Toto je klasické jedlo, ktoré si rada pripravujem v chladných jesenných dňoch, aby som sa rozmaznávala niečím teplým, sladkým, dobrým ale aj zdravým 👌🏻
Orzotto nie je nič iné ako reinterpretácia rizota, ktoré, ako už názov napovedá, zahŕňa použitie jačmeňa namiesto ryže.
Jačmeň obsahuje oveľa viac vlákniny a viac bielkovín ako ryža (najmä v porovnaní s klasickou ryžou na rizoto) a veľmi dobre sa hodí na tento typ receptov…
Tu som ju skombinoval s tekvicou, jesennou zeleninou par excellence, bohatou na beta karotén (predchodca vitamínu A) a nízkym obsahom kalórií, a s kozím syrom, ktorý sa používa na smotanu namiesto masla na odľahčenie jedla (a zároveň dodáva chuť ktorá sa veľmi dobre hodí k tekvici).
Ingrediencie na orzotto s tekvicou a kozím syrom:
- 80 g jačmeňa
- 1/4 malej tekvice odrody „Delicata“.
- 1/2 cibule
- 10 g oleja
- zeleninový vývar podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- víno podľa chuti na odleštenie
- 1 polievková lyžica čerstvého kozieho syra (vhodné sú aj iné mäkké čerstvé syry ako robiola)
metóda:
Zeleninový vývar prevaríme. V samostatnom hrnci pridajte olej a predtým nakrájanú cibuľu, potom ju nechajte „zhnednúť“ (varte na miernom ohni), kým nebude priehľadná. Potom pridajte predtým olúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu, niekoľko minút restujte a potom pridajte jačmeň.
Zvýšte teplotu a minútu to opekajte, potom pridajte trochu vína, aby sa polevilo a nechajte všetko odpariť. Teraz pridávajte vývar po naberačke, dobre premiešajte a nechajte jačmeň absorbovať všetok vývar pred pridaním ďalšej naberačky vývaru.
Takto postupujeme rovnako ako pri rizote a v polovici varenia vidličkou tekvicu roztlačíme, aby sa zredukovala na pyré, potom dobre premiešame a varíme ďalej.
Pokračujte v miešaní a pridávaní vývaru, kým sa jačmeň neprevarí (asi 20 minút).
Po uvarení vypnite oheň a pridajte lyžicu kozieho syra (alebo zvoleného syra), čierne korenie podľa chuti a prípadne kvapku parmezánu. Dobre premiešajte mimo ohňa a podávajte horúce.