Kompletná bretónska galette | Samarin blog o varení

Bretónsko si uctievame touto kompletnou bretónskou palacinkou, tradičnou receptúrou s bezlepkovou pohánkovou múkou, ideálnou pre tých, ktorí netolerujú, zdobenou vajcom, šunkou a syrom, ktorú sme ochutnali počas jedla v pracovné dni, najmä preto, že je jednoduchá, rýchla a ekonomická. Ideálny recept na nedeľný brunch.

Plné bretónske palacinky

Palacinky milujeme vo všetkých ich sladkých či slaných podobách a jeme ich po celý rok. Nie je potrebné, aby Candlemas nafúkli krep alebo galette!!. Viete, že pod pojmom galette sa rozumie výlučne slaný krep a že krep môže byť sladký alebo slaný. Mama nám pravidelne pripravovala hríbové placky, ktoré sú podobné pikardiským ficelle s prídavkom bešamelovej omáčky.

Moje dcéry milujú palacinky, najmä mamine, vždy sa po návrate zo školy potešili, keď si nejaké našli na stole a ochutnali. Priznám sa, že trochu menej často pripravujem pohánkovú galetku, ktorá je z pohánkovej múky, aj keď ju milujem a objednávam si ju len vtedy, keď idem do creperie.

Ako pripraviť pohánkovú palacinku:

Cesto na bretónske galette sa pripravuje rovnako ľahko ako palacinky, okrem toho, že je potrebné pamätať na určité body, aby ste uspeli, jemnú, ľahkú textúru s tvorbou otvorov na povrchu počas varenia:

• Cesto necháme odpočívať aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.
• Panvica musí byť veľmi horúca, aby sa palacinka nevysušila a nakoniec sa nerozbila.
• Varenie cesta je jedným z kľúčov k úspechu galette. Ten by sa mal rýchlo uvariť na stredne vysokej teplote.

Kompletná galette je jedným z tých ľahkých, rýchlych a hlavne neskutočne chutných jedál. Výborne sa hodí k malému zelenému šalátu. Občas ho ponúkam na náš nedeľný brunch.

Rozdiel medzi galette a palacinkou:

Často máme tendenciu zamieňať si palacinku a palacinku. Palacinka je výhradne solená vyrobená z pohánkovej alebo pohánkovej múky. Podáva sa k jedlu. Palacinka je z pšeničnej múky a je veľmi jemná, najčastejšie sa používa na sladké polevy: šľahačka, ovocie, džem, nátierka atď… a podáva sa ako dezert, ale môže byť aj slaná ako palacinky s hubami alebo palacinky s kuracím mäsom atď. …

V autentickom recepte na Bretónsku galette sú len 3 ingrediencie: pohánková múka, voda a soľ. Je bez vajec a mlieka a neobsahuje žiadny iný druh múky. Existuje však veľa receptov, ktoré používajú vajcovú alebo pšeničnú múku, aby cesto získalo elasticitu. Uprednostňujem palacinky zo 100% pohánkovej múky, pretože pridanie bielej múky má tendenciu maskovať orieškovú chuť pohánky, ktorú na bretónskych plackách tak oceňujem.

Pre rýchle jedlo je možné galetky pripraviť deň vopred a uložiť do chladničky (navyše ich možno uchovávať až 3 dni zakryté potravinovou fóliou), čím sa ušetrí čas na jedlo vo všedný deň.

Pre deti sú jarné prázdniny, využívame možnosť pripravovať ľahké a rýchle jedlá a chutné maškrty, okrem toho sme opäť prerobili svätomilské mramorové šišky, ktoré si odo mňa vypýtali moje dcéry.

Dobre vedieť :

Aby ste mali peknú mäkkú palacinku, musíte si nájsť čas a nechať cesto aspoň hodinu odpočívať. Často som to nechal cez noc odležať.

V Paríži sme často chodili jesť bretónsku galette v 5. obvode s rozkošným párom. Roky prevádzkovali creperie, navyše som stretol veľa Američanov, ktorí francúzsku gastronómiu veľmi oceňujú.

Kompletná bretónska galeta sa skladá z:

koláč : pripravuje sa z pohánkovej múky, ktorá má špecifickú príchuť lieskových orieškov.

Syr : Používam ementál, ale je možná akákoľvek iná odroda, ako napríklad Gruyère alebo Comte atď.

Šunka : Ja používam halal morčaciu šunku, sú aj iné varianty s tuniakom, kuracím alebo hubovým duxelles.

Ako pripraviť kompletnú Bretónsku galette:

1. Ak chcete pripraviť kompletný koláč, princíp je veľmi jednoduchý:
2. Po rozohriatí panvicu vymastite maslom.
3. Galette položte na panvicu a bohato posypte strúhaným syrom.
4. Pridáme plátok šunky a do stredu rozbijeme vajíčko.
5. Preložte každý okraj, nechajte vaječný žĺtok ukázať.
6. Nechajte niekoľko minút povariť a ihneď podávajte posypané soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou, ak chcete.

Pohánkové palacinky sa môžu zdať zastrašujúce, ale sú veľmi jednoduché, keď začnete zvládnuť proces varenia. Radím vám použiť nepriľnavý plech, pretože pohánková múka je bezlepková a chýba jej elasticita. Zvykne sa prilepiť na panvicu, preto ju vždy po každej palacinke vymastíme. Hneď ako sa galetka odlepí od okrajov, je pripravená na prevrátenie.

Tiež konzistencia cesta hrá rolu v úspechu galetky. Svetlé cesto uľahčuje roztieranie v krepovači. Keď je krepovač horúci, namažte ho utierkou namočenou v oleji a nalejte naberačku cesta, pričom panvicou rýchlo krúžte, aby sa cesto roztiahlo. Po uvarení udržiavajte galettes teplé na servírovacom tanieri a prikryte druhým tanierom.

Tradične sa vajíčko rozbije priamo na placku a niekoľko minút sa varí, ale je možné ho uvariť aj samostatne a potom položiť na placku. Vyberte si spôsob, ktorý vám vyhovuje.

Kompletná galette s čipkovanými okrajmi a ľahkou textúrou s dobrou orieškovou chuťou bez zabudnutia na tekutý žĺtok a chuť roztápajúceho sa syra. Farebný tanier, ktorý nám pripomína, že jar už nie je ďaleko. Podávala som to obyčajné na špenátovom lôžku.