Nadýchané palacinky od šéfkuchára Cyrila Lignaca na ktorých sme si pochutnali, recept založený na celých vajciach ale aj žĺtkoch. Spôsob aj na likvidáciu žĺtkov, okrem toho, že vnesie do týchto palaciniek ľahkosť.
Jemné palacinky od Cyrila Lignaca
Tieto palacinky od Cyrila Lignaca sú tenké, ľahké a nadýchané. Sviečkové alebo nie, palacinky sú vždy vítané pri čaji, ale aj na raňajky, stačí pripraviť cesto na palacinky a nechať ho celú noc odpočívať v chladničke.
Hoci milujeme bretónske palacinky, milujeme aj sladké palacinky, ktoré sú s deťmi jednohlasné. Môžete ich ozdobiť na tisíc a jeden spôsob alebo ich jesť obyčajné, ak chcete.
Ako pripraviť palacinky bez hrudiek:
Hrudky v palacinkách ako v bešamelovej omáčke, navyše je taká nepríjemná, nikdy som tento problém nemala, keďže som v múke urobila jamku a zaliala som zľahka rozšľahanými vajíčkami. Potom pomaly prilievam mlieko a neustále šľahám, kým nie je zmes tekutá.
Aj keď ma tento spôsob nikdy nesklamal, je tu ešte jeden trik od CAP Pâtissier, ktorý často používam na neposedné palacinky a ktorý robila aj moja mama. Ak chcete mať zmes bez hrudiek, jednoducho zmiešajte teplé mlieko s múkou. Potom pridajte všetky ingrediencie okrem vajec (posledné). Táto metóda nevyžaduje čas na odpočinok.
Nadýchané sladké palacinky od Cyrila Lignaca
Rýchle palacinky bez odstátia:
Je to možné !! Do cesta na palacinky pridávam vlažné mlieko, aby som sa vyhla oddychovému času, vždy som to videla robiť mamu, keď prijímala prekvapených hostí.
Ako pripraviť sladké a nadýchané palacinky:
– V hrnci rozpustite maslo a odstavte.
– Medzitým všetky ingrediencie (okrem masla) vymiešame v mixéri, kým nebude cesto hladké. Vmiešame maslo.
Inak miešame metličkou ako ja :
– Do misky dáme suché ingrediencie.
– V múke urobte jamku a rozbite vajcia.
– Po troškách za stáleho šľahania prilievajte mlieko, kým sa múka neprimieša.
– Pridajte olivový olej a maslo a naposledy premiešajte.
– Cesto odložte do chladničky aspoň na 30 minút, alebo ak chcete, cez noc.
– Panvicu zohrejte na vysokú teplotu: Je dôležité piecť palacinky na vysokej teplote, aby boli mäkké.
– Akonáhle je krepovačka rozpálená, namočte kúsok papierovej utierky do oleja a prejdite ňou po panvici.
– Keď je panvica horúca, nalejte naberačku cesta a otáčajte sa, aby ste ho rovnomerne rozotreli.
– Varte, kým okraje nezískajú svetlohnedú farbu.
– Cesto otočte lopatkou a pokračujte vo varení placky.
– Nechajte piecť asi 1 minútu a potom presuňte na tanier, prikryte druhým tanierom, aby palacinky zostali teplé.
– Operáciu opakujte, kým sa cesto nespotrebuje.
Ľahké palacinky od Cyrila Lignaca
Polevy na palacinky:
Keď idete do kaviarne, najčastejšie sa spája čerstvé ovocie, ktoré v chuti palaciniek nedominuje: jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, banány atď. Často sú plnené Nutellou alebo šľahačkou.
Recept na tieto lahodné a nadýchané palacinky som zachytila od mojej kamarátky Isabelle z pekného blogu Une petite hunger, ktorý sa nám veľmi páčil. Robila som opäť so slanou verziou na kuracie a špenátové karbonátky.
Skladovanie krepovačky:
Cesto na palacinky môžete uchovávať v chladničke až 2 dni, odporúčam vám ho naliať do vzduchotesnej nádoby alebo lepšie fľaše, pričom dbajte na to, aby bolo dobre uzavreté.
Ak však cesto na palacinky zhustne, stačí pridať trochu mlieka na skvapalnenie.
Palacinkové cesto môžete tiež zmraziť vo vzduchotesnej nádobe až na 2 mesiace. Potom stačí deň vopred vložiť do chladničky.
Ak máte radi sladké alebo slané palacinky, odporúčam:
Kompletná bretónska galette
Picardie ficelle s hubami a morčacou šunkou
Bretónske palacinky so slanými maslovými karamelovými jablkami
Sladké palacinky s čokoládou a mascarpone
Nadýchané sladké palacinky od Cyrila Lignaca
- V hrnci rozpustite maslo a odstavte.
- Medzitým všetky ingrediencie (okrem masla) zmiešame v mixéri, kým nebude cesto hladké. Vmiešame maslo.
- Alebo ako ja: v miske zmiešame suché ingrediencie.
- V múke urobte jamku a rozbite vajcia.
- Postupne prilievame mlieko za stáleho šľahania, kým sa múka nezapracuje.
- Pridajte olivový olej a maslo a naposledy premiešajte.
- Cesto odložte na 30 minút do chladničky.
- Zahrejte panvicu na vysokú teplotu a nalejte olej do ramekin.
- Hneď ako je krepovač horúci, namočte kúsok papierovej utierky do oleja a prejdite ňou po panvici.
- Keď je panvica horúca, nalejte naberačku cesta a krúživým pohybom ho rovnomerne rozložte.
- Varte, kým okraje nezískajú svetlohnedú farbu.
- Cesto otočte stierkou a pokračujte vo varení palacinky.
- Nechajte variť asi 1 minútu a potom presuňte na tanier, prikryte druhým tanierom, aby palacinky zostali teplé.
- Postup opakujte, kým sa cesto nespotrebuje.
Jemné a ľahké palacinky od Cyrila Lignaca