ich výhody a ako ich variť –

Podľa časopisov o kulinárskych trendoch je cícer jedným z trendov v roku 2022…ste prekvapení? Ja, v každom prípade, som rád! Je čas vrátiť do centra pozornosti rastlinné zdroje bielkovín, najmä keď majú možnosť byť lokálne. Dovoľte mi, aby som vám povedal o ich mnohých výhodách predtým, než sa porozprávame o varení a predstavím vám niekoľko jednoduchých a chutných receptov.

5 výhod cíceru

Cícer patrí do rodiny strukovín. Mohli by sme ich zaradiť rovnako k dobrým zdrojom rastlinných bielkovín ako k škrobom, pretože sú bohaté aj na sacharidy. Veľmi kompletné jedlo. Dovoľte mi predstaviť vám jeho 5 hlavných výhod.

1-Cícer je súčasťou trvalo udržateľného životného štýlu a je v prospech životného prostredia

Cícer, pôvodne pestovaný v oblasti Stredozemného mora, je rastlina, ktorá dobre rastie na mierne suchých a slabo zavlažovaných pôdach. Ide teda o plodinu, o ktorú je s globálnym otepľovaním a čoraz častejšími obdobiami sucha čoraz väčší záujem. Dobrou správou je, že je tiež miestny! V skutočnosti sa dobre aklimatizoval na naše podnebie a nachádza sa najmä na juhu (Occitanie, región PACA, Nová Akvitánsko), ako aj v Centre-Val de Loire alebo v Burgundsku.

Ďalšou dobrou správou je, že má na letákoch a strukoch žľazy, ktoré vylučujú veľké množstvo kyseliny jablčnej. Táto prírodná zlúčenina odpudzuje väčšinu hmyzu a škodcov, čo obmedzuje používanie pesticídov.

2-Cícer je bohatý na bielkoviny1

Nie náhodou je cícer jednou zo základných surovín indickej kuchyne. Je to veľmi výživné jedlo a výborný zdroj bielkovín. V priemere suché semeno obsahuje 18 %. Po rehydratácii a uvarení porcia 150g cíceru vám dodá 12g bielkovín. Pravdaže, je to 2x menej ako porcia (100g) ryby, ale aj tak je to úctyhodné. Na večeru bude ideálna na vegetariánsky tanier.

3- Vláknina: cícer je dobrým zdrojom

Cícer má vysoký obsah vlákniny. Na porciu 150 g zjete takmer 12 g, takmer polovica našich denných potrieb! Nájdete tu rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, teda vlákninu pôsobiacu priamo na tranzit aj na vašu črevnú mikroflóru.

Je to tiež bohatosť niektorých týchto vlákien, nazývaných fermentovateľné, ktoré môžu spôsobiť plynatosť po konzumácii cíceru, najmä u ľudí s jemným črevom alebo u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí konzumovať vlákninu.

4-Sú bohaté na minerály a vitamíny B

Cícer je zaujímavý svojim obsahom železo, horčík, vápnik a draslík. Ide teda o bielkovinu s oveľa menším prekysľujúcim účinkom na organizmus ako živočíšne bielkoviny, vďaka tejto bohatosti na minerály. Cícer obsahuje aj niekoľko vitamínov skupiny B (B1, B6, B9). Aby ste neprišli o vitamín B1, ktorý sa podieľa na fungovaní svalov a pamäti, vyhnite sa pridávaniu sódy bikarbóny do vody na varenie. Ani to im nedovolí lepšie stráviť, na rozdiel od všeobecného presvedčenia.

5- Cícer: dobrý na líniu?

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny je cícer veľmi sýty. Majú tiež veľmi nízky obsah tuku, čo je nepopierateľná výhoda v porovnaní s mnohými zdrojmi živočíšnych bielkovín. Ak vám vláknina cíceru neprináša chudnutie, na druhej strane pomáha znižovať hladinu cirkulujúceho cholesterolu.

Po tom všetkom, keď to neješ aspoň raz do týždňa, tak to nechápem! A presne, tu je niekoľko jednoduchých a gurmánskych receptov, ktoré si môžete vychutnať.

Cícer uvaríme

Aby bol cícer ľahšie stráviteľný pre jemné črevá

Cícer je často známy tým, že vytvára plyn. Ak je tento jav úplne prirodzený (sú to predsa len vaše baktérie!), môže to na verejnosti pôsobiť rušivo a dokonca aj vyslovene nepríjemné.

Tu je 6 tipov, ako urobiť cícer stráviteľnejším:

  1. Namočte ich aspoň cez noc alebo dokonca 24 až 48 hodín pred ich varením. V strede je možné meniť namáčaciu vodu. Namočenú vodu vylejte, cícer v nej nevarte.
  2. Varte ich v 2 vodách. Po varení vymeňte vodu. Keďže fermentovateľná vláknina je rozpustná, má tendenciu odchádzať vo vode na varenie
  3. Ak začínate s cícerom z konzervy, tekutinu sceďte a potom prepláchnite.
  4. Odstráňte priehľadnú šupku, ktorá obklopuje cícer. Keď je cícer uvarený, jednoducho odíde tak, že ho trochu stlačíte.
  5. Varte ich s karminatívne korenie : rasca, rasca, kardamón, semená feniklu.
  6. Pre ľudí s veľmi citlivým črevom ich radšej uvarte ako hummus. Miešaním sa rozkladá veľké množstvo dráždivých vlákien

Naše recepty vyrobené z cíceru

Cícerový šalát z papriky a cukety

Tu je veľmi osviežujúci šalát na leto! Tento recept je ideálny na piknik alebo ľahké večere.

Paprikovo-cuketový cícerový šalát

Čas prípravy 15 min

Čas varenia 0 min

  • 400 g scedený varený cícer (alebo konzerva)
  • 1 cuketa
  • 1 červená paprika
  • 1 citrón
  • 1 polievková lyžica paprika
  • soľ
  • 1/4 boot petržlen
  • 3 vs. polievka olivový olej
  • Cuketu ošúpeme. Nakrájajte ho na brunoise (malé kocky so stranou asi 1/2 cm)

  • Papriku umyte, zbavte semienok a nakrájajte na brunois.

  • Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno

  • Zmiešajte zeleninu, petržlenovú vňať a cícer v šalátovej miske. Pridajte papriku, soľ. Zmiešať.

  • Stlačte citrón a pozbierajte šťavu. Pridajte ho do zvyšku šalátu spolu s olivovým olejom. Znova premiešajte.

  • Dajte cez noc do chladničky, aby sa chute dobre prepojili a cícer nasal omáčku. Podľa potreby upravte korenie.

Indický cícer

Cícer, ktorý je v Indii základnou potravinou, nie je prekvapujúce, že nájdete veľa receptov, kde sa pripravuje na kari. Ak ho doplníte ryžou (ideálne basmati a polokompletnou alebo kompletnou a organickou), získate vyvážené vegetariánske jedlo bohaté na chute.

Recept na indický cícer nájdete na našej stránke.

Okorenený pečený cícer

Ďalšou originálnou prípravou na cícer je jeho praženie! Môžu tak sprevádzať vegetariánske jedlo (napríklad miska Budhu) alebo sa môžu jesť samostatne ako aperitív!

V našich receptoch nájdete cícer grilovaný s korením doplnený o carpaccio z čiernej reďkovky. Veľmi chutné, určite poteší chuťové poháriky!

Alternatíva : V tomto recepte bol cícer opražený na panvici. Môžete ich upiecť aj v rúre. Na to zmiešam v šalátovej miske krabičku scedeného, ​​prepláchnutého a sušeného cíceru (pre 2 osoby) s 3 lyžicami panenského olivového oleja, 1 lyžičkou provensálskych byliniek, 1 lyžičkou papriky (ideálne údenej!) a trochou korenia Espelette . Všetko osolím a premiešam, aby sa strukoviny obalili v pikantnom oleji. Potom som cícer rozložil na mriežku pokrytú papierom na pečenie a pečiem pod grilom 20-25 minút pri 180°C.

Či už ako aperitív, k vegetariánskemu jedlu alebo na piknik, cícer sa hodí na všetky príležitosti. Dúfam, že som vo vás vyvolal chuť ho konzumovať častejšie! Recepty s cícerom a mnohé ďalšie nájdete v našom košíku na varenie. Nezabudnite si objednať a vybrať si svoje gurmánske recepty!

Autor: Sabrina Marnet-Letellier, nutričná terapeutka a výživovo-zdravotná poradkyňa – https://naturmove.fr

Zdroj: 1-Tabuľka CIQUAL-ANSES 2022

Vložiť komentár