Marocká chebakia alebo chabakiya (Mkharka)

The chebakia (شباكيـة) alebo Mkharka alebo ako sa tomu hovorí v Alžírsku Griwech je pečivo, ktoré neopúšťa ramadánsky stôl, vyrobené zo sezamových semienok a korenia a po uvarení potiahnuté medom.

Marocká Chebakia alebo Mkharka

Chebakia alebo tiež Mkharka je marocké pečivo so sezamom a potiahnuté medom, veľmi obľúbené počas mesiaca ramadán a iných špeciálnych príležitostí.

Toto pečivo, známe tiež ako griouech alebo mkharka, sa vyrába tvarovaním cesta do tvaru kvetu a následným vyprážaním. Potom ponorením chebakie do teplého medu ochuteného vodou z pomarančových kvetov.

Počas mesiaca ramadán je chebakia obzvlášť cenená, sprevádzaná miskou harira alebo pohárom mätového čaju.

Chebakia je zďaleka najobľúbenejšie pečivo môjho manžela. Pripravujem ho na začiatku ramadánu a uchovávam vo vzduchotesnej nádobe.

Prezentuje sa aj pri iných špeciálnych príležitostiach, ako je náboženský festival Eid el Fitr, svadba, narodenie. V predaji sa nachádza aj v pečive alebo v stánkoch na trhoch počas celého roka.

Chebakia, Mkharka alebo Griouech:

V Maroku sa toto pečivo nazýva chebakia, nachádza sa aj pod názvom mkharka. Niektorí Maročania ho však nazývajú aj zlabia. Hoci v starších generáciách mimo Casablanky sa vyskytuje ako griouech. Bez ohľadu na to, aký názov majú tieto zázraky, sú chutné.

Najlepšie chebakie sú tie, ktoré sú domáce z kvalitných surovín. Pražené sezamové semienka, pravý šafran, kvalitný olivový olej. Prírodný med bez zabúdania na čistú vodu z pomarančových kvetov je nevyhnutný pre výnimočné chute a textúry.

Je pravda, že príprava chebakie dá zabrať veľa času, najmä tvarovanie do kvetu, ale výsledok stojí za to. A potom to chce cvik, aby sa cesto rýchlo vytvarovalo.

Počas mesiaca ramadán sa stretávame, aby sme pripravili rôzne severoafrické pečivo ako Sellou, mandľovú samsu s mandľami, Zlabia, cigary atď.

Verzia Chebakia, ktorú vám dnes navrhujem a bez vajec a bez pekárskeho droždia. Pretože pri príprave ingrediencií, ktoré som vynechal pridať, Amal použije 1 lieskový oriešok pekárskeho droždia.

Pozývam vás na Amalin blog, kde nájdete recept v obrázkoch, ten deň sa mi nepodarilo odfotiť pre nedostatok batérie, okrem toho, že tieto koláčiky zostali 3 dni vo vzduchotesnej nádobe, kým som mohol urobiť nejaké fotky.

Ak máte radi medovníky ako ja, navrhujem vám tento recept na sezamové a medovníčky, gulab jamun alebo aj tieto sezamové papuče.

Tipy a triky:

– Opečené sezamové semienka musíte nechať úplne vychladnúť predtým, ako začnete pripravovať cesto. Mriežky si môžete vyrobiť aj vopred a uchovávať ich v nádobe.

– Opekané sezamové semienka miešajte, kým sa nezredukujú na prášok. Potom ešte chvíľku mixujte, kým nie sú dostatočne vlhké na to, aby sa nabrali.

– Pre úspešnú chebakiu je veľmi dôležitá konzistencia cesta. Mali by ste dostať tuhšie, ale pomerne polievkové cesto.

– Cesto musíte miesiť dovtedy, kým sa vám nepodarí natiahnuť bez toho, aby sa drobilo alebo trhalo.

– Chebakiu namočte na 5 minút alebo kým nenadobudne krásnu, lesklú jantárovú farbu absorbovaním medu. Čím dlhšie budete chebakiu namáčať, tým viac medu absorbuje a stane sa sladkou a menej chrumkavou. Príliš krátke namáčanie však bude mať za následok bledú chebakiu bez lesku.

– Pred uložením do vzduchotesnej nádoby nechajte chebakiu niekoľko hodín vychladnúť. Vydržia dobre pri izbovej teplote mesiac a tiež veľmi dobre mrazia niekoľko mesiacov.

Ako pripraviť marockú chebakiu:

Začnite nasypaním múky do veľkej misy spolu so všetkými ingredienciami okrem citróna.

Všetko spolu premiešame a pridáme trochu vody, aby sa cesto zachytilo. Musí byť pevná.

Potom pridajte citrónovú šťavu a vypracujte cesto tak, aby bolo hladké. Potom rozdeľte na 4 guličky a filmom.

Vezmite guľu a vyvaľkajte ju pomocou valčeka.

Cesto nakrájajte pomocou valčeka alebo ako ja, použite špeciálny vykrajovač na sušienky Chabakiya.

Pomocou palca a ukazováka prehnite cesto, čím získate tvar Chebakia.

Postupne ukladáme na tanier.

Potom opečte Chabakia v kúpeli s horúcim olejom do zlatista z oboch strán.

Chebakiates sceďte a namočte na 5 minút do teplého medu.

Scedíme a posypeme sezamovými semienkami.