Liège vafle, recept od Philippa Conticiniho

Liège vafle, nazývané aj cukrové, je belgického pôvodu a nesie názov mesta Liège, je zložená najmä z čerstvých kvasníc s perličkovým cukrom a jemnou chuťou škorice. Nájdeme ju takmer všade v kočovných obchodíkoch, ale aj na výstaviskách, je určite náročnejšia na prípravu ako klasické každodenné vafle, ale je taká dobrá, keď sa jedáva horúca alebo teplá a k tomu dobrá horúca čokoláda je ideálnym šťastím na začiatok svoj deň s dobrými raňajkami.

Liège vafle od Philippa Conticiniho

V Spojených štátoch sú vafle všadeprítomné, ale sú to vafle v bruselskom štýle, ktoré nájdete takmer vo všetkých kaviarňach v okolí, vafle z Liège sa zdajú byť neznáme, prinajmenšom som nikdy žiadnu na svojej ceste nevidel, a predsa áno oveľa chutnejšie ako klasické vafle. Milujem jeho hustú textúru a jeho neskutočne vznešenú chrumkavosť vďaka prídavku perličkového cukru a jemnému srdiečku, máčané v čokoláde alebo len posypané práškovým cukrom, môžem vás ubezpečiť, že zahryznúť sa do týchto maličkostí je čisté šťastie. Ak ste niekedy boli v Belgicku, určite ste si všimli, alebo skôr udrela do očí dobrá vôňa, ktorá koluje prakticky v každej ulici a ktorej potulný predavač vaflí nie je ďaleko.

Tieto malé pochúťky som objavil pred niekoľkými rokmi počas medzipristátia v Belgicku a prekvapil ma tento karamelizovaný povlak, keď som po zahryznutí do vafle objavil jemné srdce a po prieskume som pochopil, že to bol perlový cukor zapracovaný do cesta. čo mu dodalo charakteristickú textúru a chuť. Pred niekoľkými rokmi som pred testovaním šéfkuchára navrhol recept na vafle z Liège Philip Conticini ktorej recept mám od mojej kamarátky Yolande z pekného blogu Chez Patchouka, ktorý sledujem už roky a jej recepty sú stávkou na istotu.

Je pravda, že príprava Liégeoise vaflí si vyžaduje viac času medzi miesením a odpočívaním cesta, ale verte, že recept naozaj stojí za to!!.

Inokedy som si nechal na raňajky pár vaflí, ale nerátal som s tým, že moje dcéry pôjdu do kuchyne, musím vám povedať, že si pred spaním veľmi radi dajú pohár mlieka, samozrejme, že ho sprevádzajú malým pochúťky a obzvlášť oceňujú vafle. V skrini mám aspoň 3 vaflovače, obdĺžnikový, mini, dvojitý a vo forme kotúča.

Keď počas našej návštevy v Bruseli u predajcu na rohu malého námestia objavili cukrovú wafle, ktoré podával za horúca posypané ľahkým obláčikom práškového cukru, zlatistého až k dokonalosti a tak chrumkavého s jemnou strúhankou, videl som ich oči užasnuté. nevýslovný spôsob, myslím, že ešte nikdy nejedli tak dobre a je pravda, že Liège vafle sú neporovnateľné!

Tieto wafle môžeme podávať preliate obláčikom šľahačky a ozdobené červeným ovocím, ale môžem vám povedať, že zjedené bez ničoho, skromne posypané práškovým cukrom a bez zbytočností si vystačia aj samotné a tak ich milujeme!! . Američania milujú veľkorysé polevy, ale keď hovorím polevy, nie je to len jahoda stratená v rohu koláča nie! Poviem vám túto anekdotu, ktorá sa stala mojej dcére počas výletu, keď som si chcela objednať čokoládovo-jahodovú placku, už sme nevedeli, či je to čokoládovo-jahodová ganache s palacinkami, alebo naopak to bolo naozaj nechutné. Chuť palacinky rýchlo prekonala a zamaskovala čokoláda a ovocie, a to všetko hovorí, že nie je nič lepšie ako jednoduchosť, či už v jedlách alebo dezertoch.

Cukrové waflové cesto je podobné tomu, ktoré sa používa na briošku, používam chlebovú múku pre maximálnu nadýchanosť, perličkový cukor pomáha dodať hutnú, chrumkavú chuť a skaramelizovaný povrch.

Ako vyrobiť Liège vafle:

1. V miske kuchynského robota vybavenej hákom na cesto zmiešame suché ingrediencie: múku, cukor, hnedý cukor a soľ.
2. V druhej miske rozpustite droždie vo vlažnom (nie horúcom) mlieku a pridajte do prvej misky.
3. Miesime pri nízkej rýchlosti a po jednom pridávame vajíčka a mäkké maslo nakrájané na kocky.
4. Pokračujte v miesení pri strednej rýchlosti asi 10 minút, získame homogénne a hladké cesto.
5. Misku prikryte čistou utierkou a nechajte asi 30 minút odpočívať.
6. Potom pridajte perličkový cukor a znova premiešajte.
7. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami pergamenového papiera, aby ste získali obdĺžnik s hrúbkou 1 cm.
8. Dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu (musíte mať tuhé cesto).
9. Zohrejte vaflovač a pomocou vykrajovača vyrežte kolieska cesta a potom ich uvarte vo vaflovači, varenie jednej vafle trvá asi 5 minút, ale všetko bude závisieť od výkonu vaflovača.

Ako uchovávať cukrové vafle:

Vafle vydržia perfektne až 3 dni, ak sú skladované vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Pred ochutnaním ich stačí prehriať v rúre, aby opäť získali chrumkavosť.

Ďalšie nápady na občerstvenie alebo raňajky:

Recept na palacinky Cyrila Lignaca

Madeleines s Nutellou

Severné suché vafle

Mäkká sezamová brioška

Cookies od Cyrila Lignaca