Gravlax z lososa, jednoduchý recept

Domáci lososový gravlax

Gravlax je čerstvý losos, ktorý bol sušený v zmesi cukru, soli, kôpru a korenia, škandinávsky recept, ktorý je zvyčajne vyhradený na sviatky a je jednoduchý na prípravu.

Gravlax, gravlaks, gravad laks alebo graflax je tradičná škandinávska špecialita zo surového lososa marinovaného minimálne 24 hodín. Slovo gravlax pochádza zo škandinávskeho výrazu gräva (konzervovať sušením) a lax alebo laks, čo znamená losos. [Source : Wikipedia].

na losos Gravlax domáci je oveľa lepší ako ten z obchodu, s príchuťou čerstvého kôpru a predovšetkým s tým, že to stojí menej, keď si to urobíte sami.

Už dlhšie som chcel vyskúšať lososa gravlax, tak som si ho pred pár dňami urobil, aby som ho ochutnal na vianočnú večeru. Bolo to veľmi chutné a jemné, chutilo mi to. Nabudúce, aby som mal pekné plátky, by som si kúpil nôž na lososa.

Losos musí marinovať v slanom náleve aspoň 24 hodín, potom sa opláchne, aby sa z neho odstránilo čo najviac soli. Potom som ho vrátila na 2 dni do chladničky.

Chuť gravlaxu je kríženec medzi sashimi a údeným lososom, ale menej výrazná, s menej slanou chuťou a nie príliš suchá, dostatočne tvrdá, aby sa dala ľahko nakrájať na tenké plátky.

Rozdiel medzi gravlaxom a údeným lososom:

Gravlax a údený losos majú dosť podobnú jemnú a hodvábnu chuť a textúru, rozdiel spočíva v príprave. Údený losos sa vyrába údením surového lososa pri nízkej teplote, ktorá ho naplní, vrátane jeho údenej chuti, ktorá sa v gravlaxe nenachádza.

Okrem toho majú podobnú štruktúru a dajú sa použiť v mnohých bežných receptoch, ako je lososový quiche, predjedlá z údeného lososa alebo dip z údeného lososa.

Môžete urobiť gravlax s mrazeným lososom:

Gravlax musí byť vyrobený z veľmi kvalitného lososa, ale môžete si kúpiť čerstvého lososa a zmraziť ho, ak nemáte v úmysle robiť gravlax hneď.

Losos gravlax si vystačí sám o sebe, ale môžeme ho podávať na hriankach, krekroch alebo dokonca kôprovej omáčke.

Výroba vlastného Gravlaxu stojí menej ako komerčné a predovšetkým je veľmi rýchla (menej ako 10 min) s minimom ingrediencií. Tak prečo sa o to pripravovať!!.

Ako pripraviť lososový gravlax:

1. Vyberte si pekný filet z lososa a postarajte sa o jeho šupku a odstránenie kostí.
2. Lososa opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Pripravte soľanku zmiešaním cukru a soli v rovnakom množstve, hrsti mletých ružových bobúľ a čerstvého kôpru.
4. Losos musí byť úplne pokrytý touto soľankou. Za týmto účelom rozložte polovicu na dno misky, potom položte lososa a prikryte ho zvyškom prípravku.
5. Pokrm nafilmujte a lososa zavážte. Nechajte marinovať aspoň 24 hodín.
6. Na druhý deň si všimneme, že pokožka je tmavšia. Lososa opláchnite a osušte papierovou utierkou.
7. Pred podávaním nakrájajte tenké prúžky lososa ostrým nožom alebo ešte lepšie nožom na losos.

Skladovanie lososa gravlax:

Ak sa losos nepoužíva celý, jednoducho ho zložte späť na seba, aby sa zachovala jeho konzervácia. Potom ho zabaľte a vložte do chladničky.

Predložil som svoj lososový gravlax v šifóne a zvyšok som nechal pevne zabalený v chladničke. Boli sme len 4, tak som si kúpil 500g filet z lososa.

Gravlax sa môže podávať s:

• kôprová omáčka : Táto omáčka je výborná, len zmiešajte hustú smotanu (asi 3 ca-polievka) s nasekaným kôprom (1 ČL) a citrónovou šťavou (1/2 ČL polievky). Dochutíme soľou a korením.
• Dijonská horčičná omáčka: Jednosmotanový krém (150 ml) zmiešame s dijonskou horčicou (70 ml), 2 ČL horčičných semienok a dochutíme soľou a korením.

Zmiešajte soľ, cukor, kôpor a korenie v miske.

Na dno šalátovej misy položte 2 listy potravinovej fólie, ktoré ich prekrývajú.

Rozložte polovicu prípravku.

Lososa položíme soľou kožou nadol.

Zakryte zvyšnou soľnou zmesou.

Lososa zabaľte do igelitu. Položte naň závažie (napríklad malú dosku na krájanie a 2 alebo 3 plechovky).

Lososa chlaďte, ja som sa rozhodol uchovávať lososa celkovo 36 hodín a každých 12 hodín ho otáčať).

Odstráňte potravinovú fóliu a opláchnite lososa pod tečúcou vodou.

Bohato posypeme nasekaným čerstvým kôprom a nakrájame na tenké plátky.

Položte na servírovací tanier. Vybral som si to podávať ako šifón posypaný ružovým korením a kôprom.

Užite si to!