Vianočný kapún, jednoduchý recept s bylinkami

Vianočný kapún ako moriak patrí k tradičnému jedlu vianočného menu, je neodmysliteľným jedlom na štedrovečerných stoloch plnených aj neplnených a má lahodnú chuť s roztápajúcou sa dužinou a chrumkavou šupkou dozlatista.

Kapún na tradičné Vianoce

Tradičné vianočné jedlo sa líši od jednej rodiny k druhej, ale existujú klasické jedlá, ktoré nájdete na všetkých silvestrovských stoloch, moriak a vianočný kapún sú dve hlavné druhy hydiny, ktoré nechýbajú na večierkovom stole.

Rozdiel medzi kapúnom a moriakom:

Kapún je kohút, ktorý bol pred dosiahnutím dospelosti vykastrovaný, čo mu umožňuje mať kvalitné mäso. Potom sa niekoľko mesiacov vykrmuje potravou bohatou na mlieko a obilniny. Je menej veľký ako moriak, okolo 3 kg, je ideálny aj pre rodinu od 6 do 10 ľudí, zvyčajne ho kupujem pre svoju rodinu a 4 hostí.

Je to hydina, ktorá je odpradávna považovaná za luxusný výrobok, varila sa aj špeciálne na oslavy vianočného jedla.

Varenie kapúna sa robí ako každá iná hydina, je to podobné ako u pečeného kurčaťa v rúre s lepšou chuťou ako to druhé, s jemnou a chutnou dužinou. Vďaka vyššej hmotnosti však varenie trvá dlhšie.

V zapekacej mise alebo pečený v rúre, je to nevyhnutnosť pre vianočné jedlá, kapúna som urobil na Deň vďakyvzdania, pretože moriak je veľmi veľký a boli sme v malej komunite. Je to hydina, ktorú si doma pripravíte jednoducho, môžete si ju počas sviatočného obdobia naplniť hubami, ale aj gaštanmi a ak ste veľkými fanúšikmi sladkého a slaného, ​​perfektný bude kapún plnený sušenými slivkami alebo aj jablkami alebo s hroznom ako je táto cornwallská sliepka pečená s hroznom a medom.

Tento rok vsádzam na jednoduchosť a pripravujem vianočného kapúna obaleného v zmesi byliniek, masla a hrubozrnnej soli s plátkami citróna dookola.

Keď sa stánky na trhu vyprázdňujú vysokou rýchlosťou, kupujem svoju hydinu niekoľko dní vopred, uchovávam ju dobre zabalenú v plastovom vrecku a mrazím. Je potrebné myslieť na rozmrazenie 48 hodín vopred umiestnením do chladničky.

Aký doplnok k vianočnému kapúnovi:

Táto hydina sa hodí ku všetkej dusenej, pečenej alebo šťouchanej zelenine, výber je široký. Tu je niekoľko nápadov na prílohu pre kapúna:

Dauphine jablká

Zemiaky vojvodkyne s parmezánom

Zemiaková kaša s olivovým olejom

Zemiaková kaša

Zemiaky s cesnakom, olivový olej

Kaša zo sladkých zemiakov

Gratinovaná tekvica, zemiaky a syr Comté

Zapekaná cuketa a kozí syr

Zemiaky Grenaille v rúre

Klasický recept na kapúna, a ktorý nám babka pripravila na prázdniny bol s gaštanmi a dobrou plnkou, už som nemala gaštany, ktoré som použila na lekvár, tak som zvolila sezónnu zeleninu ružičkový kel a zelenú fazuľku, pridala som aj malé bielu cibuľku do jedla, recept si kľudne prispôsobte podľa chuti a sezóny.

Ako uvariť kapúna tak, aby zostal vlhký a jemný

Aby bol Capon dokonale upečený v rúre:

– Prvá dôležitá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať kapúna z chladničky 2 hodiny vopred.

– Čas varenia kapúna bude závisieť od hmotnosti hydiny, kilo trvá 1 hodinu a plneného kapúna 1 hodinu 10 minút.

– Varenie začnite vždy s horúcou rúrou, ale nie príliš vysokou (160 C). Výsledkom tohto jemného varenia je jemné a šťavnaté mäso.

– Hydinu prikryte hliníkovou fóliou, aby sa mäso nevysušilo.

– Niekoľko minút (približne 30 až 40 minút) pred koncom pečenia odstráňte hliníkovú fóliu, pričom nezabudnite hydinu poliať šťavou. Pokožka tak získa krásnu jednotnú farbu, zlatistú a chrumkavú (ako na fotke).

Dôležité je nechať mäso 20 minút odpočívať približne pokrytý hliníkovou fóliou ako v prípade pečeného filet mignon, umožní to dužine relaxovať vďaka rovnomerne rozloženej šťave.

Zdroj: Lady in France