a Pandoro je tradičná talianska vianočná brioška presnejšie z mesta Verona s jemnou chuťou a báječnou textúrou, ktorú Taliani nikdy nevynechajú a ktorá si vždy nájde svoje miesto na vianočnom stole rovnako ako panettone.
Recept Pandoro, taliansky vianočný koláč
Pandoro torta je typická pre Vianoce v Taliansku, má tvar hviezdy vďaka špeciálnej forme, táto brioška zaberie niekoľko hodín prípravy, ale námaha stojí za to, pretože jemná chuť, ktorá sa blíži torte, je krásna vďaka svojmu tvaru a jemnej textúre zabudneme na únavu.
Pôvod tohto vianočného koláča:
Niekoľko verzií sa rozchádza o pôvode tohto talianskeho koláča, ktorý má svoj pôvod v Rakúsku z mesta Viedeň, existujú ďalšie spisy, ktoré dosvedčujú, že Pandoro, ktorého meno je odvodené od slova panvicu zlata torta kužeľovitého tvaru, ktorá sa kedysi podávala vo vyšších benátskych rodinách. Považuje sa za potomka prvého Nadalina, čo je sladká, hviezdicovitá, ale plochá a pravidelná buchta a bola jednoduchšia na prípravu. Pandoro bolo vytvorené koncom 19. storočia vo Verone a bolo podobné koláču vyrobenému z veľkého množstva masla a cukrových žĺtkov. Tento koláč bol medzi šľachticmi a vyššou triedou taký obľúbený, že sa mu hovorilo zlatý chlieb. [Source : wine and travel italy].
Recept Pandoro, taliansky vianočný koláč
Konečne som si našla čas na napísanie tohto receptu, ktorý nás ohromil svojou vynikajúcou chuťou a ľahkosťou, cTáto brioška sa vyrába hlavne z múky, cukru, droždia, masla a vaječných žĺtkov. Textúra, ktorá pripomína tortu, mi trochu pripomína poľskú Babku a podobne panettone (ak ste už robili tradičný recept) chce to trpezlivosť pri realizácii, ktorá mi medzi prípravou a liftingom zabrala 3 dni, ale výsledok stál za to.
Okrem krásneho a jedinečného tvaru, Pandora je známa aj svojou krásnou žltou farbou z vaječných žĺtkov. Pred podávaním je koláč bohato posypaný práškovým cukrom a bez zabudnutia a môže byť sprevádzaný dobrou horúcou čokoládou alebo iným horúcim nápojom.
Tento recept Pandoro sa mi veľmi páčil rovnako ako Panettone, tieto dve žemle sú v tomto vianočnom období veľmi obľúbené, líšia sa vzhľadom ale aj ingredienciami. Zdvíhanie si vyžaduje až 10 hodín a určitú organizáciu, aby sa dosiahol čo najlepší výsledok. Pokiaľ ide o Panettone, rozhodol som sa pridať hrozienka, ale zostáva to voliteľné.
Chuť a textúra Pandoro sú úžasné, bohaté na vajcia a maslo, a preto má špecifickú farbu, nápad na gurmánsky darček, ktorý môžete ponúknuť blízkym alebo ochutnať na Boxing Day, ideálne počas zimných sviatkov spolu s dobrou horúcou čokoládou.
Fázy výroby Pandoro:
- Začneme tým, že si pripravíme kvások z droždia, cukru a vlažnej vody. Je dôležité nechať zmes odležať, kým sa nespení, zvyčajne to trvá 15 minút.
- Vykysnutý kvások potom pridáme k múke, aby sme získali pomerne lepkavé hladké cesto. Cesto necháme na teplom mieste zdvojnásobiť (čas odležania závisí od tepla v miestnosti, môže to trvať 1 až 2 hodiny).
Cesto na briošky:
- Okrem múky, vaječných žĺtkov, cukru, droždia a tekutiny budú:
- Arómy: citrónová kôra a vanilka sú tradičné arómy.
- Maslo: musí byť mäkké pri izbovej teplote, zapracujte ho na malé kúsky, dávajte pozor, aby ste ho zapracovali pred pridaním ďalšieho kúska.
- Tento krok bude pozostávať z prípravy cesta pridaním aróm a masla a bez zabudnutia na kvások.
- Potom sa bude niekoľko minút miesiť, kým sa neodlepí od stien misy.
Druhý výťah:
- Cesto musí odpočívať na teplom mieste aspoň 2 hodiny, je to dôležité, aby cesto dobre nakyslo.
- Potom sa vloží do pandoro formy, ktorá bola predtým vymastená a vysypaná múkou, a potom sa nechá naposledy vykysnúť.
- Brioška je uvarená, keď špáradlo zasunuté do stredu vyjde čisté. Pred jemným odformovaním nechajte vychladnúť.
Taliansky Pandoro Brioche
Ako podávať Pandoro:
Tradične je posypané práškovým cukrom, môžete ho ako ja jemne vložiť do vrecka, pridať práškový cukor, vrecko uzavrieť a jemne ním zatriasť, aby sa brioška úplne obalila.
Môžeme podávať s pudingom.
Ak sa ho rozhodnete ponúknuť, zabaľte ho do celofánového vrecúška a uzavrite peknou stužkou, do ktorej pridajte malé vrecúško práškového cukru, aby ho príjemca mohol posypať pri ochutnávaní.
Dobre vedieť :
- Existujú veľmi jednoduché recepty Pandoro s pomerne krátkym časom odpočinku, ale odporúčam vám pripraviť túto briošku tradičnou metódou, ktorá určite zaberie viac času, súhlasím.
- Ak používate špeciálnu formu Pandoro, je dôležité formu dobre vymastiť potretím rohov, aby sa pri vyberaní nelepila.
- Maslo musí mať izbovú teplotu, než ho pridáte k ostatným ingredienciám a zapracujete na malé kúsky.
- A nakoniec si pozorne prečítajte recept a pripravte si všetky ingrediencie skôr, ako začnete pripravovať túto briošku.
Taliansky recept na koláč Pandoro
Ďalšie nápady na vianočné recepty:
Brioška v štýle Rafaello
Pečený cukrový nugatín
Čokoládové hľuzovky od Cyrila Lignaca
Čokoládový vianočný stromček
A ty?? máš to radšej? panettone kde Pandoro !!
Pandoro, taliansky vianočný koláč
Na kysnuté cesto:
- 1/2 spálňa aktívne suché droždie
- 60 ml vlažná voda + 1 ca-polievka
- 1 spálňa cukor
- 100 g múky
- 1/2 spálňa soľ
Pre briošku:
- 120 ml mlieko vlažný
- 2.5 spálňa aktívne suché droždie
- 340 g múky
- 100 cukor
- 170 g maslo teplota okolia
- 4 žĺtky
- 2 ca-polievka Med
- 2 spálňa vanilkový extrakt
- citrónová kôra
- 100 g hrozienka voliteľné
Na prípravu kvásku:
- Vo vlažnej vode rozpustite droždie a cukor. Nechajte penu 15 minút.
- Múku a soľ preosejeme do misy a pridáme kváskovú zmes.
- Miesime, kým nie je cesto hladké a pevné.
- Vytvorte guľu a prikryte ju potravinovou fóliou a čistou utierkou. Necháme na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto odvzdušnite, vytvarujte guľku, zakryte ju potravinovou fóliou a vložte na noc do chladničky.
Deň po :
- Na druhý deň 2 hodiny pred prípravou briošky vyberte z chladničky, aby mala izbovú teplotu.
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie a 1 ČL cukru a necháme 15 minút speniť.
- Múku nasypeme do teriny a pridáme kvások a vymiesime.
- Počas miesenia pridajte vaječné žĺtky jeden po druhom (ak chcete, je to jednoduchšie, použite hnetač) medzi každým pridávaním. Zmes sa zhromaždí do žltej, bohatej pasty.
- Zapracujeme kysnuté cesto z predošlého dňa a miesime asi 5 minút v kuchynskom robote.
- Pridajte mäkké maslo, citrónovú kôru a med. Miesime asi 10 minút a zoškrabávame steny misky. Cesto by malo byť hladké a elastické, ale nie príliš lepivé. Ak sa lepí, pridajte viac múky.
- Vmiešajte hrozienka (voliteľné) a vytvorte guľu, zľahka nastriekajte misku a vráťte cesto, ktoré prikryjeme plastovou fóliou. Umiestnite ho na teplé miesto asi na 3 hodiny alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Formu na pandoro bohato vymastíme (treba dobre vymastiť rohy, aby sa neprilepila na formu). Potom posypte múkou a prebytok odstráňte poklepaním na formu (hrozí, že sa to bude opakovať, uistite sa, že potriete každý roh formy).
- Vložte cesto Pandoro do formy. Zakryte potravinovou fóliou a utierkou a nechajte kysnúť, kým cesto mierne nepresahuje formu.
- Predhrejte rúru na 325 F (160 C).
- Briošku pečieme na strednej mriežke rúry 30 minút.
- Znížte teplotu rúry na 300 F (150 C) a pokračujte v pečení 30 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté.
- Ak Pandoro začne príliš hnednúť, prikryte ho hliníkovou fóliou.
- Tortu necháme 15 minút vychladnúť na panvici.
- Briošku jemne odformujte a zo základne odstráňte tenkú vrstvu, aby brioška mohla stáť vzpriamene na tanieri.
- Briošku posypeme práškovým cukrom. Nakrájajte na plátky a podávajte.
S týmto receptom sa zúčastňujem Gurmánskeho adventného kalendára 2021, ktorý organizuje Stéphane a pod dohľadom Cataliny a Michelle. sprevádza Sylvie a Soulef Každý deň sa otvorí okno tohto kalendára s vybranou témou a 3 alebo 4 receptami navrhnutými 3 alebo 4 blogermi. Dňa 26. decembra otvárame okno s