Senegalský recept na kuracie mafé

Senegalské mafé, obľúbený recept zo západnej Afriky, známy pod mnohými názvami vrátane arašidového guláša, maffé, arašidovej omáčky atď. Lahodný guláš z kuracieho, jahňacieho alebo rybieho mäsa, podusený vo voňavej a hustej omáčke vďaka arašidovému maslu.

Recept Mafé so senegalským kuracím mäsom a arašidovou omáčkou

Existujú rôzne varianty mafé najmä v Senegale, Mali, Pobreží Slonoviny a Gambii. Vo všeobecnosti pozostáva z mäsa (kuracie, jahňacie, hovädzie), paradajok, cibule, cesnaku, kapusty, mrkvy, zemiakov atď. On budeme podávať podľa regiónu s ryžou, kuskusom, foniom, sladkými zemiakmi atď. Príchute môžete meniť aj pridaním inej zeleniny v závislosti od sezóny, ako je tekvica, mrkva, paprika atď.

Verzia, ktorú vám dnes navrhujem, je kuracie mafe, sladký zemiak a mrkva všetko udusené v krémovom arašidovom masle a jemne okorenenej paradajkovej omáčke. Čo tak toto jedlo, explózia chuti v ústach!!.

Tento recept Mafé som doteraz poznala len po mene. Toto jedlo som ešte pri žiadnej príležitosti neochutnal. Keď som ho objavila u Sofie z blogu Plume et prose, bola som zvedavá na príchuť a hlavne na to, že ingredienciou, ktorá ma najviac zaujala, bolo arašidové maslo alebo arašidové maslo.

Pokiaľ ide o arašidové maslo, bola som trochu skeptická, keď som nevedela, či sa môjmu manželovi bude páčiť…alebo nie !!! ale povedala som si, kym recept otestujem, dodrziavam ho do bodky. Západoafrický guláš, ktorý ohromí vaše chuťové poháriky. Neviem, či je to ten autentický a tradičný recept, ale najdôležitejšie je, že chutil môjmu manželovi. A na druhý deň bolo toto jedlo ešte chutnejšie.

Ak ako ja nepoznáte a nikdy ste neochutnali senegalské Mafé, tradične sa pripravuje s jahňacím alebo hovädzím mäsom. Ale existuje aj verzia Mafé s kuracím mäsom, ozdobená zeleninou (batát, mrkva, gambo atď.). Zvyčajne sa podáva s kuskusom alebo ryžou. Zdravé a hlavne jednoduché jedlo!!.

V tomto recepte môžete použiť buď kuracie paličky alebo kuracie rezne nakrájané na kocky. Práve túto druhú verziu som si vybral v mojom guláši.

V tradičnom receptúre sa guláš pripravuje z pražených arašidov, ktoré sa potom upravia na prášok. Tento krok je však dosť dlhý a pracný, nahradíme ho arašidovým maslom. Môžete si vyrobiť vlastné arašidové maslo ako zdravý a jednoduchý domáci recept, ktorý dodá hodvábnu omáčku a dobrú chuť arašidov.

Ako vyrobiť mafe:

Najprv zmiešajte v šalátovej miske kúsky kuracieho mäsa, cibuľu a cesnak. Soľ a korenie.

Potom v hlbokej panvici zohrejte olivový olej a pridajte kuracie kúsky. Opražte asi 5 minút.

Pridajte cibuľu, cesnak, zázvor, čili, papriku, tymián, soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Potom restujte, kým cibuľa nie je priehľadná.

Pridajte pasírované paradajky, paradajkový pretlak, vývar a feferónku. Potom všetko premiešajte.

Prikryjeme a dusíme asi 20-30 minút.

Pred jemným premiešaním pridajte zeleninu, tu sladký zemiak a mrkvu. Dusíme odokryté, kým zelenina nezmäkne a omáčka mierne nezhustne (asi 30 minút).

Medzitým si v miske nalejte arašidové maslo a pridajte 2 naberačky omáčky na varenie. Šľahajte vidličkou, kým nie je zmes hladká, pričom pokračujte v pridávaní omáčky z arašidového masla, kým zmes nie je mierne skvapalnená.

Omáčku z arašidového masla nalejeme do hrnca a všetko spolu premiešame. Hrniec do polovice zakryjeme a varíme, kým olej nevystúpi na povrch.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte nasekaný koriander (alebo petržlenovú vňať). Posypeme štipkou údenej papriky.

Podávame s bielou ryžou, hnedou ryžou alebo kuskusom.

Užite si to!

Ďalšie nápady na guláš:

Hovädzí guláš s mrkvou a šampiňónmi

Chtitha Batata (bezmäsitý zemiakový guláš)

Baklažánový guláš s mäsom (Khoresht bademjan)

Roummaniyah: guláš zo šošovice, baklažánu a granátového jablka