Shorba frik alebo freekeh je recept z palestínskej kuchyne, polievka bohatá na chuť a neuveriteľne jednoduchá na prípravu. Ideálne je prítomný počas mesiaca ramadán.
Kuracie shorba frik, palestínsky recept
Túto shorbu som objavil v knihe Sammyho Tamimiho s názvom Falastin. Už som zverejnila recept z jeho knihy, karfiolové lievance, ktoré nám veľmi chutili.
Mesiac ramadán sa nezadržateľne blíži a hlavným predkrmom, ktorý zdobí stôl, je polievka, či už chorba vermicelli, vegetariánska chorba alebo harira. Všetky sú rovnako chutné.
Mám veľmi rada recepty z hydiny, už som navrhovala kuracie chorba v červenej omáčke z alžírskej kuchyne. Tento je iný, pretože je založený hlavne na Frieekeh. Cereálie z Blízkeho východu.
Čo je Frikkeh:
Freekeh alebo frik je odroda pšenice, ktorá bola zozbieraná skôr. Potom sa rozotrie, preto sa nazýva freekeh, aby sa odstránili škrupiny a rozbili zrno. Potom sa praží, a preto má osobitú a výraznú údenú a orieškovú chuť. Cereálie s mnohými nutričnými výhodami. Vo veľkej miere sa konzumuje na Blízkom východe a najmä v Egypte, Libanone a Palestíne. Tvrdú pšenicu pestovatelia zbierajú pred dozretím, potom spália stonky a šúchajú si ich medzi rukami, aby uvoľnili zelené zrná.
Bohužiaľ freekeh alebo frik nie je k dispozícii v supermarketoch. Nachádza sa najčastejšie v orientálnych alebo arménskych obchodoch.
Palestínsky kura freekeh shorba
To shorba frik je ideálny pre mesiac ramadán, pretože je bohatý na bielkoviny a nízky obsah tuku a je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Počas svätého mesiaca potrebujeme bielkoviny a vláknina nám pomáha cítiť sa sýti. Polievka, ktorá sa pripravuje z niekoľkých ingrediencií.
Začneme prípravou domáceho kuracieho vývaru pred pridaním frika a korenia. Varenie je však rýchle, vývar sa potom pred pridaním zvyšku ingrediencií prefiltruje. Pred vychutnaním si tejto šorby predĺžime varenie asi na 30 minút.
Ak máte radi polievky z kuchyne sveta, navrhujem inú Jahňacie šorba Tentoraz v Líbyi.
Popraskaná zelená pšenica šorba
Je pravda, že krásne jarné dni sú už naozaj tu a že polievka je to posledné, čo by ste chceli!!. Ale sme v predvečer svätého mesiaca a máme tradíciu prerušiť pôst dobrou polievkou. Uvidíte, že toto kuracie shorba frik má jemnú orieškovú chuť. Je ľahký a chutný.
Ďalšou zložkou, ktorá dáva tejto polievke výraznú chuť, je kardamón s jemnou zemitou príchuťou. Skvele dopĺňa prasknutú zelenú pšenicu a kuracie mäso.
Môžete to urobiť aj s červeným mäsom alebo zeleninou. Ale kuracie shorba frikkeh je najobľúbenejšou verziou v Palestíne.
Ako som spomínal vyššie, táto polievka je naozaj jednoduchá len s pár ingredienciami. Najprv si musíme pripraviť domáci slepačí vývar, potom sa kura nastrúha a na konci varenia pridá do polievky. Hlavnými ingredienciami na prípravu kuracieho vývaru sú cibuľa, zeler, mrkva a kuracie mäso.
Ak vám však ostane pečené kura a nemáte čas urobiť si domáci vývar. Môžete použiť komerčný. Osobne ale odporúčam ten domáci, je prirodzene voňavý a oveľa lepší ako komerčný vývar.
Dobre vedieť :
Nezabudnite dobre vyčistiť rozdrvenú zelenú pšenicu, aby ste odstránili všetky kamene.
Pred pridaním soli ochutnajte polievku, pretože vývar je už slaný.
Ak dávate prednosť redšej polievke, neváhajte na konci varenia pridať viac vody. Pretože by ste mali vedieť, že polievka po pridaní kuracieho mäsa zhustne.
Čím dlhšie sa polievka varí, tým lepšie, pretože rôzne chute sa stihnú prepojiť.
Biela šorba s popraskanou zelenou pšenicou podľa palestínskeho receptu
Palestínsky Šorba
- 3 Kuracie prsia
- 1 Cibuľa rozrezať na dve časti
- 1 mrkva olúpané
- 1 zeler
- 2 struky kardamóm
- 4 zrná čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 1 palica škorica
- 1.5 L voda
- 1 vs. polievka soľ
Na polievku:
- 2 cibule
- 1.5 pohár popraskanej pšenice
- 1/4 cac kurkuma
- čierne korenie
- 1/2 cac kardamom
- soľ podľa chuti
- 1 štipka škorica
- 1 vs. polievka maslo
Kurací vývar:
- Kuracie mäso opekajte na prudkom ohni s trochou olivového oleja niekoľko minút.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, kardamón, semienka korenia, škoricu, bobkový list a soľ.
- V hrnci priveďte do varu asi 1,5 l vody a pridajte ku kura.
- Priveďte späť do varu a potom znížte teplotu. Necháme dusiť 45 minút.
- Keď je kura uvarené, vyberte ho z hrnca a nakrájajte. Rezervovať.
- Obsah hrnca prelejte cez sitko a odložte si vývar.
Pripravte si šorbu:
- Začnite preosievaním pšeničných zŕn, aby ste odstránili malé kamienky, a niekoľkokrát ich opláchnite.
- Nechajte namočené vo vlažnej vode asi 30 minút.
- Na 2 lyžiciach olivového oleja si v hrnci podusíme do zlatista nakrájanú cibuľu.
- Nasekanú pšenicu sceďte a pridajte do hrnca a pridajte korenie.
- Pár minút restujte, potom pridajte kurací vývar.
- Priveďte vývar do varu a potom znížte teplotu, aby sa varil asi 30 minút.
- Vmiešajte kurča a upravte korenie a konzistenciu polievky, pričom nezabúdajte, že šorba má tendenciu zhustnúť pridaním kurčaťa.
- Na konci varenia a tesne pred odstavením hrnca z ohňa pridáme maslo a premiešame.