Crème brûlée od Cyrila Lignaca, jednoduchý recept

Ako už býva zvykom vo svojej relácii #tousencuisine, týmto receptom nás potešil Cyril Lignac creme brulee ktoré som zvolila na dochutenie zmesou perníkového korenia, ktoré sa hodí k aktuálnemu ročnému obdobiu.

Crème brûlée od Cyrila Lignaca, jednoduchý recept

Pamätajte si, že minulý týždeň som robil perník od šéfkuchára Cyrila Lignaca, takže mi zostalo pár plátkov, ktoré som si nechal dobre zabalené, aby som ich mohol podávať s crème brûlée, bol to náš dezert na nový rok.

Všetci veľmi ocenené krémové crème brûlée pokryté vrstvou skaramelizovaného a chrumkavého cukru, na Silvestra som sa rozhodla pripraviť ľahké jedlo, uspokojili sme sa s kapúnom v sprievode zelenej zeleniny a šalátom s vajíčkami mimózy. Poleno ako peň som urobil aj deň po Novom roku, čo malo veľký úspech.

Ak hľadáte recept na crème brûlée, Cyril Lignac’s je perfektný, bohatý na chuť a s krémovou textúrou, ktorá je voňavá ako len chcete, ideálny dezert v tejto sezóne s týmto perníkovým korením.

Na instagrame často sledujem kotúče Cyrila Lignaca a pri každom jeho recepte chcem ísť do kuchyne, zdajú sa mi také jednoduché, ale čo sa týka dezertov, nenechám si ujsť žiadnu príležitosť na ich prípravu, pretože som si istý, že bude mať zaručený úspech a to bol prípad čierneho lesa, ako aj Fondant au chocolat au coeur coulant.

Na prvý pohľad sa zdá, že crème brûlée sa pripravuje jednoducho, pozostáva z minima ingrediencií, vajec, cukru a mlieka a je vyrobený len v niekoľkých krokoch.

Čo je to creme brulee?

Crème brûlée je bratranec katalánskeho krému, oba sú pri podávaní dezertu posypané karamelizovaným cukrom, ale pripravujú sa inak. V podstate je crème brûlée druh smotanového cukrárskeho krému, ktorý je blízky textúre pudingu, je vyrobený z tekutej smotany, vajec, cukru a vanilky. Dezert môžeme podávať ozdobený červeným ovocím alebo ochutený karamelom či iným korením, ale klasická verzia je vanilka.

Tento dezert je skutočným chuťovým pôžitkom s 2 rôznymi textúrami a karamelizovaným povrchom, ktorý sa pri každom súste mieša so sladkosťou krémového a hladkého krému.

Ako pripraviť klasické creme brulee:

• Začnite zahrievaním tekutej smotany, cukru a vanilkového struku v hrnci.
• V miske vyšľaháme vajcia a trochu cukru.
• Keď je smotana horúca, jemne ju za pomalého miešania nalejte na vajcia. Vznikne nám druh pudingu a základ crème brûlée.
• Túto smotanu nalejte do zápražiek, ktoré sa budú piecť vo vani, kým krém nestuhne, ale nebude sa chvieť.
• Pred chladením nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Tesne pred podávaním posypeme povrch ramekin cukrom a skaramelizujeme fúkačom, aby sa vytvorila krehká kôrka.

V recepte Cyrila Lignaca si všimneme, že smotanu pred pridaním do vaječnej zmesi nezohrieva.

Dobre vedieť :

Povrch crème brûlée sa odporúča tesne pred podávaním skaramelizovať, aby karamel nezmäkol.

Niekoľko tipov na úspešné creme brulée:

Smotanu treba na vajcia nalievať pomaly, aby nespenili.

Varenie smotany sa vykonáva v bain-marie, aby sa zaručilo pomalé a rovnomerné varenie, preto sa ramekiny vložia do taniera s vysokým okrajom a naplnia sa vriacou vodou do 2/3.

Tipy:

Ak dodržíte kroky prípravy do bodky, získate dokonale krémový a hladký krém, ale niekedy je to otázka tepla v rúre, niektoré sú výkonnejšie ako iné. Sám výmenou rúry je tá menej výkonná a preto si varenie rôznych jedál a dezertov musím predĺžiť.

• Aby sa krém neuvaril príliš rýchlo, je možné do taniera vložiť utierku, ktorá ramekiny stabilizuje a zabráni ich vznášaniu.
• Nádobu môžete tiež prikryť hliníkovou fóliou a vytvoriť malé otvory, aby mohla uniknúť para, čím sa kontroluje konzistencia crème brûlée.
• Aby ste mali po naliatí do ražníc na povrchu dokonale hladký krém, odporúčam vám oddeliť penu, ktorá sa vytvorí pri zamiešaní tekutého krému do vajec. Tým sa zabráni usadzovaniu bublín na povrchu a vytváraniu hrboľatej textúry, ktorá je nepríjemná pre podnebie.
• Keď je krém uvarený, je nevyhnutné ho nechať vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho nechať odpočívať v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.

Ako mať peknú karamelizovanú kôrku: Aby som to urobil, postupujem v dvoch krokoch:

1. Povrch každého ramekinu rovnomerne posypeme 1 lyžičkou cukru (ja som zvolila hnedý).
2. Cukor skaramelizujeme pomocou baterky, držte ho asi 10 cm od ramekinu pohybom plameňa po celej ploche, cukor sa zo začiatku zmení na malé perleťové bublinky a postupne doznie. stuhnutím má karamelovú farbu.
3. Povrch posypte druhýkrát lyžičkou a zopakujte rovnaký postup, umožní vám to mať peknú vrstvu chrumkavého karamelu.

Dokážete skaramelizovať krém bez fúkača?

Odpoveď je áno, je možné použiť gril v rúre, ale ten zohreje smotanu. Radím zapnúť gril na maximum a smotanu rýchlo skaramelizovať.

Skladovanie creme brulee:

Po uvarení môže byť crème brûlée skladovaný v chladničke až 4 dni bez toho, aby skaramelizoval povrch a prikrytý potravinovou fóliou.

Po skaramelizovaní povrchu by sa mal crème brûlée podávať do 20 minút, aby ste si vychutnali chrumkavú vrstvu.

S týmto receptom sa zapájam do hry Recept o ingredienciu, ktorej krstnou mamou je moja drahá Irisa a hviezdnou ingredienciou je vajíčko.

Naším ďalším sponzorom bude Annyvonne.

Pre ostatné dezerty:

Vanilkový dezertný krém v štýle Danette

Krupicová flan

čokoládová pena a gaštanový krém

vanilkový krém

Zoznam účastníkov:

marion Tradičná kuchyňa svišťa: ryža s ananásom, vajcia marinované v sóji a restované bok choi
Soulef Láska k vareniu: Tekvicové pyré a stratené vajíčko
Michele Kuchyňa Miechambo: Roztopená polenta s roztápajúcim sa srdcom
jackie Jackieho kuchyňa: Toast s vaječným žĺtkom uvareným za studena, kaviárom, hľuzovkou a lososom gravlax
Annyvonne Thithoadove pochúťky: Omeleta na spôsob pizze
Amelie Rodinné varenie: Vaječné lodičky s parmezánom
Karen Les Papilles de Karen: Šošovicový šalát so škoricou a vajíčkom uvareným namäkko
Yolanda Drobné jedlá z pačuli: Vrkoč z lístkového cesta s vajíčkami uvarenými natvrdo a tuniakom
samar Moje kulinárske inšpirácie: Gingerbread crème brûlée Cyril Lignac style
Ázie Gourmandise Assia: vaječný krém bez karamelu s termomixom
Silena La Cuisine de Silena: vaječný kastról s gorgonzolou a hruškou s rôznymi chuťami (alebo nie)
Hodnotenie Élo pochúťky: Pošírované vajcia
Regis Najlepšie recepty: Aspik, sviatočný recept na vajíčko v želé, tuniaka a šalát
Brigitte Dievčatá, pri stole!
Rosa Varenie Rosy: Malé vaječné placky
Isabella Pár gramov obžerstva: vaječný kastról s hráškom
Michele Chrumkavé, rozplývajúce sa, gurmánske: kokosové vajíčka na pikantnej tekvici
Natally Kuchyňa pre Voozenoo: Pošírované vajcia na lôžku z homára bisque
Chrystelle Kuchyňa Poupoule: vajcia a la paysanne
Michelle Požitky domu: Krém z hríbov a stratené vajíčko
vanessa Popote de Petit Bonhium: Vaječné krémy s termomixom
Catalina Catin blog: Vaječná tortilla
kokos Bláznivé varenie: Lístkové cesto s opečenou paprikou a pečeným vajíčkom
Eva Les horizons d’Ewa: Jahodové vajíčko na zeleninovej galette a blini
Ľubna Testovacia kuchyňa: Vaječné rolky, Tamagoyaki
Martina Kilometer-0: Vajcia so špenátom
Christina Pause Nature: Sladká omeleta s karamelizovanými jablkami
Delphine Oh! la gourmande: Omeleta s brokolicou a slaninou
Natália Cukor a korenie: vaječný kastról s lososom
Charlotte Vynaliezavé recepty: Rillette z údeného lososa s vajíčkami uvarenými natvrdo
Lina Horúci zemiak: Sunny Citrus Pavlova
Irisa Cuisine et Couleurs: Veľmi jednoduchý toast s miešanými vajíčkami a hľuzovkou