Panettone: skutočný taliansky recept

Panettone: skutočný taliansky recept

Panettone: skutočný taliansky recept

Zostávame pri brioškách a vianočných koláčoch s panettone, skutočný recept na ultra chutnú a voňavú taliansku briošku. Čas prípravy a odpočinku je však dosť dlhý, no táto talianska brioška stojí za to.

Panettone nie je nič iné ako brioška so sušeným ovocím, vyrobená z kysnutého cesta vyrobeného deň predtým. Všetky suroviny potom dosť dlho miesime v stroji (ja som to robila ručne a musím uznať, že je to dlhé). Potom sa cesto nechá niekoľko hodín kysnúť, potom sa odplyní a umiestni sa cez noc do chladničky.

Potom sa vytvaruje do špeciálnej formy panettone, ktorú ľahko nájdete v špecializovaných predajniach alebo na internete za prijateľnú cenu. Pred pečením nechajte ešte niekoľko hodín kysnúť.

Tento recept Panettone bude veľmi obľúbený na raňajky aj na desiatu. Ideálne doplnené dobrou škoricovou horúcou čokoládou.

Na výstupe z pece, aby brioška nestratila svoj objem, je bezpodmienečne potrebné umiestniť špajle alebo iné špízy pred prevrátením briošky, kým nevychladne. Dávame pozor, aby sa brioška cez noc prikryla igelitom, aby sa jedla len ďalej iba nasledujúci deň. Okrem toho bude už len lepšie!!.

Tu je skutočný recept na panettone!! Ako už bolo spomenuté vyššie, je to dosť dlhé. Ale ak si to dobre naplánujete, na Vianoce to bude hotové. Tento recept na fotografii krok za krokom príde mi od Bruna, ktorý to veľmi dobre vysvetľuje. Sledoval som to do bodky a nebol som sklamaný.

Panettone: skutočný taliansky recept

Panettone: skutočný taliansky recept

Pre 3 Panettone po 800 g:

Príprava kysnutého cesta:

Zmiešajte vodu a droždie.
Potom pridajte do múky zmiešanej so soľou. Miešajte pri nízkej rýchlosti 3 minúty a potom 5 minút pri strednej rýchlosti alebo do hladka.
Vytvorte guľu a potom ju preneste do predtým vymastenej plastovej nádoby. Zakryte plastovým obalom.
Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 3 hodiny).
Cesto odplynite a potom vytvorte guľu. Zakryte ho plastovou fóliou a vložte do chladničky cez noc (pre mňa 10 hodín).
Na druhý deň vykysnuté cesto vyberieme a necháme 2 hodiny odležať na doske.

kysnutého cesta večer predtým

Macerácia ovocia:
Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Potom prikryte plastovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.

Príprava Panettone briošky:

Čerstvé droždie a vlažné mlieko zmiešame a necháme 5 minút odpočívať (prípravok sa zmení na hustú kašu, netreba už viac tekutiny ani cukru).
V mixéri vybavenom hákom zmiešame múku, vanilku, soľ a cukor.

Potom pridajte droždie, mlieko a žĺtky.
Miešajte 3 minúty pri nízkej rýchlosti. Potom pridajte vykysnutý kvások a miešajte 5 minút na nízkej rýchlosti.
Zastavte mixér a zoškrabte steny misky špachtľou.
Potom zvýšte rýchlosť na strednú a mieste ďalších 10 minút, pričom dávajte pozor, aby ste občas zoškrabali boky.
Pridajte maslo a miešajte pri nízkej rýchlosti 10 minút (alebo do hladka).
Pridajte marinované a studené sušené ovocie a pokračujte v miešaní, kým sa všetko nespojí.

Misu mixéra prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť 3 hodiny (alebo kým nezdvojnásobí svoj objem). všetko bude závisieť od teploty v miestnosti.
Odkysnite cesto na pracovnej ploche bez použitia múky.
Rozdeľte na 3 guľôčky pre klasické veľkosti panettone alebo na malé guľôčky pre malé formičky.
Vytvarujte guľky a vložte ich do predmastené papierové formy panettone (Zabudla som to urobiť a mala som problém briošku rozbaliť).

Prikryjeme a necháme kysnúť asi 2 hodiny pri 25 C (77 F).

Ak nemáte čas urobiť všetko v ten istý deň. Cesto panettone môžeme dať do chladničky aj cez noc. Po vychladnutí preložíme cesto na jemne pomúčenú dosku. Rozdeľte a vytvarujte guľky a nechajte kysnúť. Tento spôsob bude trvať oveľa dlhšie, kým cesto vykysne.

varenie:

Umiestnite rošt rúry na najnižšiu úroveň. Potom predhrejte rúru na 180 C (350 F).
Panettone potrieme rozšľahaným vajíčkom (ak chceme). Potom urobte na povrchu krížový rez žiletkou.

Do stredu položte malý kúsok masla a pečte. Môžete pridať aj perličkový cukor.

Veľký panettone položte na horúcu platňu (2 na dávku) a varte asi 35 minút.

Dobre vedieť :
– Pre individuálny panettone a tesne pred varením narežte povrch nožnicami. Posypte perličkovým cukrom a posypte trochou rozšľahaného vajíčka, aby ste po uvarení mini-panettone získali cukrovú kôrku.

Keď je brioška uvarená, zapichnite do spodnej časti panettone 2 veľké špajle (ako na fotografii nižšie), potom ich prekrížte.

Briošku úplne prevráťte a nechajte ju vychladnúť hore dnom, kým úplne nevychladne alebo cez noc. Táto manipulácia je nevyhnutná, aby sa koláč nezrútil. Tento krok však nie je potrebné robiť pre jednotlivé panettone.

vráťte panettone do hrnca
Panettone podávajte o 24 hodín neskôr. Predtým zabalená brioška vydrží na chladnom mieste niekoľko dní.

Užite si to!

Panettone: skutočný taliansky recept

Panettone: pravá talianska brioška

Panettone: skutočný taliansky recept

typ riadubrioška, ​​Vianoce

kysnuté cesto:

  • 150 ml voda vlažný
  • 4 gr aktívne suché droždie alebo 8 g čerstvého droždia
  • 4 g soľ 1 káva
  • 200 g múka 55

Macerácia sušeného ovocia:

  • 240 g hrozienka Vybral som si blond hrozno
  • 180 g Kandizovaný pomaranč nakrájame na malé kúsky
  • 180 g kandizované citróny nakrájame na malé kúsky
  • 80 ml rum pre mňa pomarančový džús
  • kôra z 2 pomarančov a citrónov

Panettone:

  • 30 g aktívne suché droždie alebo 60 g čerstvého droždia (ja používam aktívne sušené droždie)
  • 50 ml mlieko vlažné (ak používate suché droždie, inak čerstvé droždie nie je potrebné aktivovať)

Ak používate čerstvé droždie, pridajte ho priamo do misy s múkou a pridajte 50 ml mlieka do receptu

  • 300 g kvások
  • 700 g múka 55
  • 190 g cukor
  • 2 vanilkové struky roztopíme na polovicu odstránením semienok alebo 1 lyžičkou vanilkového extraktu alebo 2 vrecúškami vanilkového cukru
  • 14 g soľ 1 ca-polievka
  • 200 ml mlieko chladný
  • 12 žĺtky
  • 300 g mäkké maslo teplota okolia
  • Macerované sušené ovocie

Príprava kysnutého cesta:

  • Zmiešajte vodu a droždie.

  • Pridajte do múky zmiešanej so soľou. Miešajte pri nízkej rýchlosti 3 minúty a potom 5 minút pri strednej rýchlosti alebo do hladka.

  • Vytvorte guľu a preneste ju do vymastenej plastovej nádoby. Zakryte plastovým obalom.

  • Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 3 hodiny.

  • Cesto odvzdušnite a vytvarujte guľu, prikryte plastovou fóliou a vložte na noc do chladničky (10 hodín).

  • Vykysnuté cesto vyberieme a necháme 2 hodiny odpočívať na doske.

Príprava Panettone briošky:

  • Zmiešajte aktívne suché droždie a vlažné mlieko a nechajte 5 minút odstáť, ak používate čerstvé droždie, ktoré nie je potrebné rozpúšťať. Mlieko si však ponechajte, aby ste ho mohli pridať do múky).

  • V stojanovom mixéri vybavenom hákom zmiešajte múku, vanilku, soľ a cukor.

  • Pridáme kvások, mlieko a žĺtky.

  • Miešajte 3 minúty pri nízkej rýchlosti.

  • Pridajte kvások a miešajte 5 minút na nízkej rýchlosti.

  • zastavte mixér a zoškrabte steny misky špachtľou.

  • Zvýšte rýchlosť na strednú a mieste ďalších 10 minút, pričom občas zoškrabte strany.

  • Pridajte maslo a miešajte pri nízkej rýchlosti 10 minút alebo do hladka.

  • Pridajte studené nakladané sušené ovocie a pokračujte v miešaní, kým sa nespojí.

  • Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto kysnúť 3 hodiny alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

  • Odkysnite cesto na pracovnej ploche bez použitia múky.

  • Rozdeľte na 3 guľôčky pre klasické veľkosti panettone alebo na malé guľôčky pre malé formičky.

  • Vytvarujte guličky a vložte ich do predtým maslom vymastených papierových foriem na panettone (zabudla som na to a mala som problémy s vyberaním)

  • Prikryjeme a necháme kysnúť asi 2 hodiny pri 25 C (77 F).

  • Ak nestihnete všetko urobiť v ten istý deň, cesto z panettone môžete dať do chladničky aj cez noc. Vychladnuté cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme a vytvarujeme guľky a necháme kysnúť. Táto metóda bude trvať oveľa dlhšie, kým sa zvýši.

varenie:

  • Umiestnite rošt na spodnú časť rúry. Predhrejte rúru na 180 C (350 F).

  • Podľa potreby potrieme panettone rozšľahaným vajíčkom a žiletkou urobte priečny rez.

  • Do stredu položte malý kúsok masla a varte. V prípade potreby môžete pridať perličkový cukor.

  • Pre jednotlivé panettone a tesne pred varením narežte povrch nožnicami, posypte perličkovým cukrom a posypte trochou rozšľahaného vajíčka, aby ste po uvarení získali cukrovú kôrku.

  • Veľký panettone položte na horúcu platňu (2 na dávku) a varte asi 35 minút.

  • Po upečení zapichnite 2 veľké špajle na spodok panettone a prekrížte.

  • Briošku úplne otočte a nechajte ju vychladnúť hore dnom až do úplného vychladnutia alebo cez noc (Táto manipulácia je nevyhnutná, aby sa koláč nezrútil). Tento krok nie je potrebné robiť pre jednotlivé panettone.

  • Panettone podávajte o 24 hodín neskôr, brioška vydrží niekoľko dní na chladnom zabalenom mieste.

Tieto množstvá sú pre 3 panettone po 800 g, ak uprednostňujete pripraviť 1 jedinú briošku delené 3 ingredienciami, toto som urobil pre svoj recept

Panettone: skutočný taliansky recept

Panettone: taliansky recept na briošky

pekáreň, Vianoce, raňajky, občerstvenie, večierky, pečivo, nový rok


Vložiť komentár