Matloua el-Koucha, pečený krupicový chlieb
Tento upečený chlieb sa bežne nazýva Matlouh alebo Matlou, Matloua el Koucha vyrába sa z krupice a varí sa pri vysokej teplote, je vzdušný a ľahký, je ideálny na doplnenie jedál a polievok počas mesiaca ramadán.
Uvedomil som si to pred rokmi, keď to dal Kiko Benakano na svoju facebookovú skupinu, odvtedy upadol do zabudnutia, skoro ľutujem, že som to nezverejnil skôr, je taký dobrý a dá sa použiť aj ako chlebík na keftové špízy, leto je proste za rohom začíname prinášať grilovačky.
Ako bolo uvedené vyššie, tieto matlouh el koucha sa pečú pri vysokej teplote (250C), získate dobrý nadýchaný, dutý a svetlý okrúhly chlieb. Počas svätého mesiaca ramadánu je na našom stole všade prítomný domáci chlieb, výhodou je, že si ho vieme pripraviť veľké množstvo vopred a zamraziť, takže chlieb stačí vložiť do pece pár minút pred príchodom na stôl.
Matlouh el koucha, krupicový chlieb v peci
Chlieb Matlouh el koucha sprevádza všetky druhy jedál: vaječný tagine, kuracie tagine s olivami a mrkvou, kefta fašírky s olivami aj šaláty ako Hmiss, grilovaný šalát, polievky: chorba, harira atď…
Tento chlieb som piekla ručne, ale ak máte robota, neváhajte ho použiť na uľahčenie miesenia a ak vám musím odporučiť matloua bez miesenia, je to ten od mojej kamarátky Assia, ktorý je extra a pripravuje sa v mixéri. Nechýba ani turecký chlieb, ktorý nesmie chýbať v rúre a bez miesenia, ktorý nemožno vynechať a mnohí z vás ho vyskúšali.
Pochopili ste, že milujem kuchyňu a chlieb sveta, ktorých som otestoval niekoľko: palestínsky chlieb, turecký pide chlieb, libanonský pita chlieb atď. chlieb.
Tento recept na Matlouh el koucha je veľmi jednoduchý, stačí dať všetky suché ingrediencie do misky a po troškách pridávať teplú vodu a miesiť, kým nezískate mäkké a lepkavé cesto. Často dostávam komentáre o množstve vody, o ktorej by ste mali vedieť, že všetko závisí od kvality múky a stupňa vstrebávania lepku. Používam kvalitnú chlebovú múku, ktorá zodpovedá T65.
recept matlou el koucha
V miske rozpustite suché droždie v troche vlažnej vody s cukrom. Nechajte peniť asi 15 minút.
Do misky nasypeme múku, soľ, cukor, sušené mlieko a premiešame.
Pridajte olej a ocot a prilejte rozpustené droždie.
Po troškách prilievajte vlažnú vodu a mieste, kým nezískate cesto, ktoré sa vám bude mierne lepiť na ruky.
Cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto odplynite a rozdeľte na niekoľko guľôčok rovnakej hmotnosti.
Každú guľôčku vyrovnajte na tenkú placku a položte na utierku bohato pokrytú zmesou múky a krupice (alebo len krupice).
Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 30 minút.
Medzitým si predhrejeme rúru na 250 C (ideálne takú, ktorá zapína hornú aj spodnú časť súčasne).
Galette pečieme po jednom v rúre, pečieme, kým chlieb nevykysne a nechytí krásnu zlatistú farbu, ak sa rúra hore nezapne, chlieb v polovici pečenia otočíme, aby opiekol aj druhú stranu.
Vyberte chlieb a položte ďalší, kým sa placičky nespotrebujú.
Bochníky zabaľte do čistej utierky, kým nevychladnú.
Užite si to!
Matlouh el Koucha, krupicový chlieb v peci
Matlouh el koucha krupicový chlieb v peci
- 1 pohár krupice (zodpovedá 250 g)
- 1/2 pohár chlebová múka (ekvivalent 125 g)
- 3/4 pohár vlažná voda asi 200 ml
- 2 ca-polievka olivový olej
- 1/2 casoupe biely ocot
- 1 spálňa aktívne suché droždie
- 1/2 spálňa soľ
- 1 spálňa cukor
- 1 casoupe sušené mlieko
- V miske rozpustite suché droždie v troche vlažnej vody s cukrom. Nechajte peniť asi 15 minút.
- Do misky nasypeme múku, sušené mlieko, soľ, cukor a premiešame.
- Pridáme olej, ocot a prilejeme rozpustené droždie.
- Po troškách prilievajte vlažnú vodu a mieste, kým nezískate cesto, ktoré sa vám bude mierne lepiť na ruky.
- Cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto odplynite a rozdeľte na niekoľko guľôčok rovnakej hmotnosti.
- Každú guľôčku vyrovnajte na tenkú placku a položte na utierku bohato pokrytú zmesou múky a krupice (alebo len krupice).
- Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 30 minút.
- Medzitým si predhrejeme rúru na 250 C (ideálne takú, ktorá zapína hornú aj spodnú časť súčasne).
- Galette pečieme po jednom v rúre, pečieme, kým chlieb nevykysne a nechytí krásnu zlatistú farbu, ak sa rúra hore nezapne, chlieb v polovici pečenia otočíme, aby opiekol aj druhú stranu.
- Vyberte chlieb a položte ďalší, kým sa placičky nespotrebujú.
- Bochníky zabaľte do čistej utierky, kým nevychladnú.
S týmto receptom sa zapájam do hry Zostav mi menu, ktorej organizátormi sú: Nath – Kuchyňa pre Voozenoo & Viviane – čo jeme? nezabúdajúc na krstnú mamu Kenzu – Citrónový koláč ktorý si zvolil tému Ramadán v Maghrebe.
ramadán-2021, ramadán, bulange, alžírsko, polievka, zdravé varenie, pekáreň
