Vegetariánske dávkové varenie

Čo je dávkové varenie?

Dávkové varenie resp Príprava jedla » alebo « varenie po dávkach » vo francúzštine spočíva v príprave jedál počas 2 hodín počas víkendov. Je preto potrebné si počas víkendov vyhradiť dve hodiny, ktoré budú venované príprave jeho jedál. Vo všeobecnosti sa toto stretnutie koná v nedeľu ráno. Táto metóda šetrí skutočný čas. Keď sú jedlá hotové, oslobodíte sa od varenia, upratovania a už si nebudete musieť klásť známu otázku „Čo jeme dnes večer? “ vo všedné dni. S dávkovým varením budete variť doma, ušetríte peniaze (nie je potrebné viac nakupovať počas týždňa) a znížite množstvo odpadu! Odídete aj od priemyselných jedál, ktoré sú často príliš sladké, príliš slané, príliš bohaté na príliš veľa konzervačných látok, aby ste ich nahradili vyváženými „domácimi“ jedlami. Budete si musieť osvojiť dobré reflexy, vopred uvariť zeleninu a obilniny a poznať množstvá, ktoré vy a vaša rodina budete potrebovať. V tomto článku vám poskytneme niekoľko základov pre úspešné dávkové varenie, ako aj nápady na recepty pre vaše týždenné dávkové varenie.

Aké hermetické boxy si vybrať?

Bez obáv si môžete vybrať vzduchotesné sklenené boxy s vekom, to je najlepšie. Keď ohrievate jedlo v mikrovlnnej rúre v plastovej nádobe, chemikálie z plastu sa vylúhujú do jedla, čím sa zvyšuje riziko rakoviny. Na ohrievanie riadu v mikrovlnnej rúre sú najbezpečnejšie iba tepelne tvarované plastové nádoby.

Jedzte jedlá, ktoré sa nedajú dlho uchovávať (mliečne jedlá, smotana, vajcia, zemiaky), ako prvé a nakoniec jedlá, ktoré sa dajú dlho uchovávať v chladničke (obilniny, strukoviny, zelenina). Nemali by ste sa báť zamraziť niektoré jedlá, ktorých konzumáciou si nie ste istý v plánovaný deň. Ak nemáte dostatok miesta v chladničke, môžete ich po príprave uložiť aj priamo do mrazničky. Pokrm stačí ráno vybrať z mrazničky a večer si ho vychutnať. Uchovávajte omáčky oddelene vo formách na ľad alebo si všetko pripravte priamo počas dňa zostavením jedál a omáčok.

Ako začať s dávkovým varením?

Pre väčšiu efektivitu si vyberajte jedlá alebo produkty, ktoré je možné podávať niekoľkokrát (napríklad do kancelárie) alebo v iných prípravkoch. Pri vytváraní jedálneho lístka sa inšpirujte sezónnymi produktmi, dá vám to nápady na jedlo. Ku každému jedlu vždy zaraďte strukoviny, obilniny a zeleninu pre vyváženú stravu a pestré jedlá. Potom si vytvorte zoznam produktov, ktoré potrebujete, a nakupujte deň vopred. Nápady na recepty nájdete online na internete alebo na sociálnych sieťach. Ak chcete inú alternatívu k Amazonu alebo iným známym online distribútorom, choďte do obchodu alebo do kníhkupectva, kde nájdete knihy receptov na dávkové varenie. Jednou z najobľúbenejších kuchárskych kníh, ktoré odporúčame, je kniha Caroline Pessin a pre všetky recepty na raňajky a občerstvenie odporúčame knihu Sandry Thomann. Viac podrobností a receptov nájdete v našich ďalších článkoch týkajúcich sa dávkového varenia: naše nápady na dávkové varenie na týždeň alebo naše tipy na dávkové varenie pre thermomix a cookeo.

Tu sú nápady na recepty na dávkové varenie podpísané Recepty a Cabas.

Päť nápadov na recepty na týždeň

Nákupný zoznam (ingrediencie pre 4 osoby)

• Zelenina a ovocie
• Mrkva: 900 g*
• Cibuľa: 2
• Strúčik cesnaku: 1
• Zelený šalát: 1
• Karfiol: 1 a ½ *
• Sladké zemiaky: 300 g
• Pór: 1
• Zemiaky: 800 g
• Zelená šošovica: 400 g*
• Jablko: 1
• Stonky zeleru: 2
• Šalotky: 1-2

Konzervy / škroby

• Varený cícer: 400 g
• Kokosové mlieko: 400 ml
• Biela ryža: 200 g

Čerstvé produkty

• Mimolette (alebo gouda alebo čedar): 80 g
• Syr Roquefort: 50 g
• Strúhaný syr: 140 g
• Tekutý krém: 20 cl
• Mlieko: 15 cl
• Maslo
• Vajcia: 6*
• Hodvábne tofu: 120 g
• Tofu (voliteľné): 1
• Knedle: 4 veľké

Potraviny

• Tehlové pláty: 8
• Semená rasce: 1 lyžička
• Celé vlašské orechy: 200 g
• Zeleninový olej
• 1 ČL kari
• 1 ccm Ras el Hanout
• 1 ČL kurkuma
• 3 zeleninové bujóny
• Niekoľko vetvičiek koriandra (voliteľné)
• Muškátový oriešok (voliteľné)
• Soľ a korenie
• Horčica

* Ingrediencie, ktoré sa používajú vo viacerých receptoch. Ingrediencie na krájanie a zhnednutie v celku a potom rozdelené podľa receptov.

Orientačná cena pretekov: 60 eur
Čas prípravy: 2 hodiny

Príprava

– Rúru predhrejte na 200°C v režime gril.
– Varte osolenú vodu v dvoch alebo troch hrncoch (jednom veľkom a dvoch stredných).
– Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Mrkvu ošúpeme a nakrájame pozdĺžne a potom na tenké plátky.
– Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.

– Opláchnite dva karfiol a ošúpte sladké zemiaky. Tieto dve zeleniny nakrájajte na ružičky (na karfiol použite zatiaľ len jeden karfiol a polovicu jednej).
– Biely pór nakrájame na 3 cm časti. a dobre ich umyte.
– Rozlomte orechy a pozbierajte jadrá.
– Jablko ošúpeme (alebo nie) nakrájame na tenké pásiky, šalotku ošúpeme a najemno pokrájame aj so stonkovým zelerom. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.

Varenie a montáž:

– Varenie šošovice: šošovicu dáme do veľkého hrnca so studenou vodou a varíme 20 minút (musí zostať al dente), v polovici varenia osolíme. Uvarenú šošovicu scedíme a osviežime pod studenou vodou, prelejeme do dvoch nádob (150 g v jednej a druhú časť do šalátovej misy).

– Varenie zemiakov: zemiaky varíme v osolenej vode 15-20 min. z varu.

– Varenie mrkvy: mrkvu varte 10 minút v osolenej vode. Po uplynutí 10 minút nalejte 300 g mrkvy so 150 g šošovice a zvyšok mrkvy odložte.

Pripravte zeleninový šošovicový parmentier

– Zemiaky sceďte, roztlačte ich pomocou drviča na zemiaky alebo vidličkou alebo v kuchynskom robote s mliekom, soľou, korením, kúskom masla a štipkou muškátového orieška (voliteľné). Množstvo mlieka upravte podľa textúry požadovaného pyré.

– Polovicu mrkvovo-šošovicovej zmesi nalejeme do zapekacej misy. Možnosť: do mrkvovo-šošovicovej zmesi môžete pridať kocky tofu. Navrch rozložíme polovicu zemiakovej kaše, posypeme strúhaným syrom, druhú polovicu natrieme šošovicovo-mrkvovou, potom zvyškom zemiakovej kaše a posypeme strúhaným syrom.

– Pečte 10 minút pod grilom, aby pokrm zhnedol. Po uplynutí 10 minút nádobu vyberte a pred vložením do chladničky nechajte vychladnúť.

– Teplotu rúry znížime na 180 stupňov.

Pripravte si chrumkavý mrkvový koláč – mimolette – kmín

– Opražte ekvivalent cibule na kvapke olivového oleja. Nakrájajte tenké plátky mimolette.

– Každý plát pečiva naolejujte štetcom alebo papierovou utierkou a položte ich na seba do formy na koláč. V miske zmiešame vajíčka a smotanu. Uvarenú mrkvu a cibuľu poukladáme na plechy a zalejeme zmesou vajec a smotany. Na koláč poukladajte tenké plátky mimolette.

– Pečieme 25 minút. Po uplynutí 25 minút nádobu vyberte a pred vložením do chladničky nechajte vychladnúť.

Pripravte karfiol a sladké zemiaky kari

– 1 cibuľu a cesnak opražte na veľkej panvici na kvapkaní oleja asi 5 minút na strednom ohni. Do panvice pridajte polovicu karfiolu a sladký zemiak (pokrájaný na malé kúsky) a zohrievajte na miernom ohni 3 až 5 minút. Občas premiešame.

– Pridajte scedený cícer a korenie (kari, Ras el Hanout a kurkumu). Za stáleho miešania zahrievajte ďalšie 3 minúty. Nakoniec pridáme kokosové mlieko a kocku zeleninového vývaru rozriedenú v 10 cl horúcej vody (základ 4 ppl). Necháme prikryté variť 30 minút.

– Medzitým varte ryžu 10 minút v hrnci s osolenou vodou. Scedíme a odložíme bokom, aby sme si mohli vychutnať s karfiolovým kari.

Pripravte si Dubarry velouté

– Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a 5 minút na ňom orestujte pór.

– Nalejte 1 liter vody (základ 4 osoby) a kocku bujónu. Necháme prevrieť a pridáme ekvivalent karfiolu, trochu osolíme.

– Varte 20 minút. pri slabom vare. Keď je karfiol mäkký, pridáme hodvábne tofu a dôkladne premiešame, dobre opepříme.

Pripraviť sa na deň D

Mrkvový koláč – mimolette – rasca: Pripravte si zelený šalát a dresing.

Velvety Dubarry: na jemne naolejovanej nepriľnavej panvici opražíme quenelles nakrájané na plátky (7-8 min). Karfiolové velouté podávajte v miskách pred alebo ako prílohu k knedličkám opečeným na panvici.
Druhú polovicu nespotrebovaného karfiolu môžete použiť na dipy v piatok večer.

Vyberte Lentil Parmentier z chladničky, pokrm môžete zohriať rovnako dobre v rúre ako aj v mikrovlnnej rúre.

Šošovicový šalát: v šalátovej mise zmiešame ingrediencie s rokfortom nakrájaným na malé kocky. Pripravte vinaigrette s horčicou a zmiešajte ju so šošovicou, podľa potreby dochuťte. Šalát môžete podávať s vajíčkom uvareným natvrdo, pošírovaným alebo namäkko.

Karfiol a kari zo sladkých zemiakov:

V prípade potreby pridajte koriandr. Vedeli ste, že v supermarketoch strávime v priemere 2:30 za týždeň? Keď vám dôjde čas

varenie a nakupovanie, ďalšou časovo úspornou alternatívou je súprava na varenie od Recettes et Cabas. Koše s receptami sú tvorené kvalitnými vopred nadávkovanými produktmi, ako aj súvisiacimi receptami, ktoré sú doručené priamo k vám domov. Toto riešenie vám umožňuje na jednej strane uvoľniť čas cez týždeň a na druhej strane jesť pestrú a vyváženú stravu. Pre ešte väčšiu efektivitu si môžete recepty pripraviť aj cez víkendy vopred!