The Praclík domáce sú neodolateľne chutné, jemne chrumkavá kôrka a jemný interiér, pričom sa nezabúda na veľmi cenený nádych hrubej soli a veľmi osobitú chuť vďaka pošírovaniu. Vyrobené z niekoľkých ingrediencií: múka, hnedý cukor, maslo, suché droždie a voda. Sú naozaj jednoduché na prípravu a oveľa lepšie domáce.
jednoduchý recept na domáci praclík
Keď vyzdvihnem svoje dcéry z kurzov korčuľovania, obzvlášť radi ochutnajú praclíky s čokoládovou polevou a dobrú horúcu čokoládu na občerstvenie. Okrem toho, že sú také dobré, keď sú ešte horúce a čerstvé odo dňa. Ich lesklá zlatá textúra im pripomína mauricetty, ktoré som im pripravoval, keď boli mladší a na ktoré majú pekné spomienky.
To isté pre praclíky, na ktorých tvarovaní sa so mnou bavili. Výhodou Bretzelov je, že ich môžete zmraziť a aby znovu získali svoju pôvodnú textúru, stačí ich pred vložením do vzduchotesného vrecka nechať úplne vychladnúť. Keď ich budete chcieť ochutnať, vložte ich na pár minút do rúry bez toho, aby ste ich predtým rozmrazili. Malý trik, ktorý robím aj s chlebom, je, že ich krátko pokvapkám vodou.
Čo sú to bretzly alebo praclíky:
Je to cesto na polceste medzi brioškou a chlebom, špeciálne tvarované do tvaru prepletených ramien, ktoré má svoj pôvod v Alsasku. Bretzel nájdeme v Nemecku, ale aj na severe Švajčiarska, v Rakúsku atď… Zvláštnosťou Bretzelu je jeho pytliactvo v alkalickom roztoku, ktoré mu dodáva nielen pekne hnedú farbu, ale aj tenkú, mierne chrumkavú kôrku pri zachovaní vnútorný tender.
recept na domáci praclík
Ako vyrobiť praclíky:
- Začnite zmiešaním vody, suchého droždia, cukru a vody. Nechajte peniť asi 15 minút.
- Potom zmiešame múku a soľ a pridáme rozpustené droždie a rozpustené maslo.
- Pred zakrytím miesime asi 5 minút a necháme zdvojnásobiť objem asi 1:30 až 2 hodiny.
- Cesto odplynite a nakrájajte na niekoľko kusov. Rozhodla som sa urobiť veľké praclíky.
- Každý kúsok cesta rozvaľkajte na dlhú šnúru a vytvarujte z nej praclík, pričom oba konce dobre utesnite.
- Medzitým priveďte do varu vodu so sódou bikarbónou a ponorte až 2 žemle naraz na 30 sekúnd.
- Opatrne vyberte žemle a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potom povrch potrieme vajíčkom a posypeme hrubozrnnou soľou pred pečením asi 15 minút alebo kým nezískame peknú zlatistú farbu. Na základni briošky môžete urobiť malý rez.
S čím praclíky podávať:
Existuje tisíc a jeden spôsobov, ako praclík podávať, či už ako aperitív, hodí sa k slanej omáčke ako je Mornay omáčka alebo aj tapenáde či syrovému dipu, ale aj v sladkej verzii s čokoládovou či karamelovou omáčkou.
Ako uchovávať praclíky:
Praclíky sa uchovávajú vo vzduchotesnom vrecku v chladničke až 4 dni. Pred konzumáciou ich však prehrejte umiestnením na tanier alebo alobal na približne 5 minút.
Pytľovanie praclíkov:
Rovnako ako v prípade mauricet alebo bagel, voda sa privedie do varu so sódou bikarbónou a potom sa do nej praclíky ponoria z každej strany na 30 sekúnd.
Pošírovaním Bretzels zabránite tomu, aby sa počas varenia nafúkli ako briošky. Ale je to tiež to, čo im dáva tú peknú kôrku, ktorá ich charakterizuje, bez toho, aby sme zabudli na veľmi špeciálnu chuť.
Dobre vedieť :
Pravdepodobne budete potrebovať trochu viac múky, pretože to bude závisieť od kvality druhej. Cieľom je získať mäkké, ale nie lepivé cesto.
Bretzels nepošírujte dlhšie ako 30 sekúnd, inak budú mať dosť výraznú kovovú chuť.
Ďalšie nápady na občerstvenie:
Cramique s hrozienkami a cukrom
Mandľové a čokoládové biscotti
Torta s kandizovaným ovocím
V jemnom Citróne
Jednoduchý recept na domáci praclík
- 190 ml vlažná voda zahrievané na 105 až 110 °F.
- 1 lyžička aktívne suché droždie
- 1 lyžička hnedý cukor
- 1/2 lyžička soľ
- 15 g roztopené maslo
- 250 g múky
- hrubá soľ posypať
Pytliactvo:
- 1 L voda
- 55 g potravinový bikarbonát
- Rúru predhrejeme na 200 C. Pripravíme si 2 plechy na pečenie pokryté papierom na pečenie.
- Do misky nalejeme droždie, hnedý cukor a vlažnú vodu. Nechajte peniť asi 15 minút.
- Do misky nasypeme múku a soľ. Pridajte droždie a rozpustené maslo.
- Cesto miesime asi 5 minút, aby sa nelepilo, ale malo by byť mäkké. Podľa potreby pridáme múku alebo vlažnú vodu.
- Vytvorte guľu a prikryte ju čistou utierkou. Nechajte zdvojnásobiť objem približne 1:30.
Pripravte tvarovanie praclíkov:
- Cesto odplynite a rozdeľte na 4 časti cesta. Urobil som 4 veľké praclíky, ale v tomto prípade si môžete vybrať spôsob, ako cesto rozdeliť na 6 kúskov cesta.
- Každý kúsok cesta rozvaľkajte na seba do tvaru dlhého povrazu. Vezmite dva konce a prekrížte ich vo forme prepletených ramien. Utesnite konce.
- Vodu na pošírovanie pripravíme naliatím vody do hrnca. Pridajte sódu bikarbónu a priveďte do varu.
- Znížte teplotu na strednú, aby ste udržali mierny var.
- Ak je panvica dostatočne veľká, položte praclíky o 2 a nechajte asi 30 sekúnd, otočte a nechajte 30 sekúnd pošírovať.
- Odstráňte Bretezel pomocou štrbinovej lyžice a položte ich na tanier tak, ako idete. Zľahka poklepte savým papierom.
- Posypeme hrubozrnnou soľou a pečieme 12 až 15 minút.
Domáci alsaský praclík