The Keramické po flámsky nazývaný aj Kramek je chutná brioška z Belgicka a severného Francúzska s peknou svetlou strúhankou, bohato na hrozienka a ozdobená perličkovým cukrom. Jedáva sa na raňajky natreté maslom, alebo grilované a podávané s foie gras na vianočnú večeru.
Cramique, recept na belgickú briošku
V 13. storočí bol keramické sa objavil v meste Nivelles, tak sa vtedy volalo cremmicha (po latinsky), potom v 14. storočí bol tzv Cramiche na severe Francúzska presnejšie v Remeši. Je to jednoducho brioška zložená z niekoľkých základných ingrediencií: múky, cukru, soli, mlieka, masla a vajec. Plní sa ríbezľami a posypaný perličkovým cukrom. Príprava je jednoduchá ako každá iná brioška, ktorej suché prísady sa zmiešajú pred pridaním tekutých prísad a nakoniec sa dokončia veľmi studeným maslom a vopred macerovanými hrozienkami. Vznikne vám hladké, nelepivé cesto, ktoré necháte vykysnúť a zdvojnásobí svoj objem. Potom sa vytvaruje do cesta a umiestni sa do tortovej formy a nechá sa druhýkrát kysnúť. Briošku pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom.
V tradičnom recepte je povrch briošky narezaný na 2 krížiky, aby sa v strede vytvoril diamant.
La Cramique, belgická brioška s hrozienkami
Tento týždeň bol pre nás veľmi ťažký, moje dcéry boli veľmi choré, ja som prežila len ja a samozrejme sme museli zabezpečiť celodennú službu!!. Nemal som ani minútu pre seba, aby som napísal tento článok, ktorý mal byť zverejnený v piatok pre Foodista Challenge. Fotografie boli v krabici, ale zostávam nenapraviteľný, pretože riskujem, že si písanie receptu nechám natiahnuť na poslednú chvíľu.
Ponáhľal som sa ponúknuť vám túto belgickú briošku, pretože ak ste veľkí milovníci chleba, dôrazne vám ju odporúčam otestovať, je veľmi jednoduchá s robotom alebo bez neho.
Počas prvých rokov blogu som túto keramickú briošku ponúkal už v individuálnej verzii, používal som malé silikónové formičky. Tentokrát som zvolila pletenú briošku, ale tá zostáva voliteľná, jednoducho ju zrolujete do tvaru klobásy a vložíte do formy.
Belgická keramika s hrozienkami a perličkovým cukrom
Výroba briošky nemá nič spoločné s tortou alebo tortou, chce to trpezlivosť pri miesení, ale aj kysnutí. Buďte trpezliví a nechajte cesto dobre vykysnúť. Druhý výťah je veľmi dôležitý aby mal drobčeka ľahkého a vzdušného.
Čo sa týka perličkového cukru, musíte si vybrať ten chrumkavý, pretože bežný malý kaliber sa pri varení veľmi rýchlo topí, okrem toho, že kúzlo je v chrumkavej textúre zmiešanej s jemnosťou briošky.
Keramika je trochu bližšie k krekre, obe pochádzajú z rovnakého regiónu, keramika je na druhej strane menej sladká, kým kreker je chrumkavejší vďaka perličkovému cukru.
Ako urobiť keramiku
Dobre vedieť:
- Formu prikryte pergamenovým papierom, aby sa uľahčilo vyberanie.
- Formu pred zakrytím pergamenovým papierom vymažte maslom, aby priľnula.
- Je dôležité cesto dobre vymiesiť, aby ste získali peknú striedku.
- Pre peknú posýpku necháme cesto po prvom vykysnutí cez noc odležať v chladničke.
- Cesto necháme kysnúť aspoň 2 hodiny, aby sme získali peknú briošku.
- Ak vám ostanú plátky tejto trochu suchej briošky, zvážte prípravu francúzskeho toastu.
Minulý týždeň mesto vytiahlo svoj krásny biely kabát, my sme chceli vytiahnuť len lyže a myslím, že to moje dcéry omrzelo. Po dobrej prechádzke sme ochutnali túto dobrú briošku, ktorú sme si vybrali natrieť gaštanovým džemom a doplnenú dobrou horúcou čokoládou. Veľmi explicitný recept na túto perfektnú briošku som zachytil na tomto blogu.
Pre ďalšie nápady na buchty navrhujem:
Recept Ruská brioška alebo Babka
Pandoro, taliansky vianočný koláč
Brioška opletená mandľami
Palestínsky brioškový chlieb so sezamovými semienkami
Cramique, belgická brioška s hrozienkami
- 200 g múky typ T55
- 80 g vajce 2 vajcia
- 40 g mlieko
- 20 g cukor
- 6 g čerstvé droždie
- 4 g soľ
- 80 g maslo
- 130 g hrozienka
- Hrozienka ponorte do vriacej vody. Nechajte macerovať aspoň 3 hodiny alebo deň vopred.
- Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy a všetko spolu premiešame. Miesime 5 minút.
- Nechajte 5 minút odpočívať a pokračujte v miesení na 5 minút.
- Postupne po kúskoch pridávame veľmi studené maslo. Ak sa cesto začne zahrievať, vložíme ho na 5 minút do chladničky, aby sa maslo neroztopilo.
- Potom pridajte namočené hrozienka.
- Vytvorte guľu a prikryte ju uterákom.
- Nechajte kysnúť aspoň 2:30 na mieste chránenom pred prievanom.
- Ak ako ja preferujete piecť briošku na druhý deň, môžete cesto dať do chladničky.
- Na druhý deň cesto vráťte na izbovú teplotu asi na 30 minút, aby sa uvoľnilo na pracovnej ploche.
- Formu s rozmermi 20x10x10 cm vymastíme maslom a prikryjeme pergamenovým papierom.
- Cesto rozdelíme na 3 guľky a vyvaľkáme z nich klobásu vo veľkosti formy a urobíme vrkoč. Vložte do formy.
- Prikryte utierkou a nechajte kysnúť 2 hodiny 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180 C (350 F).
- Povrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme perličkovým cukrom.
- Pečieme približne 30 minút.
- Vyberte z rúry, vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť.
S týmto keramickým receptom sa zúčastňujem Foodista challenge #82, ktorej krstnou mamou je Elo z pekného blogu lesgourmandisesdelo, ktorý si vybral kysnuté cesto, briošky a iné…
Zoznam účastníkov:
Elodie z Gourmandisesdelo
Delphine z Oh la Gourmande
Sylvie z Clarinho stola
Isabelle z Pár gramov lahôdok
Yolande z Chez Patchouka
Christelle z La cuisine de poupoule
Jackie z Jackie Kitchen
Jedlá PB od Petit Bohnium
Samar z mojich kulinárskych inšpirácií
Kuchyňa Irisa a farby
Catalina z blogu Cata
Michelle z Pleasure of the house
Thithoad z The Delights of Thithoad
Kuchyňa Love Soulef
Delphine od mamy, čo jeme?
Charlotte z vynaliezavých receptov –