Pečený kapún plnený hubami
Varím málokedy kapún v rúre s výnimkou špeciálnych príležitostí, ako sú oslavy konca roka, vianočné jedlá alebo Deň vďakyvzdania, najmä preto, že sme v malej komunite. Recept na kapúna plneného hubami a chlebovým krutónom so všetkými tipmi na úspešné varenie a jemné vlhké mäso.
Aby som zmenila pečené kura, ktoré som varila so všetkými omáčkami, rozhodla som sa kúpiť si a kapún pár týždňov pred Dňom vďakyvzdania, aby sa nejaké našli, najmä preto, že sa stánky vyprázdňujú veľkou rýchlosťou.
Ak ako ja používate mrazenú hydinu, najlepšie je vybrať ju 2 dni vopred a dať do chladničky.
Doma máme najradšej hydinu, moje dcéry nemajú veľmi v obľube červené mäso a keď je príležitosť a zacítia tú príjemnú vôňu, ktorá sa šíri z kuchyne, veľmi sa tešia, lebo vedia, že si pochutia.
Pečený kapún plnený hubami
Akú omáčku sprevádzať kapúna:
Existuje množstvo omáčok pre každého, ja to väčšinou dopĺňam brusnicovou omáčkou, hnedou omáčkou alebo ako sa tu hovorí omáčka, ale aj touto omáčkou, ktorú dnes ponúkam na báze želé z červených ríbezlí.
Aké prílohy ku kapúnovi pečenému v rúre:
Existujú rôzne sprievody, ale uprednostňujem:
Ružičkový kel pečený v rúre
Zemiaková kaša
Zelené fazuľky s petržlenovou vňaťou
Kaša zo sladkých zemiakov
Zemiaky Grenaille v rúre
Zemiaky restované s petržlenovou vňaťou a horčicou
Na panvici vyprážaný cesnak a petržlenová mrkva
Zemiaková kaša s olivovým olejom
Zemiaková Sarladaise
Zemiaky naklepané s cesnakom, olivovým olejom a chilli
Ako uvariť kapúna, aby zostal mäkký
Existuje niekoľko dôležitých bodov, aby ste dosiahli dobré varenie a predovšetkým záruku, že kapún zostane mäkký.
- Kapúna vyberte pri izbovej teplote 2 hodiny vopred.
- Nohy zviažte drôtom, aby sa v srdci kapúna zachovala vlhkosť.
- Polievajte kapúna každých 30 minút.
- Pridajte plnku, aby bola dužina mäkká.
Ako zistiť, že kapún je uvarený:
Varenie trvá približne 2:30 až 3 hodiny (všetko bude závisieť od hmotnosti kapúna). Najlepšou metódou zostáva teplomer, ktorý by mal ukazovať 76C alebo staromódna metóda prepichnutím, ak je šťava priehľadná, znamená to, že kapún je uvarený, inak sa varenie predĺži o pár minút. Na konci varenia zapnem gril, aby som mal chrumkavú kožu, ale to zostáva voliteľné.
Recept na pečeného kapúna na Vianoce a Nový rok
Aká plnka pre kapúna
Existujú rôzne plnky, ktoré možno použiť v kapún ako aj do moriaka, na vďakyvzdania používam väčšinou bylinkovú plnku s krutónmi, cibuľou, zelerom, bylinkami a maslom, je výborná, dá sa použiť aj do kapúna.
Dnešná plnka je z húb, zeleru, cibule a byliniek podľa vlastného výberu: šalvia, tymián, rozmarín a končíme krutónmi nakrájanými na strúhanku.
Ďalšie nápady na recepty na hydinu:
Pečené kura s provensálskymi bylinkami v rúre
Perfektné pečené kura Jamieho Olivera
Pečené kura s rascou
Kapún v rúre
Predhrejte rúru na (190 C) 375 F.
Pripravte si plnku :
Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do mäkka. Pridajte zeler, kým nezmäkne.
Vmiešame huby a varíme do mäkka. Dochutíme šalviou, soľou a korením na hydinu, korením a petržlenovou vňaťou.
Miešajte, kým sa dobre nezmieša. Krutóny pomelieme na strúhanku a pridáme do plnky.
Pred pridaním rozšľahaného vajíčka nechajte vychladnúť. Rezervovať.
Odstráňte drobky z kapúna, bohato ochuťte hrubozrnnou soľou a korením, ako aj vnútro dutiny. Jemne oddeľte kožu od kapúna posunutím ruky alebo ešte lepšie rúčky drevenej lyžice, dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Potrieme asi 2 polievkovými lyžicami maslovej zmesi.
Vložte plnku do dutiny a dobre zaviažte.
Zvonku potrieme maslovou zmesou a posypeme soľou a korením.
Cestoviny zviažte šnúrkou.
Pečieme podlievanie kapúna každých 30 minút po dobu 1 hodiny 30 minút.
Zalievajte každých 15 minút, kým teplomer neukáže 76 °C.
Kapúna vyberte, vložte do misky a pred vyrezávaním nechajte asi 30 minút odpočívať.
Na omáčku:
Zapekaciu misu postavte na oheň, pridajte vodu a želé a varte na stredne silnom ohni, za stáleho miešania a zoškrabovania šťavy, až kým sa tekutina nezredukuje (asi 250 ml), odglazujte.
Omáčku dochutíme soľou a korením. Omáčku prelejeme cez cedník.
Kapúna vydlabeme a podávame s omáčkou.
Užite si to!
Kapún pečený v rúre na Vianoce alebo Nový rok
- 1 kapún od 2,5 do 3 kg
- 110 gr maslo
- 1 citrón ošúchaný a vyžmýkaný
- 1 spálňa tymián nasekané čerstvé
- soľ korenie
Žartový hovor:
- 50 gr maslo
- 1 Cibuľa najemno posekané
- 3 zelerové tyčinky najemno posekané
- 250 gr nadrobno nakrájané huby
- 1 spálňa šalvia
- 1/2 spálňa sušený tymián
- 1 spálňa sušený rozmarín
- 1 spálňa soľ
- 1 spálňa korenie na hydinu
- čierne korenie
- 200 gr ochutené krutóny zredukované na strúhanku
- 1 rozšľahané vajíčko
omáčka:
- 250 ml voda
- 2 spálňa Ríbezľové želé
Žartový hovor:
- Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do mäkka. Pridajte zeler, kým nezmäkne.
- Vmiešame huby a varíme do mäkka. Dochutíme šalviou, soľou a korením na hydinu, korením a petržlenovou vňaťou.
- Miešajte, kým sa dobre nezmieša. Krutóny pomelieme na strúhanku a pridáme do plnky.
- Pred pridaním rozšľahaného vajíčka nechajte vychladnúť. Rezervovať.
- Odstráňte drobky z kapúna, bohato ochuťte hrubozrnnou soľou a korením, ako aj vnútro dutiny. Jemne oddeľte kožu od kapúna posunutím ruky alebo ešte lepšie rúčky drevenej lyžice, dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Potrieme asi 2 polievkovými lyžicami maslovej zmesi.
- Vložte plnku do dutiny a dobre zaviažte.
- Zvonku potrieme maslovou zmesou a posypeme soľou a korením.
- Cestoviny zviažte šnúrkou.
- Pečieme podlievanie kapúna každých 30 minút po dobu 1 hodiny 30 minút.
- Zalievajte každých 15 minút, kým teplomer neukáže 76 °C.
- Kapúna vyberte, vložte do misky a pred vyrezávaním nechajte asi 30 minút odpočívať.
Na omáčku:
- Zapekaciu misu postavte na oheň, pridajte vodu a želé a varte na stredne silnom ohni, za stáleho miešania a zoškrabovania šťavy, až kým sa tekutina nezredukuje (asi 250 ml), odglazujte.
- Omáčku dochutíme soľou a korením. Omáčku prelejeme cez cedník.
- Kapúna vydlabeme a podávame s omáčkou.