Libanonský labneh, (labne bel za’atar)

Týmto dipom unikáme do Libanonu resp meze libanonský Labneh, lebné alebo Lebneh (لبنة) domáce so zaatarom, pistáciami, čerstvou mätou a pokvapkané olivovým olejom. S krémovou textúrou podobnou jogurtu alebo kyslej smotane pochádza z Blízkeho východu a často sa jedáva na raňajky. S pikantnou chuťou sa hodí k olivovému oleju a zaataru (za’atar) bez toho, aby ste zabudli na poriadnu štipku soli.

Libanonský labneh, (labne bel za’atar)

Stáva sa nám s manželom, že si spravíme 100% libanonské jedlo, pripravujeme okrem iného baba ghanouj (je to JA špecialita), hummus, mouhammara kebbe atď. bez toho, aby sme zabudli na to hlavné, domáci pita chlieb, je to skoro ako na Blízkom východe :).

Prvýkrát som pripravil Labneh so zaatarom a pistáciami ochutený mätou a pokvapkaný olivovým olejom, škoda, že nemôžem nájsť granátové jablko. Keď sme žili vo Virgínii, môj manžel mal veľmi dobrého priateľa palestínskeho pôvodu, ktorý nám pripravoval chutné jedlá a práve vďaka nemu som objavila Labnah, na ktorú mám veľmi pekné spomienky.

korenie Za’atar sa skladá z divého tymiánu (bohužiaľ je takmer nemožné ho zohnať, často ho nahrádza tymián a oregano), sumachu, rasce, koriandra a sezamových semienok. Recepty sa líšia podľa regiónu. Mám to šťastie, že mám v blízkosti arménsky obchod, kde dodávam svoje zásoby korenia a iných ingrediencií svetovej kuchyne,

Recept na Labneh je naozaj veľmi jednoduchý, odporúčam vám natrieť syr na jemno, aby ste si vychutnali korenie a hlavne ho doplniť pita chlebom a prstami, prosím (smiech).

Pre ľudí, ktorí ma sledujú už dlhšie, viete, že som veľkým fanúšikom najmä libanonskej kuchyne a všeobecne svetovej kuchyne. Na tento libanonský obed sme pripravili hummus, Muhammara (dip z červenej papriky), batata harra, baba ghanou a pita chlieb.

Ak nemôžete nájsť Labnah, môžete ho nahradiť gréckym jogurtom, je to rovnako dobré.

Tento Labneh je podľa mňa zďaleka najlepší, chutný a ľahký dip, zmes korenia a byliniek zložená zo zaataru, čerstvej pistáciovej mäty a olivového oleja, v mojej kuchyni to vonia Stredomorím. Ak máte navyše granátové jablká, neváhajte ich pridať pre väčšiu čerstvosť.

Toto libanonské mezze som sprevádzal pita chlebom posypaným zaatar a zahriaty na pár minút v rúre, chrumkavá textúra prináša veľa chuti.

Pri absencii slnečného svitu v tomto mesiaci marec vám môžem povedať, že je fajn dať si na tanier trochu farby, je to zmena oproti polievke a výdatným jedlám, ktoré nás určite zahrejú, no sme trochu opálení.

Ak si chcete urobiť svoj Libanonský Labneh domáci z gréckeho jogurtu metóda je veľmi jednoduchá:

1. Na šalátovú misu alebo veľkú misu položte cedník.

2. Sitko prikryte gázou.

3. Obyčajný grécky jogurt nalejte na gázu.

4. Zatvorte gázu, aby sa vytvorilo vrecko.

5. Na gázu položte misku alebo inú misku tak, aby sa vytvoril mierny tlak, ktorý umožní vytiecť tekutinu z jogurtu.

6. Dajte do chladničky na 24 hodín.

Po 24 hodinách rozbaľte gázu a položte jogurt na tanier, pričom dbajte na to, aby ste ho rozotreli po celej ploche a vytvorili tak víchricu.

Tesne pred podávaním tento dip jednoducho pokvapkajte olivovým olejom, bohato posypte Za’atarom, pridajte citrónovú šťavu a ozdobte olivami.

Pre túto libanonskú Labneh som sa inšpirovala Mélanie z pekného blogu bordelu v kuchyni.

Pripravte si chlieb Za’atar Pita:

Predhrejte rúru na 190 C (375 F) a pita trojuholníky položte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.

V miske zmiešame ingrediencie korenia.

Povrch pita chlebov potrieme a pečieme asi 8 až 10 minút, musia byť chrumkavé, pozorne sledovať, aby sa nepripálili.

Pripravte Lebnah:

Do misky pridajte mätu, pistácie, olivy, korenie Espelette, Za’atar, soľ, olivový olej. Prísady dobre premiešajte. Môžete pridať viac olivového oleja.

Rozotrite syr Labneh na tanier pomocou zadnej časti lyžice a vytvorte víry.

Nalejte na plnku Za’atar. V prípade potreby posypte semienkami granátového jablka.

Podávame s pita chlebom.

Užite si to!

pikantná výzva, libanon, alžírsko, mezze, predjedlá, ľahké varenie, ramadán