Každé Vianoce sú špeciálnym obdobím, na ktoré sa mnohí z nás tešia: je to udalosť, na ktorej zdieľame spoločné chvíle v rodine a kde sme ochutnať dobré sviatočné jedlá. Je to tiež okamihoslava a radosť pre najmenších vďaka kúzlu Vianoc, umocnenému stromčekom, výzdobou, návštevou Mikuláša, darčekmi, čokoládou a vianočnými polienkami… Veľmi dôležitú úlohu hrá aj jedlo na Silvestra po stretnutí. , oznamuje obdobie hojnosti, kde heslom je baviť sa. Pred hojným 24. decembrom a Silvestrom si totiž rezervuje každý. Vianočná večera je tradíciou, ale aj príležitosťou prebudiť zmysly a chuťové bunky. Dosiahnutie takéhoto jedla nie je možnosťou pre rodinné potešenie. Je potrebné, aby sa jedlo na 100% vydarilo a atmosféru zabezpečili vytiahnutím sviečok, stromčekom s tisíckou girlandy všetkých farieb, darčekmi, čokoládou, dobrým bielym vínom, malými jednohubkami, úsmevom a dobrú náladu!
Ako nájsť originálne nápady na sviatočné recepty alebo nápady na jednoduché recepty, keď súčasťou rodiny sú viac morské plody: ustrice, losos s bliny… zatiaľ čo ten druhý uprednostňuje mäsové recepty s foie gras varené, kapún, morka ? V tomto článku ponúkame výber tých najlepších slávnostných, jednoduchých a chutných receptov, ktoré potešia malých aj veľkých.
Začať rodinné vianočné jedlo, navrhujeme dva predjedlá, ktoré ulahodia priaznivcom rybích receptov a priaznivcom mäsožravých receptov: losos s pórovými mikroklíčkami, alebo kačacie foie gras a figové chutney doplnené kytičkou jahňacieho šalátu. K hlavnému jedlu ponúkame dve nadčasové jedlá, sviatočný recept založený na smotanových mäsách: hovädziu sviečkovicu v gaštanovej a zelenej fazuľke alebo perličky supreme na smotane a smrže s ryžovým tymbalom. Na konci jedla doplňte jedlo syrom pred dezertom. V neposlednom rade sa samozrejme môžete rozhodnúť pre mrazené alebo cukrárske vianočné polienka: klasický a nevyhnutný vianočný dezert. V závislosti od preferencií každého ponúknite kávu, čaj alebo nálev s čokoládou, krehkým pečivom a perníkom na dochutenie ďalším sladkým nádychom. Samozrejme, nezabúda sa ani na Santa Clausa. Nájdete recept na krehké pečivo, ktoré pripravíte so svojimi deťmi ktoré môžete postaviť „na roh krbu“.
VCHOD
Údený losos a výhonky mikropóru
Microgreens prekypuje vitamínmi A, B1, B2, B9, C a E, tiež minerálmi, stopovými prvkami… a poskytuje mimoriadne výraznú chuť a jemnosť. Je to poklad inovácií, o ktorý sme sa s vami chceli podeliť. V opačnom prípade nahraďte výhonky mikropóru vetvičkami kôpru, čo je nevyhnutné!
- 1 plátok údený losos
- Niekoľko mikro klíčkov póru
- 2 plátky remeselný sendvičový chlieb
- ¼ citrón
-
Plátky chleba zľahka opečte a narežte ich šikmo, aby vznikli dva trojuholníky.
-
Na tanieri položte plátok údeného lososa, sendvičový chlieb a mikro klíčky. Podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou.
-
Ochutnajte!
Kačacie foie gras figové chutney & jahňací šalát
- 1 plátok kačacie foie gras
- 2 CC figový konfitovaný
- 30 g prežúval
- Vidiecky chlieb
- Čo urobiť vinaigrette
-
Foie gras nechajte do poslednej chvíle v chladničke.
-
Umyte, osušte jahňací šalát a pripravte vinaigrette.
-
Opečte plátky chleba.
-
Na každý tanier poukladajte plátok foie gras, 2 ČL figového chutney, plátok toastu a ochutený jahňací šalát. Ochutnajte!
HLAVNÝ CHOD
Hovädzí filet v gaštanovej a zelenej fazuľovej kôre
- 300 g rez hovädzieho mäsa
- ½ pečivo
- 200 g gaštany
- 250 g fazuľové struky
- 1 sladká cibuľa
- Maslo alebo olivový olej
- 1-2 vajcia
- Soľ
- Pepper
-
Medzi dvoma vareniami (kastról a rúra) nechajte pečienku 1 hodinu odpočívať.
-
Predvarenie hovädzieho mäsa: V rajnici opečieme výpek na rozohriatom masle (alebo olivovom oleji) zo všetkých strán niekoľko minút, z každej strany osolíme a okoreníme. Filet položíme na tanier a necháme aspoň 1 hodinu vychladnúť. Predvarenie vám umožňuje lepšie kontrolovať varenie, pretože raz sa uvarí menej raz v kôrke. Šťavu necháme v rajnici a ak z výpeku vyteká šťava, nalejeme ju do rajnice.
-
Rúru predhrejeme na 210°.
-
Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a duste ju na miernom ohni 5 až 7 minút. na panvici s trochou olivového oleja za stáleho miešania. Časť gaštanov (asi 1⁄4) nakrájame nahrubo, pridáme k cibuli na 2 min. pred koncom varenia osolíme, okoreníme a premiešame.
-
Krehké cesto rozvaľkáme na plechu vystlanom papierom na pečenie, do stredu cesta natrieme vrstvu cibuľovo-gaštanovej zmesi po dĺžke filé, na ňu položíme hovädziu sviečkovicu, zvyšok zmesi rozotrieme na cesto. panenku a cesto preložíme cez filé, konce zalepíme a okraje zatlačíme prstami, aby sa dobre utesnili.
-
V strede vytvorte komín, aby mohla počas varenia unikať para. Vyšľaháme 1 alebo 2 žĺtky a potrieme cesto. Pečieme 17 min. (počítajte 17 min./600g. Ak cesto nie je dostatočne uvarené, pár minút predĺžte). Nechajte 5 minút odpočívať. v rúre vypnutá, dvierka otvorené.
-
Paralelne varte fazuľu 12-15 minút. v hrnci s vriacou osolenou vodou.
-
Urobte džus pridaním trochy vody do panvice obsahujúcej šťavu zo sviečkovice, znížte na strednú teplotu. V tejto šťave opražte zvyšok gaštanov, pridajte olivový olej alebo maslo na 5 až 8 minút.
-
Nakrájajte filé veľmi ostrým nožom (keramickým), aby ste cesto nerozbili. Podávajte na predhriatych tanieroch so šťavou, fazuľou a gaštanmi!
Špičkový z perličiek so smotanou a smržmi a ryžovým timbalom
- 2 perličky prsia
- 30 g dehydrované smrže
- 25 kľúč kyslá smotana
- 1 Cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 120 g ryža z Camargue
- 5 kľúč biele víno
- 15 g maslo
- Soľ
- Pepper
-
Dehydrované smrže namočíme do 5-násobku ich objemu studenej vody aspoň na 1/2 hodiny.
-
Potom ich opláchnite v niekoľkých vodách, aby ste odstránili zvyšky piesku (aspoň 3-krát), potom ich sceďte.
-
Maslo vložte do veľkej panvice alebo kastróla na vysokej teplote, pridajte kúsky kuracieho mäsa. Dosť soli, korenia. Pridajte ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú cibuľu, strúčiky cesnaku v košieľke (rozdrvené plochým nožom). Vrchy zľahka zafarbite, aby nadobudli krásnu jednotnú zlatistú farbu (počítajte cca 6 min. na každú stranu).
-
Zalejeme suchým bielym vínom. Nechajte zredukovať a potom pridajte čerstvú smotanu. Varte 25 min. na miernom ohni (nevariť). Potom ochutnajte soľou a korením.
-
Kým sa hydina varí, varíme ryžu 10 minút. v osolenej vriacej vode. Vypustite to.
-
Vyberte supremes a emulgujte omáčku v mixéri (voliteľné). Smotanu dáme späť na oheň, pridáme smrže a necháme asi 8 minút povariť. nízke teplo. Vráťte supremes do omáčky a udržiavajte teplé, kým nie sú pripravené na podávanie.
-
Podávajte perličky supremes preliate omáčkou a spolu s ryžou formovanou do tympánov pomocou malej misky alebo ramekin. Dopraj si !
Vianočné koláčiky pre celú rodinu
- 250 g múky
- 1 prípad nové korenie (alebo zmes perníkového korenia)
- 125 g Kryštálový cukor
- 1 taška vanilkový cukor
- 1 štipka soľ
- 125 g maslo
- 1 vajce
-
Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste získali guľu cesta, nechajte 1 hodinu odpočívať, vyvaľkajte cesto (asi 5 mm), potom vykrajujte sušienky a pečte pri teplote 160 °C, už 12 až 15 minút nedávajte a nechajte. pred podávaním ich vychladnú.
*Recipes et Cabas, spoločnosť so sídlom v Lyone, ktorá každý týždeň dodáva košíky pripravené na varenie s vašimi obľúbenými receptami a súvisiacimi ingredienciami dávkovanými v správnom pomere na ich výrobu. Dva košíky TRADI a TOUBIO sú prispôsobiteľné až na 6 receptov pre 2, 4 alebo 6 osôb a sú dodávané po celom Francúzsku. Už žiadne bolesti hlavy z nedostatku nápadov na jedálny lístok a namáhavého nakupovania na celý týždeň. Ďalšie nápady na rodinné jedlá nájdete v našich článkoch o 5 originálnych receptoch na rodinné jedlo a nápadoch na jednoduché a zdravé rodinné jedlá.
Každý rok dodáva Recettes et Cabas aj špeciálny vianočný kôš do Lyonu a jeho okolia. S košíkmi s receptami varte na Vianoce ako šéfkuchár.
