Tekvica je kľúčovou zeleninou na jeseň… a zimu. Mali by sme radšej hovoriť o tekvici, pretože existuje veľa druhov: maslová tekvica, maslová tekvica, špagetová tekvica, tekvica… Každá má svoju vlastnú chuť, štruktúru a spôsob varenia.
Objavte v tomto jesennom bulletine tajomstvá tekvice, ako aj nápady, ako ju uvariť inak. Slané, sladké… možno vás prekvapí táto úžasná zelenina.
Squash: poznať ich a vybrať si ich
Okrúhle, oválne, hruškovité, pásikavé, oranžové, zelené, biele, čierne, malé či veľké, v squashi si nájde každý niečo. Z rodiny o tekvicovitésquash sa objaví v septembri počas celej sezóny od októbra do januára (hoci ich možno nájsť po celý rok).
Tu je malý súhrn rôznych odrôd tekvice, ktoré v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch určite nájdete u nás alebo u vášho Primeur:
Buďte však opatrní, pretože nie všetky druhy tekvice sú jedlé! Skutočne, tekvice sú okrasné tekvice horkej chuti a predovšetkým jedovaté. Malé rozmery a rôznych tvarov budú vyhradené na ozdobu.
Ako si dobre vybrať squash?
Pre tekvice a tekvice predávané vcelku uprednostňujte tie, ktoré majú ešte časť stonky. To je zárukou dobrej konzervácie, pretože stopka spomaľuje dehydratáciu. Musí byť dobre pripevnená k zelenine.
Kôra tekvice by nemala byť prasknutá alebo by nemala vykazovať známky úderu.
Tekvice sú veľmi pevné, na dotyk dokonca tvrdé ako drevo. Mäkká zóna bude znakom začiatku hnitia. Preto sa vyhýbajte!
Ak kupujete tekvicu alebo tekvicu nakrájanú alebo zabalenú, dbajte na to, aby bola jej farba jednotná, bez hnedých škvŕn. Príliš pokročilé sa stane mäkkým a viskóznym.
Aké sú prednosti a výhody squashu?
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek odrodu, tekvica je ako väčšina zeleniny bohatá na vodu a má nízky obsah kalórií (okolo 25 kcal/100 g). Dá sa teda konzumovať bez rozmýšľania aj napriek svojej takmer sladkej chuti.
Je tiež bohatý na mäkké vlákna a antioxidanty. Antioxidanty sú pre telo nevyhnutné zlúčeniny, pretože obmedzujú starnutie buniek a útok voľných radikálov. Potrebuje to celé naše telo: pečeň, svaly, mozog atď. Bohatý je najmä squash beta karoténpredchodca vitamín A.
Squash tiež obsahuje dobré množstvo luteín a zeaxantín, dve ďalšie antioxidačné zlúčeniny, ktoré pôsobia najmä na oko. Luteín a zeaxantín by tak chránili naše oči pred vekom podmienenou degeneráciou a šedým zákalom. Urobili by sme chybu, keby sme sa o ňu pripravili, však?
Malý tip: aby ste čo najlepšie absorbovali tieto rôzne antioxidanty, pripravte alebo doplňte svoju tekvicu kvapkou kvalitného, panenského, najskôr za studena lisovaného rastlinného oleja (olivový, orechový, repkový atď.)
NIEos 5 originálnych nápadov na varenie tekvice
Ako pripraviť a uvariť squash?
Najprv si uvedomte, že tekvicu nie je potrebné šúpať (za predpokladu, že ju kúpite v bio kvalite). Šupka je po uvarení skutočne veľmi jemná. Budete ho však musieť dobre umyť, prípadne aj pretrieť kefou, aby ste odstránili všetky stopy nečistôt.
Náš tip : nehádzať nie tekvicové semienka ! Tie sa konzumujú. Zdalo by sa, že sú ešte bohatšie na antioxidanty ako dužina tekvice! Na ich prípravu ich jednoducho opláchnite pred blanšírovaním po dobu 5 minút vo vriacej vode. Pred grilovaním na panvici ich osušte v kuchynskej utierke.
Sú možné rôzne spôsoby varenia:
- S jemnou parou (vyhnite sa tlakovému hrncu): 10 až 15 minút, nakrájajte na plátky
- Vo vriacej vode : 20 minút v slanej vode
- V rúre: 40-50 minút na celú tekvicu (maslové/špagety alebo tekvicu), 30 minút na tekvicu nakrájanú na plátky alebo veľké kúsky
Náš obľúbený recept Srdce
Počas celéhonovembra Thomas Chisholm, kandidát na najlepšieho šéfkuchára 2021 chopil sa výzvy vymýšľania 4 recepty vyrobený z Označenie Rouge Scottish Salmon. Získal nás jeho recept na Steak zo škótskeho lososa červenej značky pečený v tandoori, rizoto s maslovou tekvicou. Originálny recept a veľmi jednoduchá príprava. Spojenie lososa s tekvicou je veľmi úspešné a varenie v podobe rizota prináša do receptu veľmi gurmánsku stránku. Tento recept bude v ponuke na týždeň od 15. novembra (uzávierka objednávky štvrtok 11. 11. 23:59)
Výber našich 5 najlepších receptov na tekvicu
U nás zvykneme patizón často variť v polievke. To je dosť zjednodušujúce, keď sa pozriete na rozmanitosť receptov na squash, ktoré nájdete naprieč kanálom! Tu je náš výber 5 najlepších receptov, ktoré vám umožnia variť tekvicu iným spôsobom, na všetky príležitosti, či už slané alebo sladké.
Dúfame, že vás tento článok priviedol k chuti ochutnať túto lahodnú sezónnu zeleninu. Ďalšie recepty a tipy nájdete na našom blogu. Každý týždeň je možné dostávať aj váš kuchársky košík, ktorý obsahuje všetky čerstvé suroviny a jednoduché a rýchle recepty na prípravu 3 až 6 jedál. Niet pochýb, že v nasledujúcich týždňoch objavíte nové gurmánske recepty s tekvicou!