Lahodná a chutná paella z morských plodov, najobľúbenejšie jedlo v Španielsku. Jednoduchý recept zložený z ingrediencií ako ryža, šafran, zelenina (hrášok a paprika) a morské plody.
Recept na paellu z morských plodov
Možno to nie je tradičná španielska paella, ktorá je prepracovanejšia. Okrem toho mi manžel inokedy povedal, že pravá paella neobsahuje zeleninu (hrášok a papriku) ani morské plody, iba kuracie mäso. Faktom ale zostáva, že na tejto verzii paelly z morských plodov sme sa výborne bavili. Snažil som sa čo najviac priblížiť autentickej paelle.
Paella je pre mňa nezabudnuteľnou spomienkou na detstvo, pamätám si, že každý piatok nás otec po svojich letoch zobral do leteckého klubu. Strávili sme tam popoludnia s ostatnými rodinami pilotov a jedli sme dobrú paellu v priateľskej a srdečnej atmosfére.
Aby ste to dosiahli, nemusíte mať so sebou špeciálne vybavenie, ako je panvica na paellu. Môžete použiť bežnú veľkú panvicu.
Ak máte rovnako ako ja radi španielsku kuchyňu, vyskúšajte túto španielsku tortillu so zemiakmi a paprikou alebo túto španielsku ryžu (Arroz con pollo).
Recept na paellu z morských plodov
Čo je to paella:
Je to jedlo španielskeho pôvodu vyrobené z ryže, šafranu, zeleniny, kuracieho mäsa a morských plodov varené a podávané na špeciálnej panvici. Cestoviny z jedného hrnca a výhodou je, že si jedlo prispôsobíme podľa surovín, ktoré máme doma. Hoci paella pochádza z Valencie, je uznávaná ako španielske národné jedlo s niekoľkými variáciami. Najobľúbenejšia paella je tá s kuracím mäsom ale aj tá s morskými plodmi. Často robíme mix oboch (kura a morské plody). Valencijská verzia sa často pripravuje z králika, kuracieho mäsa, artičokov a fazule.
Táto paella sa skladá z:
Hlavnými ingredienciami sú ryža, šafran a kuracie mäso. V závislosti od regiónu sa však pridávajú ďalšie prísady.
Zelenina : cibuľa, cesnak, paprika, paradajka, mrazený hrášok.
Korenie : údená paprika, šafran, bobkový list, soľ a korenie.
Šafran : je to najdôležitejšia ingrediencia, radím vám vybrať si pravý šafran dobrej kvality. Môžete ho však nahradiť práškovým šafranom.
Morské plody : Používam kalamáre, krevety a mušle.
Olivový olej : Vyberte si kvalitný olej.
Ryža : všeobecne používame španielsku ryžu nazývanú ryža bomba (arroz redonda). Je to krátkozrnná ryža, ktorá absorbuje viac tekutiny ako bežná ryža a zároveň je pevná. Môžete ju však nahradiť ryžou arborio, ale pri tej druhej vám odporúčam, aby ste ju dlho preplachovali, aby ste odstránili všetok obsiahnutý škrob.
Kurací vývar : V pravej paelle je rybí vývar vyrobený zo škrupín morských plodov. Ale pre pohodlie používam kurací vývar.
španielska paella
Dobre vedieť :
- Ryžu neoplachujte, aby sa zachovala vonkajšia vrstva škrobu.
- Počas varenia sa tiež vyhýbajte miešaniu ryže. Namiesto toho počas varenia raz alebo dvakrát potraste panvicou. V tradičnej paelle sa na dne panvice vytvorí chrumkavá vrstva nazývaná socarrat. Toto je kľúč k autentickej paelle!!.
- Môžete tiež pridať kúsky kuracieho mäsa, ktoré stačí zapracovať súčasne s ryžou. Alebo kúsky rýb vrátane mušlí alebo mušlí. Skvelou možnosťou sú mrazené morské plody, len ich pred použitím rozmrazte.
- Ako už bolo spomenuté vyššie, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani náčinie na paellu. Používam panvicu asi 30 cm. V tradičnej paelle sa používa veľmi veľká panvica na paellu, ktorá umožňuje varenie ryže vo veľmi tenkej vrstve.
Ako pripraviť španielsku paellu:
Začnite tým, že na panvici s olivovým olejom orestujete cibuľu, papriku a cesnak, kým cibuľa nebude priehľadná.
Potom pridajte paradajky a bobkový list a korenie. Dobre premiešame a varíme asi 5 minút.
Pridajte vývar a pokračujte vo varení 10 minút.
Potom nalejte ryžu a varte 1 minútu a potom pomaly nalejte vývar do celej panvice.
Potom panvicou zatraste, aby bola ryža v rovnomernej vrstve. Nemiešajte ryžu.
Priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredné.
Počas varenia raz alebo dvakrát potraste panvicou.
Ryžu varte odokrytú asi 15 minút, potom pridajte mrazené krevety, kalamáre, mušle a hrášok.
Pokračujte vo varení asi 5 minút, pričom skontrolujte, či sa väčšina tekutiny absorbovala a ryža je takmer mäkká. Ak nie, pridajte ešte vývar (asi 60 ml).
Odstráňte panvicu z ohňa, potom ju prikryte a položte na veko utierku.
Pred podávaním necháme 10 minút postáť, ozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.
Paella z morských plodov (bez kuracieho mäsa), španielsky recept
- 30 ml olivový olej
- 1 Cibuľa nasekané
- 1/2 červená paprika nakrájame na kocky
- 1/2 zelené korenie nakrájame na kocky
- 2 pod cesnak
- 2 nakrájaná paradajka
- 1 bobkový list
- 1 kaviareň údená paprika
- soľ
- korenie
- 30 ml kurací vývar
- 6 obrie krevety alebo 12 malých
- 8 formy vyčistené
- 100 g chobotnicové krúžky
- 625 ml kurací vývar
- 100 g hrach zmrazené
-
Na pomerne veľkej panvici zohrejte olivový olej. Potom pridajte cibuľu, papriku, cesnak a varte, kým cibuľa nie je priehľadná.
-
Pridajte nakrájanú paradajku spolu s bobkovým listom a korením. Premiešame a varíme asi 5 minút.
-
Zalejeme 30 ml kuracieho vývaru a necháme asi 10 minút odparovať.
-
Pridajte ryžu a petržlenovú vňať a varte 1 minútu.
-
Pomaly nalejte zvyšok vývaru a krúživým pohybom panvou vyrovnajte vrstvu (bez miešania lyžičkou).
-
Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte asi 18 minút.
-
Pridajte hrášok, krevety, mušle a chobotnice.
-
Varte asi 5 minút bez miešania alebo kým sa tekutina takmer úplne nevstrebe. Skontrolujte varenie ryže, ktorá by mala byť jemná, ale nie pastovitá.
-
Panvicu stiahnite z ohňa a prikryte ju pokrievkou a utierkou, aby sa v nej udržala para. Nechajte asi 10 minút odpočívať.
-
Podávame posypané petržlenovou vňaťou a ozdobené plátkami citróna.
jedlá, kompletné jedlo, Španielsko, jednoduchý recept, zdravé varenie, rýchly recept, ekonomické varenie
