Mandľový krém si občas zamieňame s Frangipane krém, ktorý sa skladá z 2/3 mandľového krému a 1/3 cukrárskeho krému a je určený na ozdobenie okrem iného galette des rois. Mandľový krém sa používa ako koláčová kôra pre koláč bourdaloue alebo dokonca amandínový koláč alebo jahodový koláč.
Jednoduchý recept na frangipane krém
Frangipane je neuveriteľne chutná náplň s dobrou mandľovou chuťou, ktorá sa pripravuje v 2 fázach: cukrársky krém a mandľový krém. Je jednoduchý na prípravu, základ z francúzskeho pečiva, ktorý sa dobre hodí k jesennému a zimnému ovociu, ako sú jablkové alebo hruškové koláče, ale je rovnako chutný aj k letnému ovociu.
Milujem príchuť mandlí, od mandľového krému po frangipane krém, mandľovú pastu alebo marcipán, existuje veľa rôznych prípravkov vyrobených z mandlí, ktoré sa používajú ako plnka v cukrárni.
V recepte používam celé mandle so šupkou zredukovanou na prášok, čo dáva frangipane peknú textúru.
Ľahký frangipane krém
Pôvod frangipane:
Za meno vďačíme grófovi Cesareovi Frangipinimu, ktorý ho dal ako svadobný dar Kataríne Medicejskej, budúcej manželke kráľa Henricha II. [Source Wikipedia]
Ako pripraviť frangipane krém:
Začneme prípravou cukrárskeho krému, aby stihol vychladnúť. Môže sa pripraviť 1 až 2 hodiny pred prípravou mandľového krému alebo deň vopred, pričom dbajte na to, aby ste ho zabalili do potravinovej fólie, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom.
Pred použitím vychladnutého cukrárskeho krému je potrebné ho uvoľniť, aby sa uľahčilo zapracovanie do mandľového krému.
Mandľový krém potom pripravíme pomocou robota alebo ručného mixéra, následne sa zapracuje do cukrárskeho krému.
Tam!! váš frangipane krém je pripravený.
Frangipane krém na galette des rois
Skladovanie frangipane:
Krém z frangipane môže byť zmrazený, ale existujú určité pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aj keď stratí časť svojej pôvodnej štruktúry, bude stále dobrý. Najdôležitejšie je zabezpečiť, aby sa vzduch nedostal do kontaktu s krémom.
Po uvarení frangipane nechajte krém úplne vychladnúť a nalejte ho na potravinovú fóliu
Zatvorte potravinovú fóliu na samotnom kréme a prikryte ju druhou potravinovou fóliou, čím znížite riziko kontaktu krému so vzduchom.
Prikryte hliníkovou fóliou, ktorá umožní úplnú izoláciu krému a vložte do vrecka Ziploc. Tam!! frangipane krém je pripravený na uskladnenie v mrazničke až na 2 mesiace. V chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.
Dobre vedieť:
Maslo a vajce by mali mať izbovú teplotu, aby sa pri zmiešaní nezrazili.
Maslo krémujte aspoň 3 minúty, kým nebude farba bledá a svetlá.
Ak musí byť krém v chladničke, je dôležité ho na povrchu prikryť igelitom, aby sa nevytvorila kôrka.
Pripravte si krém na pečivo:
V hrnci zohrejte mlieko.
Medzitým vyšľaháme cukor a žĺtky.
Vmiešame zmes múky a kukuričného škrobu.
Počas šľahania prilievame horúce mlieko.
Všetko preložíme do hrnca a za stáleho miešania metličkou vrátime na oheň, kým krém nezhustne.
Panvicu stiahneme z ohňa a nalejeme na potravinovú fóliu, položíme na tanier a krém prikryjeme potravinovou fóliou.
Pred chladením nechajte vychladnúť.
Pripravte si mandľový krém:
Mäkké maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti so štipkou soli.
Pridajte mleté mandle, ako aj kukuričný škrob a cukry.
Pokračujte v šľahaní do hladka.
Vmiešame vajíčko, pomarančovú kôru a rum (ak používate).
Cukrársky krém vyberieme z chladničky a vychladíme.
Mandľový krém dvakrát zapracujeme do cukrárskeho krému.
Krém z frangipane je pripravený na použitie alebo skladovaný v chladničke po dobu až 2 dní.
domáce frangipani
Mandľový krém:
- 55 g mäkké maslo
- 30 g cukor
- 30 g hnedý cukor
- 1 štipka soli
- 50 g mandľový prášok
- 1 ca-polievka kukuričný škrob
- 1 vajce
- Pomarančová kôra
- 1/2 ca-polievkový rum
Pripravte si krém na pečivo:
- V hrnci zohrejte mlieko.
- Medzitým vyšľaháme cukor a žĺtky.
- Vmiešame zmes múky a kukuričného škrobu.
- Počas šľahania prilievame horúce mlieko.
- Všetko preložíme do hrnca a za stáleho miešania metličkou vrátime na oheň, kým krém nezhustne.
- Panvicu stiahneme z ohňa a nalejeme na potravinovú fóliu, položíme na tanier a krém prikryjeme potravinovou fóliou.
- Pred chladením nechajte vychladnúť.
Pripravte si mandľový krém:
- Mäkké maslo vyšľaháme so štipkou soli pri strednej rýchlosti.
- Pridajte mleté mandle, ako aj kukuričný škrob a cukry.
- Pokračujte v šľahaní do hladka.
- Vmiešame vajíčko, pomarančovú kôru a rum (ak používate).
- Cukrársky krém vyberieme z chladničky a vychladíme.
- Mandľový krém dvakrát zapracujeme do cukrárskeho krému.
- Krém z frangipane je pripravený na použitie alebo skladovaný v chladničke po dobu až 2 dní.
základ, pečivo, galette, torty, ľahké varenie, koláče, francúzsko