Varenie gaštanov (vo vode alebo v rúre)

V tomto jesennom období sú gaštany so sladkou chuťou a drobivou textúrou výborné na jedenie, či už grilované, glazované alebo pečené v rúre, ale predovšetkým musíte začať s varenie gaštanov. Existujú 3 spôsoby varenia: vo vode, v rúre alebo na panvici.

Ako variť gaštany vo vode alebo v rúre

Prichádza sezóna receptov založených na gaštanoch, každý chutný ako druhý, gaštany sa používajú do rôznych sladkých, ale aj slaných jedál, ako sú mäsové tagine, vyprážané gaštany s restovanou zeleninou či velouté. Na rozdiel od iných orechov má gaštan s jemnou príchuťou, ktorý nám pripomína Vianoce, nízky obsah oleja a vysoký obsah vody, a preto má jedinečnú textúru.

Gaštanová sezóna a ako si ich vybrať:

Čerstvý alebo surový gaštan je prítomný od konca septembra do konca januára, vyberá sa s lesklou šupkou, tmavohnedou farbou a pevnou a ťažkou textúrou. Môžete si samozrejme kúpiť hotové gaštanové pyré na prípravu gaštanového džemu alebo dokonca gaštanového krému, ale na kandizované gaštany potrebujete celé gaštany, a preto ich musíte variť na panvici (vo vriacej vode) alebo v rúre, aby ste odstránili šupku. .

Ako jednoducho olúpať alebo odstrániť kožu z gaštanov:

Je pravda, že gaštan zostáva najťažším ovocím na šúpanie, už som napísal článok na túto tému bez toho, aby som zachádzal príliš do podrobností o rôznych fázach, takže ako variť gaštany ??.

Vždy začíname predvarením alebo blanšírovaním gaštanov, a to tak, že do šupky urobíme zárez, ktorý sa pri varení roztiahne a šupka sa dá ľahko odstrániť. Existujú rôzne metódy a tipy na uľahčenie úlohy.

Ponúkam 2 spôsoby varenia:

1. Vriaci
2. Pečenie

Varenie gaštanov vo vode (varené gaštany):

Odporúčam vám najprv namočiť gaštany do nádoby naplnenej vodou (asi 1 hodinu), aby ste uľahčili rezanie, a zároveň vám to umožní odstrániť a zlikvidovať zhnité gaštany, ktoré plávajú na povrchu.

1. Na vydutej časti urobte rez alebo priečny rez.
2. Vodu privedieme do varu a pridáme gaštany.
3. Medzitým zohrejte panvicu.
4. Varte 15 minút pred vybratím gaštanov, scedením a vložením do panvice.
5. Prikryte a nechajte na miernom ohni asi 1 až 2 minúty.
6. Odstráňte panvicu z ohňa, táto metóda umožňuje značne rozšíriť rez.
7. Gaštany ošúpte, kým sú ešte teplé, pričom dávajte pozor, aby ste odstránili nielen vonkajšiu škrupinu, ale aj hnedú blanu, ktorá pokrýva orech.

Existuje druhá oveľa rýchlejšia a jednoduchšia metóda, ktorá spočíva v prerezaní orecha od jedného konca k druhému na zaoblenej časti a ponorení gaštanov do vriacej vody. po dobu 3 minút. Práve túto metódu používam, keď sa ponáhľam a pri vyberaní orecha z vody si všimnete, že sa značne otvára, potom si pomôžte vidličkou na odstránenie šupky.

Ako variť gaštany alebo v rúre :

1. Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F).
2. Na zaoblenej časti gaštanov urobte zárez a položte na plech.
3. Varte 20-25 minút. Gaštany sa budú postupne otvárať. Toto je metóda, ktorú používala moja stará mama.
4. gaštany netreba vykrajovať, tak ich len normálne opražte, potom zabaľte do utierky, aby sa uľahčilo šúpanie.

Na panvici:

Rovnaký princíp ako pri varení v rúre, gaštany pred naliatím na rozpálenú panvicu narežte.

Nechajte variť, kým sa gaštany neotvoria.

Ako skladovať gaštany

Gaštan ľahko a rýchlo schne, preto je dôležité uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a skladovať v chladničke.

Čo robiť s gaštanmi:

Po roztlačení sa môže zapracovať do polievky alebo omáčky: stačí povariť asi 30 minút a pred pridaním do polievok rozdrviť.

Podávame rozmačkané ako oblohu k divine či hydine alebo na plnenie húb a pod.…

Pripravte si gaštanový krém na jemnú tortu, čokoládovú terinu, gaštanovú penu, gaštanový tagine atď.

Dobre vedieť :

• Gaštany by sa nikdy nemali jesť surové.
• Ak chcete skontrolovať, či gaštany nie sú zhnité alebo červivé, jednoducho ich ponorte do veľkej misy naplnenej vodou. Ak pristanú na dne vody, sú dobré, inak (plávajúce gaštany) ich vyhoďte.

Máme radi kandizované gaštany a aby som zostal verný tradícii, každý rok nejaké pripravujem, je to jednoduché a výsledok je lepší ako komerčné kandizované gaštany. Tu je môj recept, ktorý používam.

Objavte recept