Portugalský Pasteis de Belem
Zastavíme sa v Portugalsku s týmito lahodnými Pasteis De Nataalebo Pasteis de Belem, malé doštičky, na ktorých sa rýchlo stanete závislými, karamelizovaný cukrársky krém ochutený citrónom a škoricou, ktorý slúži ako náplň do chrumkavých koláčikov z lístkového cesta.
Čo je Pastel de Nata:
Výraz pasteis de nata znamená v portugalčine krémové pečivo, pasteis je množné číslo slova pastel de nata. Sú tiež známe ako Belém Pastel.
Na tento recept som použila lístkové cesto z obchodu, aby som ušetrila čas, ktorý môžete nahradiť domácim. Pre skutočnú klasickú chuť vám ich radím podávať horúce posypané škoricou.
Varujem vás, že sa rýchlo stávame závislými na týchto malých portugalských koláčikoch, sú tak dobrou zmesou chuti a textúry medzi chrumkavým lístkovým cestom a fondánovou náplňou, že nemôžeme odolať.
Bol som si istý, že na svojom blogu mám recept na pasteis de nata, ale keď som si to dôkladnejšie skontroloval, mal som recept na malé portugalské koláče, ale boli to kokosové pasty, ktoré som vtedy dostal od mojej kamarátky Sissi. Portugalčan.
História pasteis de Belém:
Ak ste pristáli v Portugalsku, určite ste si cestou všimli pasteis de nata, všadeprítomnú v každom okienku pečiva.
Rozdiel medzi pasteis de nata a pasteis de Belem je obmedzený na miesto, pretože najznámejším miestom na ochutnanie pasteis de nata v Lisabone je štvrť Santa Maria de Belem. Ako sa hovorí, mnísi z kláštora Jeronimos v Beleme boli prví, ktorí vyrobili pasteis de nata. Hovorí sa, že mnísi používali bielky na škrobenie látok, a aby neskončili s tonou žĺtkov, vyrobili tieto koláčiky.
Recept na pasteis z Belemu
Ako pripraviť pasteis de Belém:
Cukrársky krém je vyrobený z múky, vaječného žĺtka, mlieka, sirupu na báze cukru, vody, citrónovej kôry a škorice.
Najprv si pripravíme sirup, ktorý budeme pridávať do cukrárskeho krému.
Potom sa mlieko jemne zapracuje do múky a potom sa umiestni na strednú teplotu, kým nezhustne.
Sirup a vaječné žĺtky sa zapracujú do krému.
Príprava krému je podobná príprave krému na pečivo, je to jemný proces, aby sa predišlo hrudkám a aby sa získala krémová, ľahká a hladká textúra.
Na konci procesu sa tartaletky pred vložením do rúry naplnia týmto cukrárskym krémom a tu sa stane kúzlo: krém zhustne, kôrka je chrumkavá a na povrchu sa vytvorí skaramelizovaná vrstva ako na koláči. .
Keď sú torty vonku, často sa posypú škoricou a práškovým cukrom, ak je to potrebné.
Recept pochádza od mojej milej Cataliny, ktorej recept som si pred zapracovaním do cukrárskeho krému trochu upravila tak, že som urobila sirup. S týmto receptom sa zapájam do Testu receptov medzi blogerkami, ktorý spustila Sonia.
Pasteis de Nata alebo Pasteis de Belém
Pasteis de Nata sú malé portugalské placky zložené z topiaceho sa a karamelizovaného cukrárskeho krému ochuteného citrónom a škoricou, ktoré slúžia ako plnka a základ pre chrumkavé lístkové cesto.
- Začnite rozvaľkaním lístkového cesta na obdĺžnik asi 35×25 cm.
- Cesto rozvaľkáme na sebe na najdlhšej časti a vykrajujeme rovnaké časti.
- Umiestnite rezy do formy na muffiny. vyložte formy a vložte do chladničky.
Pripravte sirup:
- V hrnci zmiešame cukor, vodu, škoricu a citrónovú kôru.
- Priveďte do varu a priveďte na 105 °C, potom vyberte panvicu z ohňa. Rezervovať.
Pripravte si krém:
- Predtým preosiatu múku nasypte do hrnca a za stáleho šľahania postupne pridávajte mlieko, aby nevznikli hrudky.
- Smotanu varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
- Odstavíme z ohňa a zašľaháme sirup.
- Jemne vmiešame vaječné žĺtky.
- Rúru predhrejeme na 220C.
- Tartaletky polejeme smotanou a pečieme asi 18 minút alebo do skaramelizácie.
- Ak chcete, posypte tartaletky škoricou a práškovým cukrom.
