Na ozdobenie mojej perníkovej chalúpky som si potrebovala pripraviť a Kráľovská poleva recept, ktorý moja mama často pripravovala na ozdobu alžírskych koláčov a najmä polevu, ktorá sa v tomto období veľmi používa na zdobenie vianočných koláčikov.
Vianočné koláčiky robím každý rok a kráľovská poleva sa vyrába vopred a skladuje sa vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu. Používa sa na rôzne ozdoby a plnky, je veľmi jednoduché ho pripraviť s minimom ingrediencií, celkovo 3: bielkom, práškovým cukrom a citrónom.
Ako vyrobiť kráľovskú polevu
Princíp je veľmi jednoduchý a existujú rôzne spôsoby jeho prípravy, v Spojených štátoch ho bežne vyrábame z čerstvých vaječných bielkov, prášku z pusiniek alebo aj tekutých bielkov predávaných v supermarketoch.
Neviem, či vo Francúzsku existuje prášok z pusiniek, ale robí dobrú prácu a pomáha pri riešení problémov. Tiež sú tu tekuté vaječné bielka predávané oddelene, čo nám bráni v plytvaní žĺtkami, aj keď počas tohto sviatočného obdobia budú vždy existovať recepty na vaječné žĺtky.
Ako som potreboval malé množstvo kráľovskej polevy na vrch perníkový domček (recept nasledujte) ako aj perníkové vianočné pečivo Použil som 1 bielok, ale množstvo môžete zdvojnásobiť, najmä preto, že ide o polevu, ktorá dobre drží.
Poleva s vaječným bielkom
Čo je kráľovská poleva:
Ide o polevu z vaječného bielka a krupicového cukru, často sa do nej pridáva stabilizátor ako smotanový vinný kameň, ktorý sa dá nahradiť citrónovou šťavou. Dá sa dochutiť arómami. Kráľovská poleva na rozdiel od maslového krému schnutím stvrdne, maslový krém naopak zostáva krémový.
Dobre vedieť :
pusinkový prášok : skladá sa zo sušeného pasterizovaného vaječného bielka, kukuričného škrobu a stabilizátora. Používam ho často, keď sa mi veľmi nechce skončiť so žĺtkami. Pusinkový prášok, ktorý používam, je značky Wilton, často ním zdobím sviatočné koláčiky, výhodou tohto prášku je dlhá trvanlivosť.
krémový zubný kameň : nie je krém, ale biely prášok, ktorý pôsobí ako stabilizátor a ktorý možno nahradiť citrónovou šťavou alebo octom.
práškový cukor : je lepšie ho vopred preosiať, aby sa predišlo hrudkám.
Pre väčšiu chuť v kráľovskej poleve vám odporúčam ochutiť ju vanilkovým alebo mandľovým extraktom. Citrónová šťava dodáva osviežujúcu chuť a znižuje chuť práškového cukru.
Ak vás recept na práškovú polevu na pusinky zaujal, neváhajte mi ho spomenúť v komentároch, pridám ho do článku.
Ako vyrobiť kráľovskú polevu
Kráľovská poleva je naozaj jednoduchá na prípravu, rýchlo schne. nie je potrebný elektrický mixér, môžete použiť ručný šľahač. Používa sa obyčajná alebo farebná na zdobenie tort ako mkhabez alebo zákuskov, môže sa použiť aj na zostavenie dielov ako je perníková chalúpka alebo iné. Zdobenie vianočných koláčikov snehových vločiek sa stáva zábavou.
Keď je kráľovská poleva pripravená, môže to byť:
Farbené, pomocou gélového farbiva.
Zriedené pridaním trochy vody na získanie tekutejšej konzistencie.
Zahustené pridaním práškového cukru, aby sa vytvorili kúsky sušienok.
Použite tenkú taštičku alebo jednoducho použite D systém pomocou malého vrecka Ziploc a odrežte hrot.
Zdobenie vianočných koláčikov:
Na zafarbenie kráľovskej polevy používam gélové potravinárske farbivo.
Na roztieranie polevy používam špáradlo, aby ste získali čistý hladký povrch.
Ideálna konzistencia úspešnej polevy:
Po zmiešaní ingrediencií na polevu a zdvihnutí metly, ak sa stekajúca tekutina ľahko roztečie do 5 až 8 sekúnd, je úspešná, ak nie (poleva je príliš hustá) pridajte trochu vody, ak je príliš tekutá, pridajte práškový cukor.
Domáca kráľovská poleva
Ako skladovať Royal Icing:
Dá sa zmraziť až na 2 mesiace vo vrecku Ziploc, pričom sa pred uzavretím odstráni čo najviac vzduchu a uloží sa naplocho do mrazničky. Pred použitím jednoducho vložte vrecko cez noc do chladničky a potom ho pred použitím zohrejte na izbovú teplotu.
Ak sa rozhodnete sušienky ozdobiť a ostane vám poriadna časť, po úplnom vyschnutí polevy sa dajú aj zmraziť. Často máme zvyšky koláčov z náboženského festivalu Eid, ktoré dávame do vriec a mrazíme.
Keď som robila perníkovú chalúpku, začala som s prípravou polevy súčasne s perníkovým cestom, ktoré som dala do chladničky. V ten deň som bola dosť zaneprázdnená, tak som tvarovanie a pečenie koláčikov odložila na druhý deň. Takže o dva dni neskôr som musel zmontovať dom.
Kráľovská poleva dobre vydržala 3 dni v chladničke, bola hermeticky uzavretá, len som ju musel vyšľahať, aby sa obnovila jej pôvodná textúra pridaním niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy alebo ak nie, vody. Neváhajte si ho pripraviť 2 až 3 dni vopred, aby ste ušetrili čas.
Poleva na vianočné pečivo
Do čistej misky pridajte čerstvý sneh z bielkov.
Pridajte smotanový tatarák (voliteľné) alebo citrónovú šťavu.
Začnite šľahať pri nízkej teplote, postupne pridávajte preosiaty práškový cukor (nepridávajte súčasne).
Pokračujte v šľahaní po každom pridaní práškového cukru, kým poleva nezhustne.
Ak je poleva príliš tekutá, pridajte viac práškového cukru, ak je naopak príliš hustá, pridajte trochu vody.
Ak chcete, pridajte extrakt (vanilka, mandle atď.).
Uchovávajte v nádobe, polevu nafilmujte a uzavrite viečkom, inak ihneď použite.
Užite si to!
kráľovská poleva
- 1 bielok
- 1 vytlačenie citrónovej šťavy alebo štipka smotanového tataráku
- 1/2 lyžička vanilkového extraktu
- 150 gr práškový cukor
- Do čistej misky pridajte čerstvý sneh z bielkov.
- Pridajte smotanový tatarák (voliteľné) alebo citrónovú šťavu.
- Začnite šľahať pri nízkej teplote, postupne pridávajte preosiaty práškový cukor (nepridávajte súčasne).
- Pokračujte v šľahaní po každom pridaní práškového cukru, kým poleva nezhustne.
- Ak je poleva príliš tekutá, pridajte viac práškového cukru, ak je naopak príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Podľa potreby pridajte extrakt (vanilku, mandle atď.).
- Uchovávajte v nádobe, polevu nafilmujte a uzavrite viečkom, inak ihneď použite.
gurmánsky darček, petit four, sušienky, piesky, vianoce, koláče, gurmánske darčeky