Domáce kandizované gaštany: jednoduchý recept

Domáce kandizované gaštany

Domáce kandizované gaštany recept, ktorý som chcela urobiť už dlho a každý rok odkladám na ďalší. Je to však veľmi jednoduchý recept a nevyžaduje si veľa práce.

Urobil som tajine z jahňacieho mäsa s gaštanmi Zostalo mi pár gaštanov, využil som príležitosť urobiť kandizované gaštany. Ako malá som ich milovala a vlastná výroba môže byť len hrdá :).

Urobil som asi desať na prvý test, ktorý sa ukázal ako presvedčivý. Recept som vyberala na stránke Gourmandiserie počas 6 dní. Existujú aj iné oveľa kratšie recepty, ktoré budem v najbližších dňoch testovať na porovnanie.

Spôsob výroby kandizovaných gaštanov je jednoduchý, ale vyžaduje si trpezlivosť.

Kandizovaný gaštan je šťavnatá cukrovinka, najskôr sa bude kandizovať v sirupe na báze vody a cukru ochuteného vanilkou. Potom bude glazovaný so zmesou sirupu a práškového cukru.

Po polevaní gaštanov vám zostane trochu sirupu, uchovávajte ho vo fľaši a odložte do chladničky, použijete ho na dochutenie mnohých múčnikov, chuť tohto sirupu je výnimočná.

Ako zistiť, či sú gaštany dobré:

Ak chcete skontrolovať, či gaštany nie sú zhnité alebo či tam nie sú žiadne červy, jednoducho ich ponorte do veľkej misy naplnenej vodou. Ak pristanú na dne vody, sú dobré, inak (plávajúce gaštany) ich vyhoďte.

Ako ľahko vyčistiť gaštany:

Pred odstránením šupky z gaštanov začnite ich narezaním krížom na najjemnejšej časti.

V rúre :

Staráme sa v predhriatej rúre na 250°C asi 5 minút.

Pri vode :

Stačí ich vložiť do panvice naplnenej vodou a prikryté variť 15 minút.

Zverejňujem video od Martine, ktoré som objavil a úprimne povedané, funguje dobre, stále ho nechávam variť viac ako odporúčané 3 minúty. Stačí narezať celú cestu a koža sa vytiahne sama.

Metóda v rúre je tá, ktorú robila moja mama, keď sme boli malí a je pravda, že šupka sa ľahko sťahuje, ale veľmi účinná je aj metóda na panvici.

Ako pripraviť domáce kandizované gaštany:

1. Začnite odstránením pokožky jednou z vyššie uvedených metód alebo podľa toho, čo uprednostňujete.
2. Varte v pare (10-15 minút) alebo varte vo vode asi 30 minút alebo do varenia.
3. Pripravte sirup a gaštany doň jemne ponorte a varte ich 2 minúty na miernom ohni (v tejto fáze sú gaštany krehké), môžete ich tiež umiestniť do cedníka pred ponorením do sirupu, aby ste s nimi príliš nemanipulovali.

Skladovanie kandizovaných gaštanov:

Kandizované gaštany možno skladovať až 1 týždeň vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, ktorá neznesie príliš veľa tepla.

Ak sú gaštany čerstvé, budete si musieť vybrať jednu z metód na odstránenie šupky a napariť alebo uvariť.

Pripravte sirup:

V hrnci zmiešame vodu a cukor. Pridajte vanilkový lusk prekrojený pozdĺžne na polovicu.

Sirup priveďte do varu a gaštany jemne ponorte.

Necháme 1 minútu povariť (bez varu). Vypnite oheň a nechajte gaštany v sirupe 24 hodín.

Na druhý deň zopakujte rovnaký postup, sirup priveďte na 2 minúty do varu a gaštany opäť ponorte. Dusíme 1 minútu.

Vypnite oheň a nechajte gaštany v sirupe 24 hodín.

Opakujte rovnaký postup počas 4 dní (celkovo 6 dní). Gaštany získajú vzhľad kandizovaných gaštanov s tmavšou farbou.

Na 6. deň vyberte gaštany zo sirupu a položte ich na mriežku umiestnenú nad tanierom. Nechajte uschnúť.

Pripravte polevu:

Sirup zmiešame s práškovým cukrom. Gaštany namáčame v poleve a necháme uschnúť na mriežke.

Kandizované gaštany skladujte vo vzduchotesnej nádobe a vložte do chladničky.

Užite si to!

Pre ostatné vianočné sladkosti:

Čokoládové hľuzovky od Cyrila Lignaca

Biely nugát s medom

Domáce čokolády

Recept na ovocnú pastu z mandarínky

Kokosové pralinkové kocky

Nugatín s vareným cukrom