Konafa so syrom ricotta (libanonský ktayef)

konafa, ktayef, kadaif alebo libanonská kunafa

Konafa, kunafa, ktayef či dokonca kdaif je neodolateľné pečivo, ktoré k nám prichádza z Blízkeho východu, krémový ricottový krém obalený v ktayef a poliaty sirupom z vody z pomarančových kvetov, tomu dodal finálny nádych nahrubo mletých pistácií. Chrumkavá textúra na vonkajšej strane a topiaca sa vo vnútri, ktorá sa hodí k dobrému mätovému čaju.

Počas mesiaca ramadán sú ktayef alebo Kunafa a Kalb elouz zďaleka najobľúbenejšie pečivo môjho manžela, je také ľahké ho pripraviť, ak viete, že sa bez neho nezaobídete, samozrejme, ak máte radi tento druh východného pečiva. Pre mňa otázka ani nevzniká, mám rád všetko, čo je založené na mede, aspoň počas mesiaca ramadán.

Pre potreby časopisu, s ktorým pracujem, som musel vyrobiť okrem iného aj orientálne recepty alžírskeho Ktayafu so sušeným ovocím na panvici alebo v rúre a Mahalabiye, na ktoré sa vzťahujú autorské práva, bohužiaľ nemôžem zverejniť fotografie receptu. niekoľko mesiacov po vydaní časopisu. Tak som si uvedomil, čo mi zostalo ako ktayef jednotlivé konafa rolky, ktoré som naplnil ricottovým krémom.

Na tomto pečive je dobré, že plnku môžete variovať na nekonečno: mozzarella, orechy, sušené ovocie, nutella atď… popustite uzdu svojej fantázii.

Toto pečivo nájdete pravidelne na stole o ftour ramadánu sa ktayef predávajú všade v cukrárňach a pekárňach, dobrá vôňa prevonia uličky okresov počas tohto svätého mesiaca, nehovoriac o brioškovom chlebe so semienkami nigelly.

Recept je naozaj jednoduchý a ekonomický, budete potrebovať iba 4 ingrediencie:

• kunafa : Odporúčam čerstvú kunafu, pretože mrazená má tendenciu sa pri rolovaní lámať, ale ak máte kvalitnú, porozmýšľajte nad tým, že ju vyberiete z mrazničky deň vopred a vložíte do chladničky a počas dňa používania umiestnite pri izbovej teplote, takže zjednoduší to prácu. Uistite sa, že máte kunafu vždy zakrytú, aby ste predišli vyschnutiu.
• Ricotta syr : syr, ktorý oceňujem najmä s neutrálnou chuťou, netreba ho dochucovať ani opracovávať, každému podľa chuti môžete pridať 1 ČL cukru alebo medu, ale nezabudnite, že po uvarení posypete Kunafou s domácim sirupom. Ak pridáte smotanu alebo mlieko, môže ricotta skvapalniť a syr pri varení pretečie.

• Ghee alebo to, čo sa nazýva prečistené maslo: V orientálnom pečive pravidelne používame ghee (prepustené maslo) Zistil som, že prináša veľa chuti a chuti. Ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť Ghee, jednoducho rozpustite maslo a odstráňte bielu vrstvu.
• domáci sirup : Je lepšie urobiť si domáci sirup ochutený pomarančovým kvetom, ako pokvapkať komerčným medom. Sirup si môžete ochutiť ružovou vodou alebo vanilkou, prečo nie, mne sa výber netýka, preferujem pomarančový kvet, ak máte chuť, neváhajte ochutiť škoricou.
  

Tvarovanie týchto Kunaf s krémom je veľmi jednoduché, stačí:

Pomocou kuchynských nožníc odstrihnite dlhé pramene s dĺžkou približne 12 cm a šírkou 4 cm. Vezmite prameň knôtu a položte ho vodorovne na hornú stranu (ako na fotografii).
Umiestnite 2 lyžičky syra ricotta a kunafu pred rolovaním dobre preložte. Utesnite koniec trochou vody. Uistite sa, že je syr dobre zabalený, aby sa počas varenia nerozvaril.

Kunafu necháme 1 hodinu sušiť na vzduchu, párky si tak zachovajú svoj tvar. V tomto momente kunafu buď upečte alebo zmrazte na neskoršie použitie, alebo dokonca polovicu uvarte a druhú polovicu zmrazte.

Pred varením ktayef sú hojne posypané Ghee (prepusteným maslom) a vložené do rúry. Keď vyjdú z rúry, pokvapkáme ich studeným domácim sirupom.

Kunafa dokonale zmrazí až 1 mesiac, čo je praktické. Stačí ich rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryte plastovým obalom a vložte do vrecka na zips. Pri varení najskôr rozmrazte pri izbovej teplote.

Začnite prípravou sirupu, aby vychladol:

Nalejte cukor, vodu a citrónovú šťavu do hrnca. Priveďte do varu, vyhnite sa miešaniu, ak sa cukor nerozpustil, panvicu pretrepte.
Pri prvom vare znížte oheň na stredný stupeň a nechajte na ohni 10 minút (sirup zhustne a získa konzistenciu podobnú glukózovému sirupu).
Odstavíme z ohňa a prilejeme vodu z pomarančových kvetov (alebo inú príchuť). Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Pre Kunafu so smotanou:

Vybaľte kunafu z obalu. Vezmite malé množstvo a zvyšok prikryte vlhkou handričkou, aby ste zabránili vysychaniu.

Kuchynskými nožnicami nastrihajte knôty dlhé asi 12 cm a široké 4 cm a ďalší knôt dlhý 12 cm a široký 1 cm.

Umiestnite 1 cm knôt vodorovne na hornú stranu najdlhšieho knôtu.

Pridajte 2 čajové lyžičky syra ricotta. Preložte boky, pričom dbajte na to, aby sa syr zachytil vo vnútri. Začnite rolovať ktayef na seba, navlhčite koniec vodou a utesnite.

Roládu kunafy položíme na plech na pečenie (ja som použila tortovú formu s priemerom 25 cm) zapečatenou stranou nadol.

Opakujte so zvyškom Ktayefa.
Nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Predhrejte rúru na 200 C (390 F).

Kunafu zalejeme rozpusteným ghí.

Pečte 35 až 40 minút alebo kým koláčiky nezískajú peknú zlatistú farbu. Nezabudnite rožky 2 až 3 krát otočiť, aby z každej strany zhnedli.

Na výstupe z rúry položte na savý papier, aby absorboval prebytočné ghí.

Uložíme na misku alebo formu a pokvapkáme studeným sirupom. Nechajte sirup niekoľko minút vstrebať, potom ho položte na misu na servírovanie a doplňte čajom mäta.

Užite si to!