Indický zemiakový vyprážaný chlieb (Aloo kachori)

Vyprážaný indický chlieb plnený pikantnými zemiakmi

Vyprážaný indický chlieb (Aloo ki kachori) s chrumkavou a šupinatou textúrou na vonkajšej strane a pikantnou, lahodnou a pikantnou náplňou vo vnútri. Indický recept vyrobený počas mesiaca ramadán, ktorý sprevádza chorbu. Tieto kachori sú v Indii mimoriadne obľúbené.

Podľa definície sú Aloo kachori puri, hoci textúra sa v jednotlivých mestách líši, Bengálci napríklad uprednostňujú mäkké kachori, zatiaľ čo Rajasthančania ich uprednostňujú chrumkavé, tieto indické chleby sú veľmi obľúbené rovnako ako samosas. Je to najobľúbenejšie jedlo v indickej kuchyni, šupinatá a chrumkavá vrchná vrstva, ktorá nám pripomína empanády, plnená pikantnou náplňou, ktorá chutí lahodne.

Čo sú Aloo ki kachori:

Kachori sú vyprážané, okorenené žemle, ktoré sa podávajú ako hlavné jedlo alebo na raňajky s šálkou horúceho chai. Môžu sa podávať aj ako aperitív so zeleným chutney a kyslou uhorkou alebo kari. Sú také chutné, že sa dajú podávať aj samotné. Z mojej strany som ich podával s dobrou polievkou počas mesiaca ramadán a veľmi sme ich ocenili, boli voňavé a cesto chrumkavé.

Ako pripraviť indický chlieb Aloo ki kachori:

Tieto vyprážané paisy sa skladajú z cesta a plnky, ktoré sa veľmi ľahko pripravujú.

Kachori cesto je hladké a ľahko sa s ním manipuluje.

Plnka je zemiaková kaša s cibuľou a korením.

Vyprážanie by sa malo vykonávať na miernom ohni, aby sa cesto mohlo uvariť.

Bielu múku možno nahradiť pšeničnou múkou.

Tieto kachori som objavila u mamy kamarátky mojej dcéry, ktorá je Indka a zorganizovala večeru pre svoju dcéru k narodeninám, neodvážila som sa jej opýtať na recept, ktorý sa mi zdal chutný, ale veľmi pikantný.

Tieto kachori sa dajú pripraviť vopred a zohriať v rúre, množstvo korenia je uvedené ako orientačné.

Ďalšie nápady na prílohu:

Recept na syrový börek, Sigara Böreği

Tradičné Bourek laadjine

Tuniak Bourek

Pripravte cesto:

Do misky nasypeme múku, soľ a ghee. Všetko dobre premiešame.

Postupne pridávame ľadovú vodu a miesime, kým nevznikne hladké cesto (nemusí sa použiť všetka voda).

Prikryjeme utierkou a necháme asi 20 minút odstáť.

Pripravte si náplň:

Na panvicu nalejte olej a pridajte rascu, horčičné semienka a premiešajte.

Pridajte zelené čili a premiešajte.

Pridáme zemiakovú kašu a všetko spolu premiešame.

Vmiešame zázvorovú pastu, papriku, soľ, koriander, kurkumu a cibuľu.

Povaríme asi 5 minút a pridáme cícerovú múku.

Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Cesto rozvaľkáme do tvaru klobásy a nakrájame na niekoľko guličiek rovnakej veľkosti.

Vezmite guľu a vyrovnajte ju medzi jemne naolejovanými rukami.

Vezmite lyžičku plnky, vytvarujte z nej guľu a vložte ju do stredu cesta. Ten uzavrite a znova vytvarujte guľu. Pokračujte so zvyškom plnky, guľky prikryte vlhkou handričkou.

Namažte si ruky olejom, vezmite guľôčku a splošte ju medzi dlaňami, pokračujte so zvyškom guľôčok.

Na panvici rozohrejeme olej a na miernom ohni opečieme z oboch strán do zlatista.

Uložíme na tanier pokrytý Sopalinom.

Užite si to!