Dnes sa s vami podelím o recept na domácu chlebovú bagetu, ale hlavne bez pekárničky!!! Hej áno, máme radi alebo nemáme radi chlebové automaty, každopádne sa mi to nepáči, zisťujem, že chlieb nie je skvelý, málo chrumkavý atď. chlebovku, ale radšej mám dobré bagety ako od pekára.
Takže ak si ako ja radi namáčate ruky do chlebového cesta, tento recept je pre vás!!
Poznámka: recept sa zdá byť dlhý, ale okrem oddychových časov ide rýchlo!!
Recept
1 – Na začiatok vezmite 4 polievkové lyžice. vlažnej vody na 270 ml a vložte ich do malého pohára. Pridajte rozdrobené čerstvé droždie a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode. Kvasinky sú živým materiálom, preto ich z pobytu v chladničke treba prebudiť kontaktom s vlažnou vodou. Umožní tak chlebu dobre vykysnúť, pretože je 100% aktívny.
2 – V miske vášho kuchynského robota K.Aid s hákom alebo v miske ručne zmiešajte múku a soľ. Je dôležité vopred zmiešať soľ s múkou, pretože soľ vo veľkom množstve v kontakte s droždím úplne ruší jeho účinky.
Potom za stáleho miešania pridávame obsah pohára (voda + droždie), potom po troškách pridávame zvyšnú vlažnú vodu a stále miešame (rýchlosť 2 robota), kým sa nevytvorí guľa cesta a neodlepí sa od okrajov. strany misky. V závislosti od použitej múky možno nebudete potrebovať všetku zvyšnú vodu. Postupujte krok za krokom, kým nezískate guľôčku z nelepivého cesta. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody alebo múku, ak sa cesto príliš lepí.
Je čas na miesenie. Ja osobne miesim cesto ručne, ale váš robot to zvládne aj sám. Ak zvolíte túto druhú možnosť, nechajte ho pracovať pri strednej rýchlosti na rýchlosti 2 po dobu 5 minút. a pri rýchlosti 4 po dobu 2 min. aby chlebové cesto narážalo na steny misy. Ak nemáte stojanový mixér alebo dávate prednosť staromódnej práci, postupujte takto:
3 – Na správne miesenie chleba musí byť v ceste zachytený vzduch.
Pomúčte pracovnú dosku na miesenie chleba hladkou múkou. Cesto vyrovnajte do obdĺžnika, potom vezmite okraj cesta, ktorý sa nachádza smerom k vám, trochu potiahnite a prehnite ho cez opačný okraj, pričom ho pevne zatlačte dlaňami, aby sa v ceste zachytil vzduch. Operáciu zopakujte 3-krát a potom cesto otočte o štvrtinu. Operáciu opakujte niekoľkokrát po dobu 10 až 15 minút. Je to ťažké, ale vaše cesto bude na konci veľmi pružné a vaša strúhanka dobre vetraná.
Čím viac budete cesto miesiť, tým viac bude vaša striedka medová a vzdušná ako v bochníku chleba. Ak dávate prednosť hustej, pevnej strúhanke, tento krok vynechajte.
4 – Potom vložte chlebové cesto do veľkej misy, aby malo priestor na kysnutie. Použite môj trik na dokonalý lifting, a to:
Vložte pohár vody do mikrovlnnej rúry a varte ju 1-2 minúty pri vysokom výkone. Vypnite mikrovlnnú rúru, vyberte pohár tak, aby ste sa nepopálili, vložte do nej misku cesta prikrytú utierkou a potom zatvorte dvierka bez toho, aby ste ich zapli. Chlebové cesto, chránené pred prievanom a v teplej atmosfére, bude veľmi dobre kysnúť. Ak nemáte mikrovlnku, postačí uzavretá skriňa.
Cesto na chlieb nechajte odpočívať 1 hodinu 30 minút…
5 – Po uplynutí tejto doby dajte do cesta poriadny punč, aby oxid uhličitý unikol.
Potom pracovnú dosku pomúčte múkou a vypracujte cesto tak, že ho vyrovnáte a potom ho preložíte na tri časti ako lístkové cesto (pravý okraj umiestnite do stredu, ľavý okraj umiestnite navrch a pritlačte). Operáciu opakujte niekoľkokrát po dobu 5 minút, aby sa cesto na chlieb prevzdušnilo. Potom cesto nakrájajte na 2 rovnaké časti.
Ak chcete vyrobiť krásne bagety, rozvaľkajte kúsky cesta rukami (vytvorte W, palce k sebe a ostatné 4 prsty zlepené smerom von) na pracovnej ploche, potom uchopte valček cesta za konce a zdvihnite ho. vzduchom mávať, kým nedosiahnete vhodnú dĺžku. Cesto sa tak vo vnútri roztrhne a dá posýpke charakteristickú štruktúru.
Potom jemne položte svoje surové bagety na tanier s formami na bagety.
Na vrch položte utierku a nechajte ďalších 45 minút odpočívať. ale tentoraz pri izbovej teplote.
Na konci tejto doby uvidíte, že vaše paličky budú nafúknuté! (ako je uvedené vyššie)
6 – Predhrejte rúru na 240° alebo 250° v závislosti od varenia, ktoré chcete dosiahnuť. Ak má vaša rúra túto možnosť, vyhnite sa konvekčnému teplu.
Pomocou kefy navlhčite vrch chleba trochou vody alebo ako ja použite vodnú bombu Evian, ktorá je ideálna na rovnomerné rozotretie vody.
Chlieb alebo bagety posypte múkou, ak máte radi pomúčené chleby, potom roztiahnite prstami.
Potom pomocou tenkého noža alebo žiletky narežte chlieb na niekoľkých miestach diagonálne. Tieto „grignes“ umožnia chlebu dobre sa piecť bez deformácie.
Potom vložte chlieb do rúry a na dno rúry vložte panvicu naplnenú vodou. Táto voda poskytne vlhkosť potrebnú na vytvorenie chrumkavej kôrky.
Necháme variť 25 až 35 minút. Tento čas je uvedený ako orientačný a závisí samozrejme od vašej rúry.
Na konci varenia bagety pozorne sledujte, aby ste dosiahli dokonalé uvarenie.
7 – Keď sú bagety upečené, ihneď ich vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom ich položte na mriežku, aby vychladli.
Sú to vynikajúce bagety, ktoré očaria vaše jedlá a potešia malých aj veľkých pri raňajkách…
Pár tipov na úspešný recept na bagetu
Dobrá bageta by mala byť chrumkavá a zvonku tmavá. Jeho vnútro by malo byť vzdušné a mierne mäkké. Čo sa týka chuti, mal by byť menej kyslý ako kváskový chlieb. Na dosiahnutie tohto výsledku je tu niekoľko praktických tipov:
- Je pravda, že som to nepovedal skôr v tomto článku, ale vždy treba pridať štipku cukru. To aktivuje kvasinky.
- Aby sa lepková sieť rozvinula, musíte sa rozhodnúť pre pravidelné a dôkladné miesenie.
- Keď si chcete pripraviť bagetu, radím vám, aby ste to robili v miestnosti s minimálnou teplotou 25 °C, aby sa rozvinuli kvasinky. V opačnom prípade môžete cesto umiestniť blízko zdroja tepla, akým je napríklad radiátor.
- Kôrka je všetko, čo na chlebe milujeme! A aby vaša bageta mala peknú kôrku, vrelo odporúčam kožu v parnej rúre.
- Pre výraznejšiu farbu bagety potrieme cesto horúcou vodou
Toto je tradičný recept na bagetu. Uvedomte si však, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastného uváženia a pridať ďalšie ingrediencie, ako napríklad hrozno.