Nikdy nás neomrzí ochutnávať šišky v čase občerstvenia a tentokrát som si vzal tradičný americký recept na vyprážané šišky obalené v poleve z práškového cukru.
Obyčajne preferujem donuty v rúre Na blogu som už navrhovala 2 recepty: twisted donuts verzia varená v špeciálnej forme a škoricové donuty v tvare krúžku.
Tradičné šišky s cukrovou polevou
Výroba domácich šišiek je jednoduchšia, než si myslíte, recept si vyžaduje asi 2 hodiny odpočinku. S rovnakým šiškovým cestom môžete použiť ďalšie polevy: čokoládovú, vanilkovú alebo akúkoľvek inú príchuť s rôznymi farbivami.
Šišky sú vždy vítané v čase občerstvenia a každý región má svoj vlastný recept. Často pripravujem americké šišky, ale občas robím aj alžírske šišky sfenj alebo španielske šišky roscas, ale aj mexické drdoly na šišky.
The šišky ktoré vám dnes navrhujem, sú staromódne, a preto ich uprednostňujem. Samozrejme, môžete ich napchať džemom, natrieť čokoládovým ganache alebo dokonca zvoliť jahodovú polevu a posypať ich čokoládovými posýpkami atď… ale najlepšie sú v mojich očiach vyprážané šišky posypané cukrom a jesenná klíma je taká príjemná v sprievode dobrej kávy alebo horúcej čokolády.
Tradičné glazované šišky
Ľahko pripraviteľné šišky s hustou textúrou s muškátovým orieškom vyrobené z:
Mlieko : Používam suché droždie, vlažné mlieko ho umožňuje reaktivovať a tiež umožňuje získať jemné cesto. Plnotučné mlieko možno nahradiť aj cmarom.
Aktívne suché droždie : musí byť zriedený vo vlažnej tekutine a môže byť nahradený instantným droždím, ktorého doba odpočinku je kratšia.
Cukor : je dôležitou zložkou, ktorá pomáha kŕmiť kvasinky.
Vajcia : dodáva cestu chuť, ale zároveň mu dodáva príjemnú textúru.
Maslo : Zvýrazňuje chuť šišiek.
Muškátový oriešok : toto je zložka, ktorú nemožno odstrániť, pretože s týmto korením nájdeme chuť komerčných šišiek.
Múka : Používam univerzálnu múku, ktorá sa dá nahradiť chlebovou múkou.
Tradičné šišky s cukrom
Ako vyrobiť šišky:
- Na tieto donuty používame buď robota alebo ako ja ručne, určite druhý spôsob vyžaduje viac trpezlivosti, ale dá sa to zvládnuť.
- Začneme zmiešaním suchých surovín, pridáme vajcia a droždie rozpustené v mlieku a maslo. Keď je všetko zapracované, cesto miesime niekoľko minút.
- Cesto necháme vykysnúť v teplom prostredí, čo trvá asi 1h30min.
- Cesto odplyníme a vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm, pomocou vykrajovača vykrajujeme kolieska.
- Postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte a nechajte odstáť, kým sa olej zohreje.
- Šišky vyprážajte z oboch strán, postupujte s 3 alebo 4 šiškami naraz, všetko bude závisieť od šírky fritézy.
- Nechajte ich odkvapkať na mriežke, kým ich ešte horúce ponoríte do polevy.
- Počkajte niekoľko minút, kým si ich vychutnáte.
Ako vyrobiť americké šišky
Tradičný recept na šišky
Domáce šišky ako Dunkin‘ Donut ochutené muškátovým orieškom a potiahnuté polevou! Tento recept na šišky sa ľahko pripravuje a je pripravený za 2 hodiny.
- 250 g múky
- 120 ml mlieko vlažný
- 1/2 ca-polievka aktívne suché droždie
- 30 g cukor
- 40 g rozpustené a vychladnuté maslo
- 1 vajce
- 1/2 spálňa vanilkový extrakt
- 1 štipka muškátový oriešok
- 1/2 spálňa soľ
Poleva:
- 240 g práškový cukor Temža
- 80 ml mlieko alebo celý tekutý krém
- 1/2 spálňa vanilkový extrakt
- Do misky nalejeme mlieko, droždie a cukor. Prikryte a nechajte odstáť asi 10 minút alebo kým zmes nespení.
- Pridajte vajce, mäkké maslo, vanilku a muškátový oriešok.
- Pridajte múku zmiešanú so soľou a miešajte, kým sa cesto neodlepí od stien. V prípade potreby pridajte múku po 1 polievkovej lyžici. Vznikne vám mierne lepkavé cesto.
- Cesto preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a miesime asi 2-5 minút.
- Misu zľahka vymastíme a položíme cesto. Misku prikryte potravinovou fóliou a utierkou.
- Nechajte kysnúť asi 1h30 až 2h (záleží na teplote v miestnosti).
- Cesto odplyníme a rozvaľkáme valčekom na hrúbku 1 cm.
- Vykrajovačkou s priemerom 8 cm vykrajujte kruhy v tvare krúžkov.
- Postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryjeme utierkou a necháme odpočívať.
- Medzitým si vo veľkom hrnci zohrejte olej, ktorý musí dosiahnuť teplotu 190 C.
- Do panvice jemne vložte 2 až 3 šišky a opekajte asi 1-2 minúty z každej strany.
- Opatrne vyberte dierovanou lyžicou a položte na mriežku.
- Pripravte polevu:
- Suroviny spolu vyšľaháme do hladka.
- Šišky jednu po druhej namáčajte z oboch strán do polevy a položte na mriežku, aby prebytočná poleva odkvapkala.
- Pred podávaním nechajte asi 30 minút zaschnúť.
Pripravte si polevu:
- Všetky ingrediencie na polevu spolu vyšľaháme.
- Každý teplý donut namáčajte v poleve a obaľte ho na oboch stranách.
- Položte na mriežku a nechajte sušiť asi 30 minút.
