galette des rois v štýle Cyrila Lignaca

Môj druhý tohtoročný recept bol tento čokoládová galette od šéfkuchára Cyrila Lignaca. Skladá sa z čokoládového krému a komerčného lístkového cesta! Ideálna palacinka na rodinnú maškrtu.

Kráľovská torta Cyril Lignac

Čokoládová kráľovská torta od Cyrila Lignaca

Čokoládovú a hruškovú galette des rois som už ponúkal s domácimi sušienkami Gianduja a speculoos. Pekná kombinácia chutí, ktorá nám veľmi chutila. Dúfam, že ešte stihnem ponúknuť túto galette des rois od Cyrila Lignaca. Hovorím si však, že sezóna na vychutnanie si dobrej pochúťky k popoludňajšiemu čaju či raňajkám naozaj nie je. V každom prípade sme sa s dcérami výborne zabavili! Môj manžel nie je veľkým fanúšikom čokolády.

Tento recept som robila tesne po koncerte Cyrila Lignaca pre jeho show #tousencuisine a včas na epiphany, hneď po galette des rois s frangipane. Životné vrtochy však spôsobili, že publikovanie najnovších článkov mi trvá dlho.

Kráľovská torta Cyril Lignac

Recept na čokoládovú tortu v štýle Cyrila Lignaca

Ak nepoznáte históriu galette! Je to francúzske pečivo vyrobené z lístkového cesta a tradične plnené frangipane, ktoré sa zvyčajne konzumuje na Epiphany. Koláč obsahuje fazuľu a ten, kto na ňu padne, je kráľom alebo kráľovnou dňa. Existuje aj tradícia, ktorá hovorí, že ten, kto dostane fazuľu, bude zodpovedať za to, že prinesie koláč budúci rok.

Nikdy sa netrápim napchať do torty fazuľou, nemám ani korunu a hlavne sa vyhýbam hádkam medzi dcérami!! Konečne, teraz sú už veľké, ale keď boli menšie, robila som jednotlivé mini palacinky a každá svoj podiel! Všetci boli šťastní!.

Keď som videla naživo nášho drahého Cyrila Lignaca, nedalo mi nekúpiť lístkové cesto. Áno áno, používam ten z obchodu, vždy s Brunovým trikom tak, že preložím 2 lístkové cesto. A tentoraz som použil aj druhý trik od Bernarda, aby som mal peknú plochú palacinku.

Čokoládová galette des rois je veľmi jednoduchá a rýchla, najmä ak je vyrobená z komerčného lístkového cesta. Nie je to čokoládový mandľový krém, ktorý sa používa v tejto galette. Ale len a čokoládový krém bez vajec zložený z kukuričného škrobu, mlieka, mliečnej čokolády, horkej čokolády a cukru.

Kráľovská torta Cyril Lignac

Dobre vedieť :

  • Bernard používa aj peknú metódu: Aby sa koláč nadmerne nenafúkol, položí na povrch pergamenový papier a prikryje ho mriežkou. To tiež umožňuje mať rovný a pravidelný koláč.
  • Otočenie veľmi studenej galette tiež umožňuje získať rovnú galette a krajší obrys.
  • Ja používam komerčné lístkové cesto tak, že naň poukladám 2 lístkové cesto zlepené troškou vody a rozotriem valčekom. Rovnaký proces ako Kráľovská torta s marcipánom predtým zverejnené. Podrobnosti nájdete v Brunovom videu.

Čokoládová kráľovská torta od Cyrila Lignaca

Ako pripraviť galette des rois od Cyrila Lignaca:

Kroky na obrázku na vytvorenie galette des rois od Cyrila Lignaca:

V miske zmiešame cukor a kukuričný škrob.

Potom priveďte mlieko do varu a zalejte ním (v dvoch dávkach za stáleho miešania) kukuričný škrob/cukor.

Všetko preložíme do hrnca a vrátime do varu asi 2 minúty.

Potom panvicu odstavte z ohňa a pridajte dve nastrúhané čokolády.

Nechajte vychladnúť na chladnom mieste, pričom dávajte pozor, aby ste krém prikryli potravinovou fóliou.

Dierkovaný plech vystelieme papierom na pečenie, položíme naň lístkové cesto a popicháme ho po celej ploche.

Cesto naplníme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka nad rozmerom 22 cm, pričom necháme 2 cm od okraja.

Pomocou cukrárskeho štetca potrieme okraje vodou.

Potom prikryte povrch druhého lístkového cesta, ktoré ste predtým popichali vidličkou.

Okraje dobre zatlačte, aby sa dve cestoviny utesnili.

Všetko dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Vyberte platňu z chladničky a potom odrežte okraje umiestnením kruhu pečiva bez stláčania. Najlepšie je použiť dobrý ostrý nôž a placku nakrájať.

Otočte veľmi studenú galetku, ktorá zostane rovná.

Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a galette dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny (u mňa cez noc).

Rúru predhrejte na 200 °C (190 °F), potom povrch potrite druhýkrát. Vytvorte vzory na povrchu.

Umiestnite malé 3 cm vysoké kruhy na pečivo do 4 rohov galette.

Položte pergamenový papier a potom plech na pečenie (alebo mriežku). To umožní, aby palacinka zostala plochá.

Pečieme asi 35 minút alebo kým nebude palacinka zlatistá.

Vyberte z rúry a potrite domácim sirupom alebo javorovým sirupom.

Pred vychutnávaním nechajte vychladnúť.

Kráľovská torta Cyril Lignac

Kráľovská torta Cyril Lignac

KuchyňaFrancúzsky, jednoduchý recept

  • 2 lístkového cesta
  • 300 ml plnotučné mlieko
  • 20 g cukor
  • 20 kukuričný škrob
  • 85 g mliečna čokoláda
  • 85 g tmavá čokoláda

Pripravte si čokoládový krém:

  • V miske zmiešame cukor a kukuričný škrob.
  • Mlieko privedieme do varu a za stáleho miešania kukuričného škrobu/cukru ho nalejeme na polovicu.
  • Všetko preložíme do hrnca a vrátime do varu asi 2 minúty.
  • Odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte dve nastrúhané čokolády.
  • Nechajte vychladnúť na chladnom mieste, pričom dávajte pozor, aby ste krém prikryli potravinovou fóliou.
  • Dierkovaný plech vyložíme papierom na pečenie, položíme prvé lístkové cesto a povrch popicháme.
  • Cesto ozdobíme čokoládovým krémom pomocou dýzy nad rozmerom 22 cm, pričom necháme 2 cm od okraja.
  • Okraje vody utrite štetcom.
  • Povrch prikryjeme lístkovým cestom, ktoré sme predtým popichali vidličkou.
  • Okraje dobre zatlačte, aby sa obe cestá utesnili.
  • Všetko dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
  • Vyberte tanier z chladničky, potom odrežte okraje umiestnením kruhu na pečivo, ale nestláčajte a narežte dookola dobrým ostrým nožom.
  • Otočte veľmi studenú galetku, ktorá zostane rovná.
  • Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a placku vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny (u mňa cez noc).
  • Predhrejte rúru na 200 °C (190 °F) a druhýkrát potrite povrch. Vytvorte vzory na povrchu.
  • Do 4 rohov galette umiestnite malé kruhy z pečiva vysoké 3 cm.
  • Položte pergamenový papier a potom tanier (alebo mriežku), aby galette zostala plochá.
  • Pečieme asi 35 minút alebo kým galetka nie je zlatohnedá.
  • Vyberieme z rúry, potrieme domácim sirupom alebo javorovým sirupom.
  • Pred ochutnaním nechajte vychladnúť.

Galette des rois Lignac s čokoládou


Vložiť komentár