Mocka torta, jednoduchý recept na kávu

Coffee Mocha, ľahká narodeninová torta od Feldera

na moka torta v kaviarni verzia od šéfkuchára Christopha Feldera, ktorú pripravil na oslavu mojich narodenín. Skladá sa zo sušienky, ochuteného sirupu a talianskeho meringue maslového krému pokrytého strúhanými mandľami a zdobené ružicou.

Moka je francúzske pečivo ochutené kávou, niekedy čokoládou. Svoj názov má podľa odrody moka kávy. Zdroj: Wikipedia

Káva bola mojou obľúbenou príchuťou už od malička, ak si objednám zmrzlinu alebo dezert, moja voľba sa vždy zmení na kávu ako kaviareň Liège, klasické tiramisu, moka sušienky, moka ľadový nápoj atď… skrátka! určite ste pochopili, že som veľkým fanúšikom kávy.

Aby som sa potešila, urobila som túto mokka tortu, ktorú som pripravila niekoľko dní vopred a zostavila deň vopred, tiež je lepšie to urobiť vopred, aby koláč stihol nasať chuť kávy.

Vybral som si recept od Christopha Feldera, ktorý považujem za vynikajúci!. Ľahký sušienkový základ a hladký a homogénny maslový krém. Na druhej strane som tortu rozrezal na 3 vrstvy, ako poschodovú tortu, ale maslový krém bol akurát. Asi som toho do koláča pri plnení dala priveľa. Recept som vybrala z blogu Nathalie.

Tento Moka koláč sa skladá z:

Sušienka : zložený z múky, kukuričného škrobu, vajíčka a prášku do pečiva.

Sirup : Sirup som ochutil kávovým extraktom na rozdiel od Feldera, ktorý používal rumový extrakt.

Maslový krém : tento taliansky pusinkový maslový krém prináša príjemnú textúru hladkej, ľahkej a homogénnej príprave. Na kontrolu teploty sirupu potrebujete teplomer.

Mandle : Na pokrytie koláča použijeme opražené strúhané mandle, ktoré som nahradila drvenými mandľami.

Pre ďalšie ľahké narodeninové torty:

Torta s číslami

Čokoládová torta

Vrstvená torta Kinder Bueno

Recept na nahú tortu, trendovú tortu

Čokoládová gravitačná torta

Zvyčajne používam maslový krém z kávy mojej matky, ktorý je vyrobený z vaječného žĺtka a sirupu. Ale odporúčam taliansky meringue maslový krém, príde mi ľahký, vzdušný a homogénny. Ten pozostáva zo šľahania vaječných bielkov a pridávania sirupu vyrobeného z vody a cukru až do úplného vychladnutia. Nájdete ho aj v článku talianske pusinky makaróny.

Dobre vedieť :

• Dôležité je koláčiky dobre namočiť. Použite kuchynskú kefu a celý povrch namočte vychladnutým sirupom.
• Sušienka môže byť vyrobená deň vopred alebo niekoľko dní vopred. V takom prípade ho stačí zabaliť do fólie a umiestniť do chladničky až na 3 dni alebo do mrazničky na niekoľko mesiacov. Z mojej strany ho pripravujem 2 dni pred plnením, takže rezanie je jednoduché.

Pripravte sirup:

V hrnci priveďte vodu a cukor do varu. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Potom pridajte kávu alebo vanilkový extrakt.

Pripravte si koláčik:

Rúru predhrejeme na 180 C (350 F) a vymaste a vysypeme múkou 20 cm formu.

Preosejte múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva.

V miske nalejte vaječné žĺtky a cukor. Šľaháme do biela.

V druhej miske začneme šľahať bielky. akonáhle začnú stúpať, po troškách pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým nie sú pevné.

Pomocou špachtle jemne vmiešame bielky do žĺtkov.

Potom pridajte múčnu zmes.

Nalejte cesto a varte 20 minút.

Sušienku vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.

Pripravte talianske pusinky:

Nalejte vodu a 50 g cukru do hrnca. Priveďte do varu, kým nedosiahne 114°C a začnite pri vysokej rýchlosti šľahať bielka s 13 g cukru.

Keď teplomer dosiahne 118 C, vyberte panvicu z rúry a bielky opatrne polejte sirupom, pričom rýchlosť znížte na strednú, kým bielka nevychladnú.

maslový krém:

Prilejeme žĺtky a pri vysokej rýchlosti šľaháme.

Do hrnca nalejte vodu a cukor a zahrievajte, kým nedosiahne 118 ° C.

Nalejte tento sirup na vaječné žĺtky a pokračujte v šľahaní, kým nezbelie a nezískate textúru stuhy, keď zdvihnete metličky.

Maslo pracujte šľahačom, aby malo hladkú a homogénnu štruktúru.

Pridajte vaječné žĺtky do vyšľahaného masla a mixujte mixérom pri nízkej rýchlosti, aby ste získali ľahkú textúru.

Pridajte talianske pusinky a jemne premiešajte mixérom. Pridajte kávový extrakt a pokračujte v miešaní pri nízkej rýchlosti počas jednej minúty. Získa sa hladký a homogénny maslový krém.

Zhromaždenie :

Sušienku prekrojíme na polovicu (ja som prekrojila na 3 vrstvy).

Položte 1. kotúč na rovný povrch a hojne namočte sirupom.

Povrch prikryjeme maslovým krémom a uhladíme špachtľou.

Namočte druhý kotúč a položte na maslový krém.

Povrch torty potrieme maslovým krémom aj okraje.

Pomocou špachtle uhladíme povrch torty.

Rozložte mandle na obrysy.

Naplňte povrch zvyškom maslového krému pomocou skladaného cukrárskeho vrecka.

Dajte koláč na niekoľko hodín do chladničky (najlepšie cez noc).

Užite si to!

Všetko najlepšie k narodeninám, ja, sám sebe!!

torty, pečivo, piškóty, ganache, maslový krém, vajíčka, narodeninová torta

Vianočné novoročné menu 2023