Konečne leto a jeho dobrá zelenina prekypujúca šťavou a sviežosťou! S paradajkou, cuketou a hviezdou tejto horúcej sezóny. Zelenina s jemnou chuťou, cuketu často ocenia všetci. Dovoľte mi odhaliť jej tajomstvá a podeliť sa s vami o niekoľko originálnych cuketových receptov, ktoré vás zmenia od ratatouille…
Cuketa, melón, tekvica: všetci bratranci!
cuketa (Cucurbita pepo) patrí do veľkej čeľade Cucurbitaceae, ako je melón alebo tekvica. Presnejšie, je súčasťou triedy tekvíc.
Pestované odrody (často hybridy) sú pomerne početné. Zatiaľ čo väčšina cukiet predávaných vo Francúzsku má podlhovastý tvar, svetlú až tmavozelenú šupku a krémovo bielu dužinu, stále pribúdajú cukety, ktoré sú žlté alebo zelené so žltými pruhmi alebo majú iný tvar, najmä okrúhle alebo dokonca sploštené.
Výber a varenie cukety
Ak si cuketu vyberiete sami, nečakajte, kým budú príliš veľké. Je lepšie ich zbierať (alebo kupovať!), keď merajú 15 až 25 cm. Čím sú staršie, tým viac semien budú mať. Na poličke ich vyberte pevné, bez známok a čiernych škvŕn.
Keď sú cukety horké, to je znak toho, že obsahujú cucurbitacín, toxickú látku vo vysokých dávkachktorých obsah má tendenciu narastať so zrelosťou zeleniny a dobou jej skladovania alebo ak bola cuketa pri pestovaní „stresovaná“ (nedostatok alebo nadbytok vody, hmyz a pod.).
Po zakúpení alebo vybratí sa cuketa môže niekoľko dní skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke. Najlepšie ich umyte tesne pred prípravou. Rovnako ako všetky druhy zeleniny a ovocia, čím dlhšie ju budete uchovávať, tým viac sa zníži jej obsah vitamínu C.
Cuketa sa môže jesť surová aj varená. Surový môže sprevádzať tabbouleh alebo iný šalát s cícerom a paprikou. Treba ho vyberať malé a mladé pre lepšiu stráviteľnosť. Ak ho radšej varíte, máte k dispozícii 3 možnosti:
- Vyprážané na panvici v troche olivového oleja alebo troche vody/vývaru, asi dvadsať minút
- Pečené v rúre priamo (pre urýchlenie varenia je lepšie nakrájať na plátky) asi štyridsať minút
- Varené pri jemná para (vyhneme sa tlakovému hrncu, ktorý ničí príliš veľa vitamínov): 5 až 10 minút, ak ich nakrájate na tenké prúžky
Výhody cukety
Cuketa je predovšetkým zavodnená zelenina, teda nízkokalorická. Obsahuje vlákninu, ale relatívne málo (okolo 1g až 1,5g/100g), čo z nej robí jemnú zeleninu pre jemné črevá a jednu z prvých zelenín, ktorú deťom predstavíme pri spestrení stravy!
Cuketa sa vyznačuje pomerne vysokým obsahom karotenoidy (luteín, zeaxantín, betakarotén), pigmenty, ktoré dodávajú rastlinám ich žltooranžovú farbu. Žltá cuketa obsahuje viac luteínu ako iné odrody. Tieto karotenoidy sú antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu v ochrana pred voľnými radikálmi a starnutímnajmä v koži (karotenoidy) a sietnici oka (luteín, zeaxantín)
Surová cuketa obsahuje aj vitamín C ako aj rutín, fenolová zlúčenina z rodiny flavonoidov. Rutín hrá priaznivú úlohu v kardiovaskulárnom zdraví, najmä pri ochrane krvných ciev.
3 originálne recepty na cuketu
Cuketový kmín a citrónový gratin
Zapekaný cuketa s citrónom a kmínom
- 6-7 cuketa organické
- 4 polievková lyžica olivový olej extra panenský
- 2 lyžička rascový prášok alebo semená
- 1 polievková lyžica polievková lyžica Provensálske bylinky
- soľ korenie
- 1/2 citrónová šťava
- 1 polievková lyžica čierne sezamové semienka (voliteľné)
-
Začnite opláchnutím cukety v čistej vode a odrezaním hornej a spodnej časti, aby ste odstránili chvost a základňu. Ak vaše cukety nie sú ekologické, ošúpte ich. Nakrájajte ich na štvrtiny ako pomaranč (asi 1 až 1,5 cm hrubé). Štvrťky rozložíme do zapekacej misy s vysokými okrajmi. Soľ a korenie, pridajte provensálske bylinky a rascu, potom olivový olej. Dobre premiešajte, aby sa arómy a olej rozniesli po celej nádobe. Ak chcete pridať trochu chrumkavosti, môžete na povrch misky natrieť sezamové semienka (biele alebo čierne).Pečte asi 40 minút (môžete vložiť špičku noža, aby ste skontrolovali jemnosť cukety). Po vybratí z rúry pridajte citrónovú šťavu a rozotrite ju po celom výpeku. Podávajte a vychutnajte si jednoducho spolu s quinoou k ľahkému jedlu alebo bielej rybe.
Chrumkavé guličky z cukety a zemiakov
Objavte alebo znovu objavte recept na chrumkavé cuketové a zemiakové guľky tu. Tento recept bol súčasťou našich hitov v máji minulého roka…
Svetlý čokoládový a cuketový koláč
Ľahká čokoládovo-cuketová torta
- 400 g cuketa
- 4 vajcia
- 90 g celý trstinový cukor
- 200 g tmavá čokoláda na pečenie
- 2 polievková lyžica kakaový prášok
- 100 g celozrnná múka
- 1/2 taška prášok do pečiva
- 1 štipka soľ
-
Začnite predhriatím rúry na 180 °C.
-
Cukety ošúpeme a najemno nastrúhame (ako strúhanú mrkvu). Nasypte ich do cedníka a rukou ich vyžmýkajte, aby ste odstránili čo najviac vody. Kniha.
-
Čokoládu nahrubo rozdrvte a dajte ju rozpustiť v hrnci s hrubým dnom na veľmi miernom ohni. Keď sa čokoláda roztopí, nechajte ju niekoľko minút vychladnúť (aby ste zabránili uvareniu vajíčok: musíte si do nej ponoriť konček prsta).
-
V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom, kým nám nevznikne stuha cesta. Potom pridajte teplú rozpustenú čokoládu. Zmiešať. Pridajte cuketu, múku, prášok do pečiva, kakao, soľ a dobre premiešajte, kým nezískate hladké cesto.
-
Cesto vylejeme do maslom vymastenej formy a upečieme. Pečieme pri 180° 30 min.
-
Vyberte ju z rúry a nechajte ju vychladnúť, než ju rozbalíte.
Pozývam vás, aby ste prišli a objavili ďalšie gurmánske recepty na báze cukety alebo iných sezónnych surovín tak, že si objednajte svoj košík s jedlom ešte dnes. Skombinujte vyváženosť a čerstvosť doma pripraveného jedla s praktickosťou a nápaditosťou.
Autor: Sabrina Marnet-letellier, nutričná terapeutka a výživová poradkyňa – https://naturmove.fr