Recept na tyčinky, domáce gressini

Recept na tyčinky, domáce grissini

Vyskúšajte domáce tyčinky, ktoré nemajú nič spoločné s komerčnými, jednoduchý recept ochutený olivovým olejom a potiahnutý sezamovými semienkami.

Tyčinky (alebo grissini) sú súčasťou receptov, o ktoré som sa chcela podeliť už roky, o tyčinku som sa s vami už podelila, v mojich začiatkoch to bol recept, ktorý robím dodnes a ktorý je súčasťou talianskych chlebov, ktoré objavil v talianskej reštaurácii Mamamiya radosť!!. Sú hrubšie a nevyhnutne mäkšie ako tyčinky.

Keď som pripravoval crème brûlée s figami, využil som príležitosť urobiť tieto sezamové tyčinky, ktoré sú jednoduché a ktoré si môžete natrieť makom alebo posypať hrubozrnnou soľou, ale v tomto prípade musíte znížiť množstvo soli.

Malý príbeh o tyčinkách:

Tyčinky pôvodom z Talianska, presnejšie z Piemontu, nazývané aj grissini, sú suché chleby, ktoré sú tenké a podlhovasté. Vyrábajú sa z chlebovej múky, olivového oleja, pekárskeho droždia a vody. Zvyčajne obaľované sezamovými semienkami, makom atď. a podávané ako predjedlo. Tieto chleby sú podobné španielskym rosquilletas.

Mám veľmi rád chleby vyrobené z olivového oleja, ako je chlieb Focaccia alebo Ciabatta, dodáva striedke veľa chuti a jemnosti.

Počas výletu do San Francisca sme mali večeru s manželovými kolegami v príjemnej malej talianskej reštaurácii v jednej z najkrajších častí mesta, keďže práve tam bolo pracovisko môjho manžela. manžel, a aby sme počkali, priniesli nám malý tanier olivového oleja, olív, šalátu, ako aj pohánkových a parmezánových tyčiniek čistá dobrota, sľúbila som si, že ich urobím po návrate, a teraz, keď som si kúpila pohánkovú múku, vyskúšam nájsť dobrý recept, ktorý je blízky tým, ktoré som mal možnosť ochutnať. Farba bola tmavší rustikálny štýl, ktorý sa mi veľmi páčil a boli tenšie a chrumkavejšie.

Ako tvarovať tyčinky (grissini)

Pri tvarovaní tyčiniek závisí dĺžka a hrúbka od vkusu každého človeka, urobte prvú tyčinku, na oba konce umiestnite 2 tyčinky (alebo použite varešku) a zvyšné tyčinky vytvarujte rovnako dlho. Zarovnajte konce.

jaExistuje aj jednoduchší spôsob tvarovania pagáčikov tak, že cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na obdĺžnik asi 25 cm a nakrájame pásiky široké asi 1 cm alebo tenšie. Potom rolujte medzi prstami.

Môžete sa tiež rozhodnúť, že ich po roztiahnutí na tenko stočíte.

Na potiahnutie ich potrieme bielkom a obalíme v sezamových semienkach, aby boli úplne pokryté.

Čas varenia bude závisieť od hrúbky, čím sú tenšie, tým kratší je čas varenia. Mali by ste získať zlatú farbu.

rozdeľte kúsky cesta s hmotnosťou asi 20 g a vytvorte pravidelné tyčinky, aby bolo varenie rovnomerné.

Tieto rolky vydržia vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Zdroj: dvaja druhí kuchári

V miske rozpustíme droždie a cukor vo vlažnej vode. Nechajte peniť asi 10 minút.

Pridajte olivový olej, pšeničnú múku a 2/3 chlebovej múky zmiešanej so soľou.

Miešajte za súčasného pridávania zvyšnej múky po 2 polievkových lyžiciach, kým sa cesto nespojí a nevytvorí guľu, ktorá by mala byť mierne lepkavá.

Cesto miesime ručne, kým nebude hladké a elastické asi 10 minút.

Cesto vytvarujte do gule a vložte do misky jemne vymastenej olejom. Prikryte a nechajte stáť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Predhrejte rúru na 190 C (375 F)

Cesto odplyníme a rozdelíme na 6 častí.

Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme kúsok cesta na obdĺžnik asi 1/2 cm.

Cesto ostrým nožom pozdĺžne prekrojíme na šírku 1/2 cm.

Vezmite každý kúsok cesta a rozvaľkajte na seba.

Každý kúsok cesta potrieme bielkom a posypeme sezamom.

Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme asi 15 až 20 minút alebo kým jemne nezhnedne.

Opatrne presuňte tyčinky na mriežku, kým nevychladnú. Po vychladnutí skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Užite si to!

Pre ostatné talianske chleby:

Talianska Focaccia s rozmarínom a olivami

chlieb ciabatta

Talianska bageta

Toskánsky chlieb {pane di Prato}