Crème brûlée s foie gras a 4 koreninami

Crème brûlée s foie gras a perníkom

Crème brûlée s foie gras a čiernymi hľuzovkami, ktoré nadobudnú slávnostný nádych, jemný a rafinovaný štartér. Zmes chuti a textúry medzi hodvábnou smotanou, chrumkavosťou karamelizovaného cukru a jemnou vôňou perníkovej zmesi (4 korenín), ktorá vás prekvapí a poteší chuťové poháriky vašich hostí.

Foie gras, ktorá sa rýmuje s Vianocami a Novým rokom, je nevyhnutnosťou na slávnostné stoly. Bola to moja kamarátka Lamia, ktorá mi vnukla nápad, že by som chcel urobiť crème brûlée s čiernymi hľuzovkami a sušenými figami, ale keď som dostal balíček, okrem iného, rafinovaná a vynikajúca halal foie gras „chic príchuť“ a na zmenu od tradičnej teriny sme ju ochutnali v crème brûlée.

Potreboval som nápad na predjedlo, ktoré by sa zmenilo z petit fours a amuse-bouche, myslel som na panna cottu s foie gras, ale mal som slabosť pre crème brûlée a nikdy som ho neponúkal v slanej verzii, neponúkol som to neváhajte ho otestovať a neľutujem.

Ak máte chuť na rafinovanú a chutnú večeru, toto crème brûlée s kačacou foie gras je výborným predjedlom pre silvestrovské menu, slaná verzia, ktorá poteší hostí.

Na Štedrý večer sme pripravili veľmi jednoduchú večeru: tyčinky, aperitívové tartaletky, lososový gravlax, lakovaný losos s pečenými zemiakmi a nezabudli sme ani na tento crème brûlée s foie gras.

Tento recept sa nám tak páčil, že som urobila crème brûlée s figami a čiernymi hľuzovkami, je pravda, že je to také jednoduché na prípravu, tak prečo sa oň ukrátiť!!. Podávajte s chrumkavým chlebom alebo dokonca cibuľovým chutney, ale bez ohľadu na to, akým spôsobom sa rozhodnete podávať, bude pre hostí skvelým predjedlom.

Na tento slaný crème brûlée s foie gras som si vybrala Sandrin recept.

Rúru predhrejeme na 90 C (konvekčný ohrev).

150 g foie gras nakrájajte na malé kúsky a vložte do šalátovej misy.

Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame, kým nezovrie.

Horúcu smotanu nalejte do misky na foie gras a rozmixujte tyčovým mixérom.

Počas miešania pridajte mlieko a žĺtky.

Dochutíme soľou a korením, premiešame perník a zapracujeme hľuzové šupky nakrájané na malé kocky.

Na spodok ramekins uložíme plátky foie gras a zalejeme smotanou.

Pečte 25 minút (krémy by sa mali v strede chvieť).

Pred chladením nechajte vychladnúť na izbovú teplotu aspoň na 3 hodiny (alebo cez noc).

Tesne pred podávaním posypeme povrch krémov tenkou vrstvou hnedého cukru. Pomocou horáka skaramelizujeme povrch.

Ihneď podávajte.

Užite si to!

Ďalšie nápady na silvestrovské menu:

krehké pečivo parmezánové predjedlo

Croissanty z lístkového cesta s lososom

Údený losos a jednohubky z mascarpone

Predjedlové torty s filovým cestom

S týmto receptom sa zúčastňujem Gurmánskeho adventného kalendára 2020, ktorý organizuje Stéphane a pod dohľadom mojich drahých priateľov Cataliny a Michelle. Každý deň sa otvorí okno tohto kalendára s vybranou témou a 3 alebo 4 recepty vám ponúkajú 3 alebo 4 blogeri. Dňa 28. decembra otvárame okno s a Spice Vianoce.