Recept na domáci hrozienkový chlieb
Chlieb s hrozienkami a škoricou je v Spojených štátoch nutnosťou známy aj ako Vírny chlieb. Američania ho milujú a predáva sa všade a veľmi dobre sa drží. Recept, ktorý som musela vyskúšať, pretože mám veľmi rada čokoľvek so škoricou a hrozienkami. Ale ak sa vám jedna z dvoch ingrediencií nepáči, jednoducho ju odstráňte.
Nikdy som si nekúpil hrozienkový chlieb suché, pretože nemám rada briošky a koláče z obchodu. A na výsledok tejto briošky som celkom hrdý. Je jemný a neskutočne voňavý. Okrem toho ma manžel na druhý deň požiadal o viac.
Je pravda, že domáci chlieb si vyžaduje trochu práce, času a predovšetkým trpezlivosti. Výsledok však stojí za to, a preto si radšej vyrábam vlastné chleby a briošky, ako by som ich kupoval ako Vendée waste, ktorý je výborný, alebo mäkké mliečne rolky či čokoládu. To všetko sú recepty, ktoré sa u nás často objavujú stôl na občerstvenie. Okrem toho všetci vieme, že komerčné produkty obsahujú nie menej ako 50 prísad, nehovoriac o konzervačných látkach.
V zime rada nechávam cesto odpočívať cez noc v chladničke. Pretože čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepší je výsledok (hovorí sa tomu kvasenie). Vznikne vám neskutočne vlhký, vzdušný a ľahký hrozienkový chlieb. Na druhý deň už ostáva len vložiť briošku do rúry a je pripravená na olovrant pre deti po vyučovaní.
Ak nepoužívate hnetač, môžete použiť kuchynský roh, ktorý škvrnu uľahčí.
Pri vaľkaní cesta na seba neváhajte cesto dobre vytlačiť, aby ste získali pekný vzor.
Rozhodla som sa zakomponovať hrozienka priamo do cesta, ale pred vaľkaním môžete posypať aj povrch cesta.
Chlieb s hrozienkami a škoricou
Pred pečením cesta potrieme povrch vaječnou zmesou. A keďže mi z cukrovo-škoricovej zmesi zostalo trochu, využila som možnosť posypať povrch. Môžete použiť aj perličkový cukor, ale odporúčam prvú voľbu, cukor jemne skaramelizuje, aby ustúpil peknej kôrke, to mal môj manžel v tejto bolesti au raisin najradšej.
Skladovanie hrozienkového chleba:
Veľmi dobre vydrží v chladničke až 10 dní. Môže byť tiež zmrazený až na 2-3 mesiace v mraziacom vrecku Ziploc.
Recept Chlieb s hrozienkami a škoricou (Swirl bread)
Hrozienka nasypeme do malej misky a zalejeme horúcou vodou. Nechajte aspoň 10 minút napučať. Vypustite a zarezervujte.
Droždie rozriedime v troche vlažnej vody s 1 ČL cukru a necháme asi 10 minút peniť.
Do misky nasypte 2 a pol šálky múky a pridajte soľ. Dobre premiešajte.
Potom urobte v strede jamku a nalejte droždie, mlieko a rozpustené maslo. Začnite miešať a po troškách pridávajte vodu.
Ak sa cesto lepí, po troškách pridávame zvyšok múky (všetko závisí od absorpcie múky).
Miesime asi 8 minút, kým nezískame hladké, mierne lepivé cesto.
malý tip : Cesto je hotové, keď povrch stlačíte prstom a hneď kysne.
Potom hrozienka zmiešame s niekoľkými lyžicami múky, aby vsiakli tekutinu z hrozienok.
Cesto dlaňou rozvaľkáme do oválneho tvaru a povrch posypeme hrozienkami.
Cesto preložte cez seba, akoby ste chceli uzavrieť list.
Opätovným poklepaním na cesto sa rozotrie a druhýkrát sa zatvorí.
Cesto premiešajte druhýkrát, aby sa rozdelili hrozienka. Môžete sa rozhodnúť ponechať si hrozienka a rozložiť ich po povrchu.
Cesto vložte do teriny a prikryte ho potravinovou fóliou a utierkou. Cesto necháme zdvojnásobiť svoj objem (asi 1 hodinu).
Cesto odplynite, vytvorte guľu a vložte ju na noc do chladničky (tento krok môžete vynechať).
Ak sa rozhodnete odísť cesto necháme cez noc v chladničke. Pred tvarovaním vám odporúčam nechať ho aspoň 30 minút zohriať na izbovú teplotu.
Medzitým zmiešajte cukor a škoricu v malej miske.
V druhej miske zmiešame vajíčko a vlažnú vodu.
Cesto položte na pracovnú dosku a rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik (šírka nesmie presahovať veľkosť vašej formy. Preto si vopred zmerajte dĺžku formy). Nezáleží na tom, aké je cesto dlhé, pretože čím viac sa rozleje, tým krajšia bude vaša brioška a krajšie víry. Neváhajte ho teda rozotrieť natenko.
Ak si všimnete, že sa cesto scvrkne, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom ho znova rozvaľkajte.
Povrch cesta potrieme zmesou vajíčka a vody, pričom na vrchnú časť cesta necháme asi 5 cm.
Potom povrch bohato posypeme zmesou cukru a škorice.
Cesto rozvaľkajte na seba. Na konci cesto pritlačte, aby dobre tesnilo.
Potom vložte do vopred vymastenej tortovej formy zapečatenou časťou nadol.
Prikryjeme a necháme kysnúť, kým cesto nepresiahne výšku formy. Môže to trvať až 2 hodiny, všetko závisí od toho, ako je v miestnosti teplo. Predovšetkým musíte byť trpezliví. To znamená, že cesto môžeme nechať kysnúť cez noc v chladničke.
Predhrejte rúru na 375 F (190 C). Povrch hrozienkového chleba potrieme zvyšným vajcom, potom podľa potreby posypeme zmesou cukru a škorice (odporúčam, dáva dobrú chuť a peknú kôrku).
Chlieb pečieme asi 40-45 minút alebo kým povrch nie je zlatohnedý.
Pred krájaním na plátky a podávaním ho vyberte z rúry a vyklopte hrozienkový chlieb z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Užite si to!
Chlieb s hrozienkami a škoricou
Ďalšie nápady na občerstvenie:
Banánový chlieb s orechmi
Le Cramique, recept na belgickú briošku
Mäkký tekvicový koláč
Recept na sušienky Cyril Lignac
Brioche vírivá bageta
Chlieb s hrozienkami a škoricou
Chlieb s hrozienkami a škoricou je v Spojených štátoch nutnosťou tzv Vírny chlieb Američania ho milujú, predáva sa takmer všade a veľmi dobre sa drží, recept, ktorý som musela vyskúšať, pretože čokoľvek ochutené škoricou poteší moje chuťové bunky, len keď na to pomyslím. Ak nie ste fanúšikom hrozienok, pokojne ich odstráňte.
Hrozienkový chlieb
- 70 g hrozienka (1/2 šálky)
- 120 ml vlažná voda (1/2 šálky)
- 1 vs. káva aktívne suché droždie
- 120 ml teplé mlieko (1/2 šálky)
- 15 g roztopené maslo (1/8 šálky)
- 1/2 spálňa soľ
- 250 g múky chlieb do 300 g 2-3 šálky v závislosti od absorpcie
Obloha:
- 100 g cukor (1/4 šálky)
- 1/2 vs. polievka škorica
- 1 vajce
- 2 vs. káva vlažná voda
- Hrozienka nasypeme do malej misky a zalejeme horúcou vodou. Nechajte aspoň 10 minút napučať. Vypustite a zarezervujte.
- Droždie rozriedime v troche vlažnej vody s 1 ČL cukru, necháme asi 10 minút peniť.
- Nalejte múku do misy, pridajte soľ a dobre premiešajte.
- V strede urobte jamku, do ktorej nalejte droždie, mlieko a rozpustené maslo, začnite miešať a po troškách pridávajte vodu.
- Ak sa cesto lepí, po troškách pridávame zvyšok múky (všetko závisí od nasiakavosti múky).
- Miesime asi 8 minút, kým nezískame hladké a mierne lepivé cesto (cesto je hotové, keď povrch stlačíš prstom a hneď vykysne).
- Hrozienka zmiešame s niekoľkými lyžicami múky, aby vsiakli tekutinu z hrozienok.
- Cesto dlaňou rozvaľkáme do oválneho tvaru a povrch posypeme hrozienkami.
- Cesto preložte cez seba, akoby ste chceli uzavrieť list.
- Opätovným poklepaním na cesto sa rozotrie a druhýkrát sa zatvorí.
- Cesto premiesime druhýkrát, aby sa rozdelili hrozienka (môžete sa rozhodnúť, že si hrozienka ponecháte a rozložíte ich na povrch).
- Cesto vložíme do teriny, prikryjeme potravinovou fóliou a utierkou a necháme zdvojnásobiť svoj objem (asi 1 hodinu).
- Cesto odplynite, vytvorte guľu a vložte ju na noc do chladničky (tento krok môžete vynechať).
- Ak sa rozhodnete nechať cesto cez noc v chladničke, na druhý deň ho z chladničky vyberte, nechajte pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Medzitým zmiešajte cukor a škoricu v malej miske.
- V druhej miske zmiešame vajíčko a vlažnú vodu.
- Cesto položte na pracovnú dosku a rozvaľkajte na dlhý obdĺžnik (šírka by nemala presahovať veľkosť vašej formy, preto si vopred zmerajte dĺžku formy). Na dĺžke cesta nezáleží, čím viac sa rozleje, tým bude vaša brioška krajšia a šúľance krajšie, preto ju neváhajte rozotrieť natenko. Ak zistíte, že sa cesto scvrkáva, nechajte ho pred rozvaľkaním pár minút odpočívať.
- Povrch cesta potrieme zmesou vajíčka a vody, pričom na vrchnú časť cesta necháme asi 5 cm.
- Povrch bohato posypeme zmesou cukru a škorice.
- Cesto rozvaľkajte na seba, na koniec ho pritlačte, aby sa dobre utesnilo.
- Vložte do vopred vymastenej tortovej formy uzavretou stranou nadol.
- Prikryte a nechajte kysnúť, kým cesto nevystúpi nad výšku formy (môže to trvať až 2 hodiny v závislosti od tepla v miestnosti).
- Rúru predhrejeme na 375 F (190 C), povrch hrozienkového chleba potrieme zvyšným vajcom a podľa potreby posypeme zmesou cukru a škorice (odporúčam, dáva dobrú chuť a peknú kôrku).
- Chlieb pečieme asi 40-45 minút alebo kým povrch nie je zlatohnedý.
- Pred krájaním na plátky a konzumáciou vyberte z rúry hrozienkový chlieb a nechajte ho vychladnúť na mriežke.