Recept na mušle a hranolky, omáčka marinière

Slávky a hranolky patria medzi nenáročné na prípravu, ale aj elegantné jedlá. Tradičné francúzske jedlo, mušle v omáčke marinière podávané s hranolkami, majonézovou omáčkou a plátkami toastu. V tradičnom recepte sa mušle varia na bielom víne, šalotke a masle.

Recept na mušle a hranolky s omáčkou marnière

Slávky pripravujem len zriedka, pretože ich jedávam iba ja, okrem gratinovaných v rúre. Tam to má každý rád. Z mojej strany milujem namáčať krajec chrumkavého chleba do omáčky, je to sakramentsky dobré!!.

Milujem mušle, prvýkrát som ich objavila u starej mamy, keď som sa u nej chystala tráviť prázdniny. V zime to boli ustrice, ktoré ponúkala na silvestrovskú večeru.

Detstvo som prežil na juhu Francúzska, blízko mora. Bolo celkom prirodzené, že som sa naučil vážiť si morské plody, kôrovce a mäkkýše. A pre mňa je najlepší a najpríjemnejší spôsob prípravy mušlí na pare so šalotkou a maslom. Ľahký a chutný obed s dobrými plátkami chrumkavého chleba.

Keď som na dovolenke vo Francúzsku, najmä v Provensálsku a idem do reštaurácie, vždy si objednám mušle a hranolky. Povedali by ste, že je ľahké ich urobiť sami!!. Ale keď sme na dovolenke, radšej využijeme krásne dni prechádzkami v úzkych uličkách, ktoré poznačil čas, ale ktoré máme tak radi a ktoré nás vnárajú do spomienok.

Nechýbajú varianty mušlí a hranolčekov!. Nájdete tu verzie slávok so smotanou, slávky s kari alebo aj slávky s roquefortovou omáčkou, ktoré obzvlášť oceňujem. Ale bez ohľadu na spôsob prípravy, príchuť mušlí stačí sama o sebe!!.

Včera som si išiel kúpiť steaky z lososa do obchodu s rybami a nemohol som si pomôcť a vziať si na cestu veľkú tašku mušlí. Je to vynikajúce jedlo na týždenné jedlo, alebo keď máte ľudí viac, za predpokladu, že majú radi mušle!!. Na prípravu mušlí a hranolčekov stačí pár minút a výhodou je, že ide o jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred a ľahko sa prihreje, keď príde na stôl.

Môžete tiež pripraviť všetky ingrediencie a nechať ich vychladnúť. Potom, keď je čas večere, vytiahnite hrniec a pustite sa do varenia!!.

Tento recept som prevzala od mojej drahej Manue z blogu Aux Délices de Manue do testovacej výzvy receptov medzi blogerkami, ktorých témou je expresné varenie.

Najbolestivejšou úlohou je očistiť slávky: začneme ich opláchnutím pod studenou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty a nečistoty usadené na škrupine, najlepšie pomocou kefy. Potom odstránime vláknité kúsky, ktoré sú zasadené medzi škrupiny. Tiež sa zamyslite vyhoďte mušle, ktoré sa neotvárajú.

Tradícia pri ochutnávaní mušlí je, že prvá škrupina sa používa ako kliešte na extrakciu zvyšku mušlí.

Názory sa rôznia, pokiaľ ide o sezónu ochutnávky mušlí. Existuje dokonca tradícia, ktorá hovorí, že mušle (a to platí aj pre ostatné mäkkýše) by sa mali jesť iba v mesiacoch rteda mesiace január, február, marec, apríl, september, október, november a december !!. [source : restaurant Leon].

Ako uchovávať mušle?

Po zakúpení mušlí je najlepšie ich zjesť v ten istý deň, hneď ako sa vrátite z trhu. Prvá vec je vybrať ich z igelitového vrecka a nasypať do misky, aj keď sa ich nechystáte hneď čistiť. Potom ho prikryte a vložte do chladničky, kým ich nevyčistíte.

Ako vyčistiť mušle?

Začnite naplnením misky studenou vodou. Potom vložte slávky do misky a kefou ich odstráňte vláknitú časť, ktorá je umiestnená medzi škrupinami. Dôvod, prečo som vyššie spomenul, že čistenie foriem bolo namáhavejšie. Ak teda musíte mušle podávať hosťom, radím vám, aby ste ich čo najskôr očistili.

Ak nájdete otvorené mušle, znamená to, že mušle nie je dobré jesť. Hoď to!!.

Keď sú mušle očistené, vložte ich do veľkého cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou. V tejto fáze buď prejdete do varenia, alebo si ich necháte až do jedla. V druhom prípade vložte cedník do misy a pred chladením prikryte utierkou.

Ako variť mušle?

Výhodou mušlí je, že sa rýchlo uvaria a najjednoduchšie je napariť ich v tekutine s pridaním byliniek, kým sa škrupiny neotvoria.

Tipy a triky:

• Odporúčam vám podávať mušle v hlbokom tanieri alebo plytkej miske, aby ste si omáčku vychutnali. Z mojej strany milujem omáčku s chrumkavým chlebom.
• Po zjedení prvej mušle si ponechajte aj škrupinu, ktorá poslúži ako kliešte na extrahovanie zvyšku mušlí.
• Nezabudnite pridať misku na stôl, aby ste mohli vyhodiť prázdne škrupiny.

Ďalšie nápady na recepty z mušlí:

Krémová mušľová polievka

Mušľový šalát s vinaigrette

Mušle bisque, jednoduchý recept

Nakladané mušle

Provensálske mušle

Mušle s pikantnou omáčkou

Mušľový koláč

Mušle s pikantnou omáčkou