V nasledujúcich týždňoch budete mať to potešenie nájsť trochu špargle v tvojom koše na jedlo Recepty & Totes. Táto vlajková loď jarnej zeleniny sa dá variť mnohými spôsobmi a má mnoho výhod. Ak sa chcete dozvedieť viac o tejto lahodnej zelenine a rôznych spôsoboch jej varenia, čítajte ďalej!
Špargľa zelená, biela, fialová: aké sú rozdiely?
Medzi bielou, fialovou alebo zelenou špargľou je rozdiel len v podmienkach pestovania a zberu. Druh je teda rovnaký.
THE biela špargľa nikdy neuvidí svetlo sveta. Rastú pod zemou a nepriehľadná plachta umiestnená na zemi bráni tomu, aby sa k nim dostali slnečné lúče. Sú pomerne veľké a obklopené vrstvou trochu tvrdých drevitých vlákien. Pred varením budú musieť byť olúpané. Ich chuť je celkom jemná a jemná.
THE fialová špargľa majú bielu „stopku“ a fialovú špičku. Je to spôsobené tým, že tieto špargle rástli pod zemou a slnku bola vystavená iba hlava. Potom produkuje pigmenty, ktoré dodávajú ružový a potom fialový odtieň. Chuťou a štruktúrou je veľmi podobná bielej špargli.
zelená špargľa je špargľa, ktorá vyšla zo zeme. Vplyvom slnečných lúčov produkuje pigmenty vrátane slávneho chlorofylu, ktoré jej dodávajú túto krásnu farbu. Je to jemnejšia a jemnejšia špargľa. Jeho chuť je trochu výraznejšia a je veľmi vyhľadávaný gurmánmi. Ďalšou výhodou zelenej špargle je, že sa nešúpe! Opláchnite ich, koniec narežte trochu natvrdo a vopred uvarte.
Na stánkoch vidíme aj ďalšie dve odrody špargle: fialová špargľa, ktoré sú na druhej strane spestrením. Vyzerajú ako zelená špargľa s fialovofialovým odtieňom. Ak budete mať šťastie, možno aj nájdete divoká špargľa. Zriedkavejšie sa vyskytujú najmä na juhu Francúzska. Sú veľmi tenké a dosť krehké.
Špargľa: sezónna zelenina, ktorá má všetko
Špargľa je dobre známa pre svoje zoštíhľujúce vlastnosti. Ona naozaj je nízkokalorický (asi 30 kcal na 100 g) a má diuretické vlastnosti. Je preto dokonalým spojencom proti zadržiavaniu vody !
Špargľa je z čeľade Liliaceae, podobne ako cibuľa, pór alebo cesnak.
Poviete mi, že medzi nimi nie je veľa podobností… a predsa existuje: ich vysoký obsah vlákniny prebiotické! Tieto špeciálne vlákna vyživujú vaše baktérie probiotiká v čreve a tým podporujú dobré zdravie vášho tráviaceho systému, ako aj dobrý tranzit. Na druhej strane, krehké črevá si budú musieť dávať pozor, aby to príliš nezneužívali…
Špargľa je konečne dobrá zdrojom vitamínov (A, B1, B2, B3, B6, C, E a K) a minerály (draslík, meď, železo, selén atď.). Je to tiež 5th jedlo najbohatšie na vitamín B9 (folát). Tento vitamín je samozrejme dôležitý pre každého, ale bude zaujímať najmä ženy, ktoré chcú alebo čakajú dieťa. Foláty pomáhajú predchádzať určitým malformáciám plodu. Namiesto toho, aby ste sa dopĺňali, jedzte a zneužívajte špargľu! To je dobré, Recipes & Totes vám pomôžu 😉
Špargľa v kuchyni: poďme myslieť mimo krabice!
Varenie špargle
Zo zvyku sa špargľa často konzumuje varená alebo dusená spolu s omáčkou typu vinaigrette alebo majonézou. Táto príprava má výhodu v tom, že je jednoduchá a rýchla, no priznajme si, že jej chýba trochu zábavy, však?
Čo sa týka varenia špargle, najvhodnejšia bude tá s miernou parou (v parnom koši, nie v tlakovom hrnci, čím stratíte veľkú časť výhod a chuti tejto krehkej zeleniny). Je tiež možné ich variť v osolenej vode, ochutené alebo neochutené aromatickými bylinkami. Ďalším spôsobom je uvariť ich v rúre spolu s cesnakom a kvapkou olivového oleja…Pôžitok. V žiadnom prípade špargľu nevarte príliš dlho, je krehká.
Dobré kombinácie chutí
Špargľa sa veľmi dobre hodí k vajcu alebo lososovi. Dá sa pripraviť aj s inou jarnou zeleninou ako príloha alebo k vegetariánskym jedlám plným vitamínov a chutí. A ak chcete trochu originálnej omáčky, ktorá zvýrazní chuť zelenej špargle, spomeňte si na kurkumu! Toto sladké žlté korenie je k tomu dokonalé jarná zelenina.
Naše recepty na špargľu:
Fusilli so zelenou špargľou, kešu omáčka
- 125 g fusilli
- 125 g zelená špargľa
- 125 g čerstvý hrášok
- 125 g hríby z Paríža
- 40 g kešu oriešok
- 1 cs sójová omáčka
- pár vetvičiek petržlenu
- olivový olej
-
Špargľu umyjeme, čiastočne ošúpeme škrabkou, nakrájame na 2-3 cm časti, najtvrdšie kúsky zbavíme a špičky ponecháme celé. Olúpte hrášok.
-
Kúsky špargle a hrášku sparíme alebo povaríme v osolenej vode 10 minút. približne.
-
Priveďte do varu veľké množstvo osolenej vody a cestoviny varte 8 minút. len čo opäť začne vrieť.
-
Umyte huby a nakrájajte ich na tenké plátky. Uchovávajte vo veľkej šalátovej mise. Nasekajte petržlenovú vňať.
-
Omáčku pripravíme zmiešaním 1 ČL uvarenej zeleninovej zmesi, 1 ČL kešu orieškov a 1 ČL sójovej omáčky. Pridajte 5 lyžíc vody (8 cl), upravte množstvo podľa požadovanej krémovej textúry. Nalejte na huby a dobre premiešajte.
-
Skontrolujte varenie fusilli a sceďte ich. Zmiešame ich s varenou zeleninou, hubami s kešu omáčkou. Posypeme petržlenovou vňaťou a zvyškom kešu. Dochutíme trochou olivového (alebo orechového) oleja a sójovej omáčky
-
Užite si teplo!
Letný ryžový šalát so zelenou špargľou
- 125 g dlhá ryža
- 250 g zelená špargľa
- 1 červená paprika
- 1/2 neošetrený citrón
- 100 g syr feta
- 1 rukoväť mäta
- 2-3 cs olivový olej
- horčica
-
Ryžu uvaríme vo veľkom hrnci v osolenej vriacej vode, počítame 6 min. od obnovenia varu.
-
Špargľu opláchnite a nakrájajte na 3 cm časti bez šúpania.
-
Fetu nakrájame na malé kocky.
-
Opláchnite a nahrubo nasekajte lístky mäty.
-
Po 6 minútach pridajte špargľu s ryžou a pokračujte vo varení 4 minúty. Keď je ryža uvarená a špargľa je ešte trochu chrumkavá, scedíme ju a potom scedíme pod studenou vodou.
-
Pripravte vinaigrette.
-
Červenú papriku zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky.
-
Studenú ryžu nasypte do hlbokej misky, pridajte papriku, citrónovú kôru*, fetu, mätu a vinaigrette. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte požadované množstvo.
-
Dôkladne premiešajte a vaše jedlo je pripravené na vychutnávanie!!
Jediné, čo musíte urobiť, je objednať si svoj týždenný košík a vyskúšať recepty na špargľu, ktoré sme pre vás rezervovali! Môžete ochutnať lahodnú špargľu z vykorisťovanie CHRISTINE a ANDREHO náš dodávateľ so sídlom v Pusignan (Východne od Lyonu). Či už preferujete naše tradičná nákupná taška alebo skôr si Nákupná taška Toutbio, Určite nájdeš šťastie. Najťažšie bude rozhodnúť sa…
Autor: Sabrina Marnet-Letellier – poradkyňa pre výživu a mikrovýživu, Lyon