili maximálnu chuť s ľahkou a jemnou textúrou. A potom je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte, najmä preto, že je to čerstvé domáce.

Pripravujem si aj poriadne množstvo týchto čokoládových briošiek, ktoré uchovávam v mrazničke. Potom ich jednoducho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo jednoducho vložte na pár minút do rúry a získajú mäkkosť prvého dňa.

Samozrejme toto nie je klasický recept s lístkovým cestom. Ale len pain au chocolat s brioškovým cestom. S rovnakým základom som urobil aj brioškové croissanty. A tiež pain au chocolat pred pár rokmi.

Takmer všetky naše spomienky z detstva sa vracajú k jedlu. Vždy je tam vôňa, ktorá nám pripomenie recept od mamy, babky, tety atď… Vyrastala som v prostredí s veľmi pestrým jedlom. Otec bol gurmán a miloval dobré jedlo a rajnice.

A čokoládové croissanty, čokoládky alebo pain au chocolat mi pripomínajú šťastné piatkové rána, keď ma mama poslala do pekárne Modrá labuť (pre fajnšmekrov mesta Oran, ktoré už bohužiaľ neexistuje) si nejaké kúpiť. Ja, sotva prebudený a s bláznivými vlasmi, idem v dlhom rade a dúfam, že ich ešte pár ostalo na naše raňajky. Sú to samozrejme malé spomienky, ale sú vryté do pamäti.

Body, ktoré si treba zapamätať, aby ste mali krásne brioškové čokolády:

Čas kysnutia: je dôležité, aby cesto pri prvom kysnutí zdvojnásobilo svoj objem. Pokúste sa cesto umiestniť na teplé miesto mimo prievanu.

Druhé kysnutie po vytvarovaní je kratšie, ale aj tak si vyžaduje oddychový čas, aby bola strúhanka ľahká a vzdušná.

Ako vyrobiť domácu čokoládu:

Začnite zohriatím mlieka a odstavte.

Droždie rozpustíme v troche vlažného mlieka s 1 ČL cukru. Nechajte peniť asi 15 minút, aby sa znova aktivoval.

V miske zmiešame múku a soľ. Pridajte cukor a mäkké maslo (pri izbovej teplote).

Po troškách pridávame droždie a následne vlažné mlieko.

Cesto miesime do hladka a nelepí sa asi 15 minút.

Vytvorte guľu a prikryte ju čistou utierkou. Necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, asi 2 hodiny.

Cesto odplyníme a rozvaľkáme na veľký obdĺžnik.

Potom rozrežte obdĺžnik na 12 pásikov rovnakej veľkosti.

Na okraj obdĺžnika položte tyčinku čokolády.

Dvakrát zrolujeme bez stláčania a pridáme druhú tyčinku čokolády a dokončíme vaľkanie obdĺžnika.

Žemle ukladajte priebežne na plech vystlaný papierom na pečenie.

Prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť asi 1 hodinu.

Rúru predhrejeme na 180°C a potrieme čokoládovú zmes vajíčkom a cukrom.

Pečte asi 15 minút, pričom dávajte pozor na varenie, aby nechytili príliš veľa farby.

Vyberte z rúry, položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

S týmto receptom sa zapájam do výzvy Bataille Food #101, ktorej téma je slané alebo sladké, bulange nás teší!. Lmá tvorca hry Jenna z blogu Bistro de Jenna a správca výzvy Hélène z blogu Keskonmangemaman? a krstná mama novej edície Muriel blogu Petites marmites et compagnie