Ako spotrebitelia a zákazníci ste stále viac produkt vedomý že konzumujete. Vyjadrujete silné očakávania týkajúce sa kvalitu a do výrobné metódy, v zodpovednom prístupe k zvieratám aj k ľuďom. Práve v tomto aktívnom počúvaní vaše potreby a požiadavky, pre ktoré sme sa rozhodli tento koniec roka, v spolupráci s talentovaný šéfkuchár Thomas Chisholm, kandidát na Top Chef 2021, vyzdvihnúť výnimočný produkt v našich novembrových menu, Označenie Rouge Scottish Salmon.
Považovaný za „ umelec z top Chef 2021, tento mladý šéfkuchár super kreatívny a sympatický, vymyslený pre nás 4 chutné recepty založené na tomto Label Rouge Scottish Salmon, ktoré môžete nájsť počas celého mesiaca novembra v našich košíkoch na varenie.
Čo je to Red Label?
Label Rouge je jediným znakom oficiálna kvalita ktorý osvedčuje špičková kvalita produktu v porovnaní so „štandardným produktom“. Musí uspokojiť prísne požiadavky na chuť a kvalitu, pre ktorú je kontrolované v každej fáze jeho výroby a jeho vývoj. Chovatelia škótskych lososov Label Rouge spĺňajú tieto požiadavky, ktorých základnými otázkami sú životné podmienky ryby, vysledovateľnosť, bezpečnosť potravín, kvalita, chuť a transparentnosť.
Cieľ tohto označenia je teda dvojaký, umožňuje spotrebiteľom lepšie identifikovať produkty pod oficiálnymi znakmi najvyššej kvality a s aby si výrobcovia vážili ovocie svojej práce.
Pôvodne…divočina Škótska
Divoký škótsky losos sa rodí v sviežich a jemných vodách mnohých riek a potokov ktoré prúdia dovnútra Škótsko. V dospelosti, po prekročení jazier a ústí riek sa tam volá „logy“, spája sa so slanými vodami Atlantický oceán a Severné more. S jej znalosťou tejto „kráľovskej ryby“ Škótsko má už 50 rokov rozvinuté odvetvie chovu lososov najvyššej kvality na najkrajších pobrežiach tejto krajiny. Chovatelia rýb majú šancu chovať svoje lososy v jednom z najzachovalejších morských prostredí na svete.
Toto jedinečné prírodné prostredieSpojené s obzvlášť prísne podmienky chovu, urobiť Scottish Salmon skutočne výnimočným. Losos Label Rouge chovaný v Škótsku preto využíva výhody výhody tejto divokej oblasti prispievajúce k rozvoju atlantického lososa. Táto výnimočná ryba, ktorej povesť a chuťové vlastnosti sú vnútorne spojené s vymedzeným výrobným územím, ktoré získalo „chránené zemepisné označenie“ (IGP) udelené Európskou komisiou v roku 2004. Label Rouge a CHZO sú preto duálne uznávanie najvyššej kvality a pôvodu tohto produktu.
Čo robí rozdiel
V roku 1992Označenie Rouge Scottish Salmon je teda prvá ryba a prvý produkt nie francúzsky do Získajte certifikát Label Rouge, ktorú vydal INAO pod záštitou Ministerstva pôdohospodárstva. Dnes je škótsky losos známy po celom svete jedinečná chuť a textúra. Je to obrovské uznanie práce výrobcov tohto regiónu. Je to tiež a oceňovanie z vysokej kvalitu ich produktu. Títo chovatelia zodpovedne zdieľajú svoje prostredie s divou zverou a miestnymi komunitami, s ktorými na mieste úzko spolupracujú. Cieľom je spravovať a zachovať škótske pobrežie tak, aby tam budúce generácie mohli aj naďalej žiť, pracovať a rozvíjať sa zodpovedným spôsobom.
Ako sa chovajú lososy Label Rouge v Škótsku
Label Rouge Scottish Salmon pláva vo vodách územia s podnebím, ktoré je pre ľudí niekedy drsné. Ale je to a obľúbená krajina na chov lososa atlantického a najmä lososa Label Rouge Scottish.
Voda z bystrín a riek pritekajúcich z vrcholov poskytuje ideálne zdroje k rastu mladých rýb v sladkovodných nádrží až po presun do mora. Studená voda soľných jazier potom zaberá. Pomiešané prúdmi a prílivmi, toto „dynamické“ prostredie povzbudzuje lososa neustále plávať, rešpektujúc prirodzenú rýchlosť rastu rýb a tým pomáha zabezpečiť pevná dužina a obmedzená hladina lipidovdva podstatné prvky pre špičková a konečná kvalita produktu.
Chov pod prísnym dohľadom
Aby si túto kvalitu a jej označenia dokázali udržať, chovatelia sú podlieha prísnym pravidlám výroby. Sú pravidelne kontrolované a musia rešpektovať hustotu obmedzenú na 1,5 % rýb na 98,5 % vody v povodiach.
To znamená, že počet lososov v nádržiach je veľmi kontrolovaný. Práve toto neustále sledovanie a tieto životné podmienky priaznivé pre zvieratá umožňujú produkovať a výborný losos
Rešpektovaný životný cyklus
Label Rouge Scottish Salmon potrebuje čas, aby rástol vlastným tempom. Chov škótskeho lososa Label Rouge trvá v priemere dva až tri roky.. Ryby strávia až 15 mesiacov v sladkej vode, kým sa presunú do mora, kde zostanú 12 až 36 mesiacov v závislosti od veľkosti ulovenej ryby.
Poďme sa rozprávať o chuti
V porovnaní so štandardným lososom, Label Rouge Scottish Salmon sa vyznačuje viac sa rozplývajúcou textúrou v ústach. Dlažobné kocky sú pevnejšie, uchytenie lamiel je hustejšie, a vôňa a chuť produktu sú intenzívnejšie.
Zaujímavý výživový prínos
Známa je aj značka Rouge Scottish Salmon nutričné kvality : tučná ryba, bohaté na omega 3 mastné kyseliny a bielkoviny…Táto bohatá ryba umožňuje telu získať bielkoviny, stopové prvky ako zinok, meď, jód, selén a fluór užitočné pre mozog a nervový systém, vitamíny A, D a skupina B nevyhnutné pre rast, minerály ako fosfor! Samozrejme, v tomto procese krmivo Label Rouge Scottish Salmon je prísne vybrané, kontrolované a zložené výlučne z produktov morského pôvodu, rastlinných zložiek, vitamínov a minerálov.
4 recepty, ktoré nám predstavil šéfkuchár Thomas Chisholm
Počas celéhonovember, kandidát na najlepšieho šéfkuchára 2021 Thomas Chisholm chopil sa výzvy vymýšľania 4 originálne, ale veľmi jednoduché recepty na základe tohto jemného Označenie Rouge Scottish Salmon. Zatiaľ čo sa prispôsobuje špecifikáciám našich kuchynských košíkov, ktoré oceňujete, ponúka nám každý týždeň iný recept. Thomas nám predstavuje každý svoj výtvor.
Týždeň od 1ehm November: Label Rouge škótsky losos tataki, quinoa a šalát z červenej kapusty, omáčka Ponzu.
„Kývnutie na japonskú kuchyňu. Základné lososové tataki vám umožní ochutnať napoly uvareného lososa, aby sa zachovala textúra tukového mäsa tak lahodná! Podávame s omáčkou ponzu na doplnenie a vyleštenie rýb, je možné upraviť citrusové šťavy »
Týždeň od 8. novembra: Blanquette z lososa Scottish Label Rouge a koreňovej zeleniny.
„Reinterpretácia francúzskej klasiky. Blanquette je recept zvyčajne z teľacieho mäsa, tu vám ponúkam lososovú verziu. Je to dobrý spôsob, ako skonzumovať menej mäsa a zároveň si vychutnať jedlo, ktoré oceňujú všetci. Blanquette je kompletné, zdravé a upokojujúce jedlo v omáčke, ktoré môžete veľmi ľahko uchovávať niekoľko dní! Trik je v tom, aby ste lososa neprepečili. »
Týždeň od 15. novembra: Tandoori Roasted Label Rouge Škótsky losos, rizoto s maslovou tekvicou.
“Jedlo navrhnuté ako skutočný mix kultúr! Medzi steakom z pečeného lososa na francúzsky spôsob, indickým korením (často spájaným s kuracím mäsom) a zeleninovým rizotom na taliansky spôsob. Zdravé, vyvážené a ľahko pripraviteľné jedlo, výber zeleniny na rizoto si budete môcť obmieňať podľa ročného obdobia: v zime s pórom; na jar s hráškom; v lete so sladkou kukuricou. »
Konečne týždeň od 22. novembra : Marinovaný Label Rouge škótsky losos, brokolica a šťavel.
“ Severská kulinárska špecialita. Je to prípravok, ktorý sa pôvodne používal ako konzervačná technika, ale je to aj spôsob, ako ochutiť lososa inak. Tu je recept so stredomorskými vplyvmi s pastisom a feniklovými semienkami. Dodržiavaním uvedených množstiev je možné recept donekonečna pretvárať. Zmenou pastisu a korenia: môžete použiť vodku zmiešanú s ružovým korením alebo dokonca gin, ktorý sa hodí k borievkám. Je len na vás, či budete kreatívni! »