Ak máte radi turistiku v kroví, určite ste si to všimli v zákrute tienistej cesty: medvedí cesnak je späť! Pre menej športovo založených sa nebojte, je možné ho nájsť aj čerstvé v stánku vášho zeleninára alebo dokonca prerobené na bio obchod. Ale poznáte túto rastlinu a jej mnohé výhody? A viete, ako ho použiť? Recepty a tašky vám povedia všetko o tejto aromatickej rastline, ktorá je symbolom jari…
Objavte medvedí cesnak
medvedí cesnak (Allium ursinum) je rastlina z tienistých, vlhkých lesov, priekop a živých plotov. Vyskytuje sa po celej Európe a Veľkej Británii. Všeobecný názov „medvedí cesnak“ pochádza z presvedčenia, že medvede jedia túto rastlinu, aby nabrali silu po zimnom spánku…
Medvedí cesnak je cibuľovitá rastlina so štíhlymi, tmavozelenými, lesklými listami a hviezdicovitými bielymi kvetmi. Pozor, nepomýliť si s konvalinkou! Ako už názov napovedá, medvedí cesnak má charakteristickú cesnakovú vôňu a chuť. Vyberte list a jemne ho stlačte, potom ho privoňajte: bude cítiť cesnak. Na rozdiel od cesnaku sú aromatické listy, nie cibuľka.
Výhody medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak má veľa podobností s cesnakom. Má však dôležitú výhodu: na rozdiel od cesnaku nebol nikdy domestikovaný, a teda ani upravovaný (krížením a odrodovým výberom). Je teda bohatší ako bežný cesnak na mnohé živiny!
Najmä je bohatý na vitamín Czlúčeniny síry, ako aj minerály a stopové prvky ako napr selén alebo železo.
Rovnako ako pestovaný cesnak, aj medvedí cesnak obsahujealicín, zlúčenina síry zodpovedná za jej jedinečný zápach. Dokonca by obsahoval oveľa viac ako jeho „kultivovaný bratranec“. Alicín je zaujímavý najmä pre svoje antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Medvedí cesnak je teda veľmi dobrým spojencom čreva!
Toto bohatstvo na zlúčeniny síry a minerálov robí z medvedieho cesnaku ideálnu rastlinu na pomoc pečeň vo svojom prirodzenom procese detoxikácia.
Ďalší dôležitý objav: medvedí cesnak obsahuje 20-krát viacadenozín ktorý pomáha rozširovať cievy a znižovať agregáciu krvných doštičiek. U niektorých ľudí by to zlepšilo krvný obeh. Ďalšie výhody spojené s touto bylinkou: pomôže znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak. Šokový spojenec pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnych porúch TAK !
Ako to udržať?
Ak medvedí cesnak zbierate z divočiny alebo si ho kupujete čerstvý, budete ho chcieť skladovať na chladnom mieste, ideálne v novinách alebo utierke, aby ste udržali vlhkosť. Listy sú krehké a rýchlo vädnú. Spotrebujte ho čo najskôr. Môžete ho tiež nasekať a zmraziť na neskoršie použitie.
Ak ho nenájdete čerstvé, vedzte, že ho môžete kúpiť aj už pripravené vo forme pesta alebo v dehydrovanej forme.
Gurmánske recepty s použitím medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak sa môže konzumovať buď surový (ideálne!), alebo varený. Nezabudnite ho pridať na konci varenia, aby sa zachovalo maximum vitamínov a chuti. Tu sú dva recepty na jeho použitie:
pesto z medvedieho cesnaku
Pesto je korenie, ktoré sa zvyčajne vyrába z bazalky. Bazalku je možné nahradiť medvedím cesnakom…alebo dokonca pridať trochu citrónu pre väčšiu originalitu.
- 80 g listy medvedieho cesnaku
- 80 g Strúhaný parmezán
- 30 g píniové oriešky (ak nie sú mandle alebo pistácie)
- 2 cs olivový olej
- 1 cs repkový olej
- citrónová šťava (voliteľné)
-
Listy cesnaku dôkladne umyte a osušte utierkou alebo papierovou utierkou.
-
Najlepšie je pripraviť pesto ručne pomocou paličky a mažiara, čím sa vyhnete prehriatiu ingrediencií a ich denaturácii, čo je skôr prípad mixéra. Všetko, čo musíte urobiť, je umiestniť všetky ingrediencie do mažiara a rozdrviť ich, kým nezískate homogénnu zmes.
-
Na záver pridajte citrónovú šťavu, podľa chuti.
-
Ak dávate prednosť tekutejšej konzistencii pesta, pridajte repkový olej.
Toto pesto sa dá použiť na cestoviny, zemiaky alebo do zeleninového quiche. Osobne ho používam aj na dochucovanie mojej jarnej zeleninovej minestrone.
Pesto môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní alebo ho dokonca zmraziť.
Recept na vegetariánsku tortu so špargľou a medvedím cesnakom
Zeleninový koláč so špargľou a medvedím cesnakom
Tu je pre zmenu recept na špargľový koláč vo vegánskej verzii, takže bez vajec a mlieka. Ak chcete, môžete si samozrejme pripraviť krém ako zvyčajne na quiche. Tento recept má tú výhodu, že je ľahší a stráviteľnejší, ideálny na večeru.
- 1 krehké cesto na vyvaľkanie
- 1 malý zväzok zelenej špargle
- 5 až 7 čerstvé listy medvedieho cesnaku (alebo ak nie, 1 polievková lyžica kyslého cesnakového pesta)
- 150 g hodvábne tofu
- 1 cs Cícerová múka
- 1 štipka kurkuma
- 1 cs horčica
- 1 štipka soľ
-
Začnite predhriatím rúry na 180 °C.
-
Cesto rozviňte a vložte do okrúhlej formy.
-
Pripravte si špargľu :Opláchnite ich a nakrájajte tvrdé základy. Vložíme ich na pätnásť minút povariť v miernej pare, prípadne v osolenej vode (musia byť ešte trochu tuhé).
-
Cesto pečieme naslepo, prikryjeme ho sušenou fazuľou alebo keramickými guličkami asi pätnásť minút pri teplote 180 °C.
-
Pripravte zariadenie : Hodvábne tofu zmiešame s horčicou, kurkumou, cícerovou múkou a soľou. Nasekajte medvedí cesnak a pridajte ho do smotany.
-
Nechajte si trochu špargle na ozdobu. Ostatné nakrájajte na malé kúsky a rozložte ich na spodok koláča. Zalejeme ich krémom. Ozdobíme celou špargľou.
-
Pečte 25 minút pri 180°C a užívajte si!
Dúfam, že sa vám tieto recepty budú páčiť. Možno to bude pre vás príležitosť objaviť alebo znovuobjaviť túto bylinku… Ak chcete využiť množstvo rovnako gurmánskych receptov a variť iné miestne a/alebo sezónne potraviny jednoduchým spôsobom, porozmýšľajte nad obedovými balíčkami Recepty a tašky!
Autor: Sabrina Marnet-Letellier, nutričná terapeutka a výživová poradkyňa