Marocká expresná harira z Choumicha (s mäsom alebo bez mäsa)
Lahodná expresná marocká Harira, ktorá k nám prichádza z hladkej a chutnej Choumichy podávaná hlavne počas mesiaca ramadán, aby sa prerušil pôst rovnakým spôsobom ako Chorba, dve základné polievky svätého mesiaca.
Hariru som si vybrala pripraviť bez mäsa, ale dávam aj verziu s mäsom, často ju pripravujem počas zimných večerov a môžem vám povedať, že je výborná, príjemne dochutená čerstvými bylinkami koriandrom a zelerom (aj petržlenovú vňať) ako ako aj šošovica. Polievka harira bez zeleniny s mäsom alebo bez mäsa.
Ramadán je za nami a tento rok je uprostred záverečného skúškového obdobia pre deti, ako aj mimoškolských aktivít, ktoré sa skončia v polovici júna, nemusíme mať nevyhnutne veľa času na prípravu tradičnej harira, ktorej výroba trvá dlhšie, ako môžete vidieť v Harira Oranaise (môj rodný región) alebo tradičnej marockej harire. Na túto expresnú verziu použijeme tlakový hrniec a ak sa rozhodnete mäso odobrať, varenie bude ešte kratšie.
Na konci varenia sa spojivo naleje do polievky, ktorá sa nazýva v maghrebskom dialekte Tadouira to dáva Harirovi túto zamatovú a mastnú stránku. Potom posypte nasekaným koriandrom a zelerom, aby ste ho ochutili a získali dobrú chuť. Pri podávaní nezabudnite na kolieska citróna.
Počas mesiaca ramadán uvidíte rôzne druhy polievok zo všetkých regiónov spolu. Na svojom blogu som už predstavil niekoľko receptov, ktoré nájdete na Ramadan 2021 Soup Table.
Hariru zvyčajne prezentujeme v sprievode bourka, briouates, maakouda atď. Nápady na bourek nájdete na nástenke Brick-Bourek 2021. Ďalšie nápady vám budem ponúkať počas celého mesiaca.
Zdroj: Choumicha
Express Maročan Harira z Choumicha
Vložte cibuľu, koriander, petržlenovú vňať a zelerové listy (stopky si nechajte) do mixéra.
Pridajte pohár vody a jemne premiešajte.
Zmes nalejte do tlakového hrnca.
V tejto fáze pridáme cícer namočený deň vopred (ja používam cícer z konzervy, ktorý pridávam na konci varenia).
Zlejte predtým prepláchnutú šošovicu, mäso (ak používate), škoricu (alebo 1 ČL), odložené stonky zeleru.
Vložte čerstvé paradajky nakrájané na štvrtiny do mixéra, pridajte trochu vody a rozmixujte.
Rozmixované paradajky prelejeme do rajnice cez sitko, aby sme odstránili šupku.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového koncentrátu.
Pridajte korenie (zázvor, kurkuma, soľ, korenie).
Nalejte približne 2 litre vody. Zatvorte kastról a varte, kým ventil nezapíska, znížte oheň a počítajte asi 30 až 45 minút v závislosti od varenia mäsa (ak ho používate).
Pripravte spojivo (nazývané Tadouira):
Zmiešame spolu 2 odmerky vody na 1 dávku múky a 1 ka-polievku paradajkového pretlaku (ja som dala 1/2 ka-polievky).
Spojivo za stáleho miešania prilievame do polievky (v dostatočnom množstve), môže sa stať, že nepoužijeme celé množstvo (ja som použila len polovicu, lebo harira bude stále hustnúť nesmie byť príliš tekutá (vy musí získať hladký zamatový vzhľad).
Nalejte rezančeky a ďalej miešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
Keď je všetko uvarené, dochutíme soľou, korením a posypeme nasekaným koriandrom a zelerom.
Express Harira podávajte s kolieskom citróna.
Užite si to!
Marocký expres Harira
Harira express (s mäsom alebo bez mäsa)
- 1 veľká cibuľa
- 1/2 zväzok koriandra
- 1/2 zväzok petržlenu voliteľné
- 3 stonkový zeler
- 1 škoricová palička
- 150 g cícer
- 1 spálňa zázvor
- 1 spálňa rasca alebo ras-el-hanout
- 1 spálňa kurkuma
- 80 g šošovica
- 500 ml paradajkový coulis asi 4 čerstvé paradajky
- 2 ca-polievka Paradajkový koncentrát
- listy z koriandra
- zeler list
- 50 g vermicelli
- soľ korenie
tadouira (spojivo)
- 180 g múky
- 360 ml voda
- 1 ca-polievka Paradajkový koncentrát
- 1 citrón
-
Vložte cibuľu, koriander, petržlenovú vňať a zelerové listy (stopky si nechajte) do mixéra.
-
Pridajte pohár vody a jemne premiešajte.
-
Zmes nalejte do tlakového hrnca.
-
V tejto fáze pridáme cícer namočený deň vopred (ja používam cícer z konzervy, ktorý pridávam na konci varenia).
-
Zlejte predtým prepláchnutú šošovicu, mäso (ak používate), škoricu (alebo 1 ČL), odložené stonky zeleru.
-
Vložte čerstvé paradajky nakrájané na štvrtiny do mixéra, pridajte trochu vody a rozmixujte.
-
Rozmixované paradajky prelejeme do rajnice cez sitko, aby sme odstránili šupku.
-
Pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového koncentrátu.
-
Pridajte korenie (zázvor, kurkuma, soľ, korenie, rasca alebo ras el hanout).
-
Nalejte približne 2 litre vody. Zatvorte kastról a varte, kým ventil nezapíska, znížte oheň a počítajte asi 30 až 45 minút v závislosti od varenia mäsa (ak ho používate).
Pripravte spojivo (nazývané Tadouira):
-
Zmiešame spolu 2 odmerky vody na 1 dávku múky a 1 ka-polievku paradajkového pretlaku (ja som dala 1/2 ka-polievky).
-
Spojivo za stáleho miešania prilievame do polievky (v dostatočnom množstve), môže sa stať, že nepoužijeme celé množstvo (ja som použila len polovicu, lebo harira bude stále hustnúť nesmie byť príliš tekutá (vy musí získať hladký zamatový vzhľad).
-
Nalejte vermicelli a ďalej miešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
-
Keď je všetko uvarené, dochutíme soľou, korením a posypeme nasekaným koriandrom a zelerom.
-
Podávajte Hariru s kúskom citróna.
S týmto receptom sa zúčastňujem mojej milej Isabelle’s Food Challenge FDMD#5 (Ťažký koniec mesiaca), ktorej cieľom je dobre sa najesť bez toho, aby som vyrukoval, a tak som zvolil ekonomickú polievku bez zeleniny a bez mäsa za nižšiu cenu. .
S týmto receptom sa zapájam aj do výzvy mojej drahej Claudine uvaríme v sezóne s paradajkami
polievky, ramadán, ramadán-2018, predjedlá, vegetariánska kuchyňa, Maroko, Alžírsko
