Ficelle Picarde (palacinky so šampiňónmi a šunkou)

La ficelle Picarde je jedlo z palaciniek plnených hubovými duxelles, šunkou a smotanou, všetko preliate smotanou a posypané strúhaným syrom pred zapečením. Regionálna špecialita z Pikardie a najmä z Amiens. Jedlo, ktorého existuje veľa variácií a každá rodina pridá svoj osobitý nádych.

Ficelle Picarde, palacinky plnené hubovými duxelles

Recept na tieto palacinky s hubovými duxelles je taký jednoduchý a rýchly, najmä ak sú pripravené vopred, takže zostáva len pripraviť plnku na ozdobenie palaciniek a vložiť jedlo do rúry. Chutné jedlo, ktoré sme minulý víkend radi ochutnávali počas jedla.

Moja mama často pripravovala gratinované palacinky plnené šampiňónmi alebo krevetami s bešamelovou omáčkou, pár palaciniek som vlastne využila na prípravu maminho receptu a keďže Layla nemá rada krevety a ja nemám dosť húb, urobila som niektoré aj so syrom, ktoré vám čoskoro ponúknem.

Keď som videl návrh od mojej priateľky Manue z pekného blogu Aux delices de Manue v skupine Test receptov medzi blogermi, vedel som, že by sa nám tento recept páčil. Tiež som sa držala rady Manue ohľadom pridávania tekutého krému, je to super nápad!!.

História Picardy Ficelle:

Tento recept na palacinky so šampiňónmi a šunkou vytvoril v roku 1950 šéfkuchár Marcel Lefevre pri príležitosti výstavy, ktorá sa konala v Amiens a odvtedy zožala za tak krátky čas neuveriteľný úspech a rozšírila sa takmer všade.

Názov Duxelles de champignon dostal v čase Ľudovíta XIV. od kuchára, ktorý niesol meno La Varenne a podával veľmi jemne nakrájané huby, potom zviazané strúhankou a zrolované do krajca chleba. Tento recept dostal názov Mushroom Duxelles na pamiatku markíza D’Uxellesa. [Source : cuisine a la française]. Odvtedy sa recept na duxelles vyvinul, z ktorého sa teraz stala mletá huba, ktorá sa používa na plnenie jedál.

Zatvorme zátvorku o histórii a pôvode tohto jedla a vráťme sa k nášmu receptu. Picardie ficelle sa skladá zo základných surovín, palaciniek a plnky z húb a šunky. Pôvodný recept obsahuje iba tieto ingrediencie: múku, vajcia a mlieko na palacinkové cesto. Šampiňóny, šalotka, šunka, strúhaný syr Gruyère, čerstvá smotana, suché biele víno, trochu masla na zhnednutie húb a soľ. Picardie ficelle dnes nájdeme so zeleninou pre vegetariánsku verziu alebo aj s rybami, s bešamelovou omáčkou atď… Predstavuje výborný predjedlo alebo hlavné jedlo, ktoré nájdete na jedálnom lístku mnohých reštaurácií.

Osobitosť tohto jedla spočíva aj v spôsobe podávania, ficelle z Picardie sa namiesto obyčajného taniera podáva vopred v masle a môže sa hosťom podávať ako predjedlo alebo ako hlavný chod. Keďže ide o pomerne výdatné jedlo, doplnili sme ho jednoducho pečenou špargľou a zeleným šalátom.

Ako vyrobiť pikardiský reťazec:

Začneme prípravou palacinkového cesta, treba 2 palacinky na osobu, ak sa podávajú ako hlavné jedlo.

Potom prejdeme k príprave plnky, ktorá pozostáva z výroby a hubové duxelles nadrobno nakrájané podusíme na masle so šalotkou, kým sa tekutina úplne neodparí.

Potom nasleduje montáž palaciniek: plátok šunky sa položí na placku a ozdobí sa hubami duxelles.

Šnúrku vytvarujeme tak, že najprv okraje krepu prehneme a potom na seba jemne navinieme.

Každú palacinku uložíme do maslom vymastenej misy, najlepšie ravier, zalejeme čerstvou smotanou a bohato posypeme strúhaným syrom.

Pokrm pečieme na gratinovanie palaciniek.

Tam!! jedlo je hotové. Nie je to rýchle a jednoduché?

V mojom recepte používam halal morčaciu šunku, biele víno je nahradené vodou alebo vývarom.

Robil som pomerne veľké palacinky, takže som podával jednu palacinku na osobu spolu s dobrým šalátom, ale ak je vaša palacinka veľká ako obyčajný tanier, odporúčam vám podávať 2 na osobu a robiť autentické, aby ste nepoužívali raviery! !.

Ak musíte k palacinkám, odporúčam niečo ľahké ako špargľa, dusené zelené fazuľky, šalát, dusené čakanky, ktoré sa k týmto gratinovaným palacinkám skvele hodia.

Máme veľmi radi slané palacinky, často pripravujem obaľované palacinky plnené krevetami, ktoré občas nahradím kuracím mäsom alebo hubami. Keď som bola malá, mama mi vyhradila úlohu napchávať palacinky, keď som sa vrátila zo školy. Jedného dňa som mala pripraviť palacinky podľa maminho receptu a zabudla som odstrániť cukor. Uvedomili sme si tú hlúposť v čase večere. Odvtedy sa vyhýbam pridávaniu cukru, či už ide o palacinky na desiatu alebo slané palacinky. Aspoň je problém vyriešený!!

Dobre vedieť :

Tieto palacinky je možné skladovať v chladničke a pri podávaní zohriať v rúre.

Môžete sa tiež rozhodnúť naplniť palacinky deň vopred a v deň D ich pred gratinovaním natrieť smotanou a posypať syrom.

Plnku je možné pripraviť vopred, rovnako ako palacinky.

Ďalšie nápady na rýchle občerstvenie:

Paradajkové rizoto od Cyrila Lignaca

Tortový tatin z paradajok a burraty

Quiche bez cesta so špargľou a šampiňónmi

Hubová polievka